Estos biscottis de pistacho y naranja están destinados a mojarse en una taza de café, por lo que son ideales para el desayuno o el postre.
El fin de semana pasado, Lauren y yo fuimos a la casa de playa de sus padres. Su padre había hecho algunas biscotti de café y anacardos y Lauren estaba obsesionada. Sabía que le gustaban los bizcochos, pero no sabía cuánto.
Así que le propuse que los hiciéramos nosotros. Yo nunca había hecho biscotti, pero sabía lo básico de cómo se hacía esta galleta italiana. En realidad, sólo significa dos veces al horno, ya que se hornea la masa en forma de tronco, luego se corta en rodajas y se hornea de nuevo, lo que da al biscotti su conocida textura crujiente.
Así que cuando intentaba decidir qué biscotti hacer, Lauren mencionó que una paciente suya había traído unos biscotti de naranja que le habían gustado mucho. Y con ella cerca del final de temporada naranja aquí, me imaginé que estaba destinado a hacerse.
No hace falta decir que este biscotti de pistacho y naranja fue un éxito y que pronto haremos más. Dispara, probablemente voy a estar haciendo tantos sabores diferentes como me pueda imaginar. Ah, y si te apetece, puedes bañarlos en chocolate, porque el chocolate nunca está de más, ¿verdad?
Recipe Ingredients
- Harina común y harina integral – utilizar una combinación de uno u otro.
- Polvo de hornear – permite que la masa de biscotti suba ligeramente.
- Sal – intensifica el sabor.
- Mantequilla sin sal – se mezcla con el azúcar para crear una sensación crujiente pero que se deshace en la boca.
- Azúcar granulado – añade dulzor.
- Cáscara de naranja – da ese sabor a naranja sin diluir la masa.
- Vanilla extract – realza el sabor.
- Huevos – une la masa del biscotti.
- Pistachos sin cáscara y sin sal – se puede utilizar salado pero con menos sal.
- Chocolate negro – se utiliza para mojar los biscotes, pero es opcional.
Instrucciones paso a paso
1. Tamizar las harinas y el bicarbonato en un bol mediano. Añadir la sal y reservar. (Nota: a mí me gusta la combinación de harina común y harina integral por la textura, pero puedes usar una u otra).
2. En el bol de la batidora, bata la mantequilla, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 1 minuto.
3. Añadir los huevos de uno en uno con la batidora a velocidad media y mezclar hasta combinar.
4. Con la batidora a velocidad baja, añadir poco a poco la mezcla de harina y mezclar hasta que esté bien mezclada. Incorporar los pistachos. Cubra el bol y métalo en el frigorífico durante 1 hora.
5. Forme dos troncos con la masa y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Debe tener un grosor de unos ¾ de pulgada y dos troncos de 11×2 pulgadas o dos largos de 8×4 pulgadas. Depende del tamaño de los biscotes que desee.
6. Pincelar la parte superior de los biscotti con clara de huevo batida y espolvorear 1 cucharadita de azúcar en cada tronco. Hornee a 350°F durante 30 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
7. Deje enfriar durante 10 minutos y, a continuación, utilice un cuchillo de sierra para cortar los biscottis de 2,5 cm de grosor. Si desea un biscotti más largo, córtelo en diagonal. Coloque el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear
8. Hornee durante 8 minutos a 350°F y luego voltee y hornee durante otros 8 minutos. El biscotti de pistacho y naranja aún debe tener el centro blando, pero se endurecerá a medida que se enfríe. Páselos a una rejilla para que se enfríen. Si va a bañarlos en chocolate, derrítalo en un bol resistente al calor y métalo en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que el chocolate esté suave. Bañe los bizcochos y vuelva a colocarlos en la rejilla para que se enfríen.
Preguntas frecuentes
En primer lugar, debe utilizar un cuchillo de sierra y, en segundo lugar, debe dejar que se enfríen durante 10 minutos antes de cortarlas después de la primera cocción. Deben estar frías al tacto.
Si corta inmediatamente, las rebanadas se desmoronarán y si espera demasiado, los biscotes serán difíciles de cortar.
Los bizcochos son duros en parte porque normalmente se sirven con una bebida para mojar, como el café. En Italia se considera tradicionalmente un postre, por lo que se sirve con una taza de café, pero también puede tomarse como desayuno o tentempié.
Si se guardan en un recipiente hermético, los biscotes pueden durar 2 semanas, razón por la que son tan populares como regalo. También se pueden meter en el congelador y durarán 3-4 meses.
Lo más probable es que se debiera a que no lo dejaste enfriar completamente antes de guardarlo. Para solucionarlo, solo tienes que hornearlo a 300 °F durante 5-10 minutos.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- No batir en exceso la mantequilla y el azúcar. En realidad quieres que la mantequilla frío y si se bate demasiado tiempo, se calentará la mantequilla, haciendo que la masa de los biscotes se difundir más incluso después de meterlo en el frigorífico.
- Utilice un cuchillo de sierra (preferiblemente un cuchillo de pan) en un movimiento de sierra para cortar agradable rodajas lisas y limpias.
- Si quieres largo rodajas de bizcocho de naranja, cortadas a una ángulo . Si desea más corto , sólo cortar recto .
- En primera cocción , deje que los bizcochos enfriar durante 10 minutos antes de cortar. Si corta inmediatamente, las rodajas se desmenuzar y si esperas demasiado, los biscotti estarán difícil de cortar .
- Deje que los bizcochos enfriar completamente después de la segunda cocción. Se endurecer mientras se enfría y conseguir la textura que esperas.
- Si quieres sabor adicional, mojar en chocolate negro .
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