Esta receta trata de revivir uno de mis aperitivos favoritos de la infancia: ¡las galletas de mantequilla de cacahuete con queso! En nombre de la merienda (no tan sofisticada), ¡hagámoslo!
Suponiendo que alguna vez has estado en una gasolinera y has caído en la tentación de las galletas de queso con mantequilla de cacahuete, supongo que sabes que existen y que son ridículamente deliciosas.
Los comía todo el tiempo mientras crecía, ya que son uno de mis tentempiés favoritos para los viajes por carretera.
Viajes por carretera + tentempiés basura = el mejor momento. Es ciencia.
Desde eliminar por completo los lácteos de mi dieta He evitado estas galletas a toda costa. Cualquier cosa remotamente parecida al queso es inaceptable para mí. Así que, naturalmente, tuve que hacer mi misión de hacer una versión sin lácteos y sin gluten para el disfrute de todos.
De nada (en serio).
Estas galletas son una modificación de mi DIY Vegan Cheez Its – un clásico serio en nuestro sitio.
Sin embargo, creo que desde la última vez que los hice he aprendido un poco sobre la repostería sin gluten y los he hecho aún mejor. No es por presumir y todo, pero, yo totalmente actualizado.
Mientras las galletas se hornean, es hora de preparar el relleno de mantequilla de cacahuete. Es tan simple.
Dos ingredientes (mantequilla de cacahuete + sirope de arce) y listo. Un relleno cremoso y ligeramente dulce de mantequilla de cacahuete esperando a ser aplastado entre dos galletas de «queso».
Estas galletas son muy parecidas a las de verdad. Son:
Tierna con un sutil mordisco
Sabroso
Queso
Mantequilla de cacahuete
& Merienda digna de la tarde
Ingredientes
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo ((opcional // para esponjar))
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 taza de harina de avena sin gluten ((molida a partir de avena GF))
- 1/3 taza de mantequilla de cacahuete o de almendra naturalmente salada ((es preferible la cremosa))
- 1-2 cucharadas de edulcorante (azúcar en polvo, sirope de arce o miel si no es vegano)
- 2/3 taza escasa de mezcla de harinas sin gluten*.
- 2-4 cucharadas de agua fría
- 3,5 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana
- 3/4 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de levadura nutricional ((añadir más para un sabor más intenso a "queso"))
Instrucciones
- Precalentar el horno a 176ºC (350ºF) y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Añadir los ingredientes secos a un robot de cocina o a un bol y procesarlos o batirlos para mezclarlos bien.
- A continuación, añada el aceite de oliva y/o la mantequilla y pulse/utilice un cortapastas o un tenedor hasta obtener una masa grumosa.
- Añadir agua fría 1 cucharada a la vez, pulsando/removiendo hasta que se forme una masa suelta. No es conveniente añadir demasiada agua, así que no te pases y ve añadiendo poco a poco. No debería necesitar más de 4 cucharadas (como está escrita la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote).
- Retirar del procesador o del bol y formar una bola con las manos. Es bueno que esta masa se trabaje y se caliente con el calor de las manos. Sin embargo, no se trata de amasar, sino de formar un disco.
- Pásela a una superficie limpia ligeramente enharinada y espolvoréela con harina. Coloque papel de plástico o papel encerado y extienda la masa con un rodillo de 1/8 de pulgada de grosor. Utilice un cuchillo, un cortador de pizza o un cortapastas pequeño para cortar la masa en cuadrados. Rinde unos 40 cuadrados (tal como está escrita la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote). Opcional: salpicar los centros con la punta de un tenedor o un palillo.
- Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén hinchados y ligeramente dorados. Estas son bastante tiernas. Para una galleta más crujiente, hornear hasta que estén doradas.
- Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Mientras tanto, bate la mantequilla de cacahuete y el edulcorante y reserva.
- Una vez frío, untar una pequeña cantidad (aproximadamente 1 cucharadita) con un cuchillo para mantequilla en una galleta y colocar encima otra galleta de tamaño y forma similares.
- Sírvalo inmediatamente. Las sobras se pueden conservar tapadas a temperatura ambiente durante unos días, aunque es mejor conservarlas frescas. Aunque no lo he probado, supongo que congelarlas funcionaría bien.