Recetas de pan

Galletas de manzana Jack

Hay un nuevo miembro en mi familia. Se llama Jack Jernigan. Sin embargo, no es el primer Jack Jernigan, ya que ese era el nombre de mi abuelo. Para mantener las cosas claras, mis primos han empezado a llamar a su bebé Apple Jack. Es un nombre perfecto.

Apple Jack Jernigan, aunque es medio tejano, nació en Manhattan. Llegó en pleno apogeo de la pandemia, en un momento en que la mayor parte de la ciudad de Nueva York seguía cerrada. De hecho, hasta el último momento no estaba claro si su padre, mi primo hermano, podría estar en la sala de partos. Afortunadamente, sí se le permitió, y así Apple Jack vino al mundo acogido por dos personas que le quieren mucho.

Aunque Apple Jack tiene unos padres devotos, debido a la pandemia esa es la única familia que ha visto, salvo su tío Andrew, que también vive en Nueva York. Apple Jack es querido por muchos, pero aún no ha conocido a sus abuelos, bisabuelos, tíos abuelos o primos.

Afortunadamente, existe una tecnología que nos permite ser testigos de él en acción. Su familia de McKinney (Texas), que incluye a su abuelo, su bisabuela y su tío abuelo, llegó a celebrar una cena de Zoom en la que se preparaban comidas tejanas y se compartían imágenes y voces en un televisor de pantalla grande. Actualmente, eso es lo mejor que se puede hacer.

Apple Jack biscuits | Homesick Texan

Estamos tristes por no haber pasado tiempo con él en persona, pero esperamos que eso cambie pronto. Es una adición preciosa y todos estamos deseando conocerlo algún día. Por ahora, sin embargo, seguiremos disfrutando de su compañía por el único medio que tenemos. Eso es lo que hay que hacer.

El tocayo de Apple Jack, su bisabuelo Jack, hace más de 10 años que se fue, así que, por desgracia, ninguno de los dos se conocerá. Pero con la familia, hay muchas maneras de sentirse cerca de los demás incluso cuando su presencia física ya no existe. En nuestra familia, cocinar las recetas familiares más queridas es una forma de mantenernos conectados.

Por ejemplo, su bisabuelo era famoso por su panqueques . Todos los sábados por la mañana se levantaba y, aunque había pasado una larga semana en su trabajo ayudando a los demás, prestaba servicio a su familia preparándoles el desayuno.

Transmitió a su familia ese amor por cocinar algo especial para los demás. Así que mi hermano también hace panqueques mi tío hace granola Mi abuela hace… tartas Mi madre hace… frijoles y mi tío Richard, que es el abuelo de Apple Jack, hace salsa .

Aunque ahora no podemos reunirnos en nuestra mesa familiar, cuando reflexioné sobre los platos que mi familia comparte con los demás, supe que cuando volviéramos a reunirnos tendríamos un gran festín. En cuanto a mi contribución, disfruto cocinando muchas cosas, pero quizás lo que más pide mi familia es galletas . Tengo mi receta y mi método al pie de la letra y preparar una tanda siempre me calma el ánimo y me da alegría.

Ahora, encuentro que las galletas son maravillosas sin adornos, pero también forman una plantilla de bienvenida a una serie de otros ingredientes, tales como batatas , jalapeños y pecans . A una masa básica de galletas se le puede añadir casi cualquier cosa y resultará deliciosa. Así que, en honor al querido nombre de mi primo más reciente, decidí hacer galletas de manzana Jack.

Las manzanas agrias y dulces combinan bien con el queso cremoso y afilado, y aunque tradicionalmente se utiliza el Cheddar, pensé que un animado pepper Jack iría bien con las jugosas manzanas frescas que tenía a mano. También añadí un poco de cebollino picado para darle un toque sabroso y, aunque no es necesario, unos trozos de tocino ahumado y carnoso son un buen complemento.

Estas galletas de manzana Jack son suaves, dulces y sabrosas, con una miga escamosa y tierna. Están mejor calientes, recién sacadas del horno y me gusta untarlas con un poco de mantequilla cremosa, aunque están igual de buenas solas.

Comparto estas galletas de manzana Jack en honor a nuestro nuevo miembro de la familia. Y aunque aún no lo conocemos, podemos hacerlas y pensar en el regalo de cocinar para otros y en lo maravilloso que será cuando podamos compartirlas en persona pronto.
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Galletas de manzana Jack

Curso Desayuno
Cocina Sur, Texano
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Porciones 8 galletas

Ingredientes

  • 2 tazas harina de uso general
  • 2 cucharadas azúcar granulado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 8 cucharadas mantequilla sin sal, refrigerada, cortada en rodajas
  • 4 onzas (1/2 taza) de queso pepper Jack, rallado
  • 1 manzana para hornear (como Gala o Granny Smith), pelada, sin corazón y cortada en dados finos
  • 1 cucharada cebollino picado
  • 2 rebanadas Tocino cocido, cortado en dados (opcional)
  • 3/4 taza mitad y mitad

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 450°F y engrase ligeramente una bandeja para hornear o una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas.
  • Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura en polvo. Cortar la mantequilla en trozos e incorporarla a la mezcla de harina con las manos o con una batidora de repostería hasta que queden migas del tamaño de un guisante.
  • Añadir la pimienta Jack, las manzanas, el cebollino y, si se utiliza, el tocino, y remover hasta que se mezcle bien con la harina. Verter la mitad y la mitad y remover hasta que se forme una masa desordenada.
  • Coloca la masa en una superficie enharinada y amásala durante un minuto. Ahora la masa debe estar lisa y ya no estar húmeda. (Puedes espolvorear más harina en la superficie si ves que se pega). Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada y luego dóblala por la mitad.
  • Con un cortador redondo, cortar las galletas de la masa doblada. (Es posible que tenga que recoger los restos y volver a enrollar si se queda sin espacio al cortar). Coloque las galletas cortadas en la bandeja de hornear engrasada muy juntas (para que suban y no se extiendan) y hornee durante 15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
  • Son mejores directamente del horno, sobre todo con una palmadita de mantequilla, pero pueden hornearse con antelación y luego recalentarse durante 10 minutos más o menos a 400°F en un horno o una tostadora. Se conservan en un recipiente hermético durante 3 días. También se pueden congelar después de la cocción y dejar que se descongelen antes de recalentarlas.