Estas galletas de mantequilla de cacahuete y mermelada son suaves, masticables y sin harina. ¡La mejor parte de estas galletas PB & J es el centro de mermelada! ¡Servir con un vaso de leche fría!
¡Feliz lunes!
Espero que todos hayan tenido un buen fin de semana. El nuestro estuvo lleno de un viaje de compras de chicas a Target, hice que Pat viera la película Crazy, Stupid, Love que resultó ser una película bastante buena. El domingo lo pasamos (yo) haciendo la colada y (Pat) viendo el fútbol. A mí no me gusta ver el fútbol, así que me acurruqué en el sofá con una taza de café y un buen libro entre colada y colada.
Ya que es lunes, creo que las galletas están en orden. ¡Imagínese esto, una galleta de mantequilla de maní suave con un centro de mermelada Y-UH son un poco bueno para usted también! Lo sé, ¿verdad? Es tu día de suerte. Creo que deberías comprar una raspadita o jugar a la lotería, y si ganas, ¡podemos dividirlo!
Yo te doy galletas, tú me das la mitad de las ganancias.
Para hacer estas galletas de mermelada de mantequilla de maní sin harina necesitará:
- huevo
- mantequilla de cacahuete
- azúcar moreno oscuro
- bicarbonato sódico
- vainilla
- sal kosher
- cucharaditas de mermelada (frambuesa, cereza, uva o fresa)
Estas galletas no sólo son sin gluten (hip-hip) sino que también son sin lácteos (¡hurra!).
Sip absolutamente cero harina y cero leche orrr mantequilla. Lo sé de verdad. Puedes comerlos para desayunar, almorzar o a la 1 de la mañana cuando llegas a casa después de un largo turno de 12 horas. Cualquier cosa sudisculpe La razón es que no tienes que sentirte culpable. Dispara, cómetelos todos, porque a quién le importa, ¡¡¡es LUNES!!!
Así que vamos a empezar la fiesta batiendo ligeramente 1 huevo.
Añadir el huevo, 1/2 taza (colmada) de mantequilla de cacahuete y 1/4 de taza de azúcar moreno en un bol mediano.
Añadir 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla.
1/2 cucharadita de bicarbonato y una pizca de sal kosher.
Remuévelo bien y coge una bandeja para hornear con borde que hayas forrado con un Silpat o con papel pergamino.
Utiliza una cuchara para dosificar la masa de galletas en una bandeja para hornear forrada.
Utiliza la misma cuchara medidora para hacer una pequeña hendidura en el centro de cada galleta, con cuidado de no presionar demasiado.
El tipo de mermelada no importa. Hoy voy a utilizar mermelada de frambuesa… ¡pero la mermelada de uva o de fresa también quedaría estupenda!
Elijas lo que elijas, estás en un tren de ida a Yumsville.
Mida 1/2 cucharadita de mermelada y colóquela en el hueco.
Hornear a 350° durante 10-12 minutos. Las galletas sin harina tienden a extenderse fácilmente cuando están en el horno, pero meter la masa en la nevera durante 2-3 horas debería evitar que eso ocurra. Yo nunca puedo esperar a eso, así que las mías son más finas… pero me gusta eso en una galleta.
Déjalas enfriar en el molde unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla. NOTA: Al ser sin harina, la mermelada se asentará en la galleta dejando una fina capa de galleta bajo la mermelada, así que ve despacio cuando pases la espátula por debajo para que no se rompan.
Suaves y masticables, el centro de mermelada es la mejor parte de estas galletas de mantequilla de cacahuete y mermelada. Servir con un vaso de leche fría y chow down.
Disfruté mucho de estas galletas de mermelada de mantequilla de cacahuete aún calientes del horno. Me gusta comerme primero la parte de la galleta y dejar el centro de mermelada para el final… ¡algo así como me como mis Reese’s peanut butter cups! ¡Es la única manera que conozco!
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta, ¡házmelo saber! ¡Haz una foto y etiquétame en twitter o instagram!