Recetas de postres

Galletas de chocolate con chile Hatch

Los chiles Hatch en Nueva York son raros. Algunas temporadas se ven, pero el verano pasado no había ninguno. Justo cuando pensaba que este año podría ser igual, finalmente vi los pimientos escurridizos . Y aunque a casi tres dólares la libra se considerarían caras para los estándares de otros lugares, eran toda una ganga para Nueva York, así que llené una gran bolsa con mi recompensa.

La semana pasada, estuve en Texas haciendo una investigación y fue durante el apogeo de la celebración de Hatch allí. Como soy el tipo de persona que disfruta caminando por las tiendas de comestibles, me encontré visitando al menos una cada día y fue divertido ver todas las formas creativas en que los chiles Hatch podían ser utilizados.

Hatch chile chocolate chip cookies | Homesick Texan

En mi última noche en Texas, mientras le contaba a una amiga mi visita al Mercado Central me preguntó si había probado las galletas de chocolate con chile Hatch. Desgraciadamente, no las había probado, así que decidí parar en un HEB de camino al aeropuerto para ver si tenían alguna. (También quería comprar más tortillas de harina de chile Hatch, ya que habíamos terminado todas las que había comprado anteriormente).

A la mañana siguiente, llegué justo antes de que HEB abriera a las seis. Aunque todavía estaba oscuro y las calles estaban tranquilas, había un pequeño grupo de personas esperando para comprar. Me sorprendió no ser la única clienta, pero como era el primer día de clase, algunos supusieron que los demás estarían comprando suministros de última hora. No importa, yo estaba allí para comprar galletas y tortillas. Pero la panadería no tenía ninguna de las dos cosas, así que volé de vuelta a Nueva York con las manos vacías.

Porque ya tenía una receta para el Tortillas de harina de chile Hatch Sabía que estaría bien en ese aspecto. Pero todavía quería ver cómo sabían los chiles verdes en las galletas de chocolate. Empecé a buscar recetas e ideas pero no había mucho disponible. Finalmente, encontré una atribuida a Melissa’s Produce. Y con mi excedente de chiles Hatch, decidí probarla.

Hatch chile chocolate chip cookies | Homesick Texan

He hecho galletas con chiles secos como el ancho, el chipotle y la cayena, y he descubierto que aportan un calor terroso que tiende a ser más lento. Pero nunca había hecho una galleta con chiles frescos, así que tenía curiosidad por saber qué tan asertivos serían. Descubrí que el sabor de los chiles era más brillante y pronunciado que con los secos, pero no dominaba y era más bien un acento.

En cuanto al picante, podía ser agudo pero no persistía. Su nivel dependía de los chiles y de la cantidad utilizada. Si el chile era picante, un poco era suficiente. Pero si es suave, es posible que haya que usar más para obtener todo el impacto. La mejor manera de determinar esto sería probar los chiles antes de incluirlos en la masa.

La galleta en sí era más masticable que crujiente, lo que funcionó bien ya que una galleta delgada no sería lo suficientemente sustancial para sostener los chiles. Como me gusta que mis galletas sean un poco crujientes, también les puse algunas nueces, pero también estaban excelentes solas.

Hatch chile chocolate chip cookies | Homesick Texan

Si te gustan los chiles, después de un bocado pronto desearás ese toque de calor junto con la rica mantequilla y el chocolate. Estas son buenas con una taza de café para un bocadillo dulce, o si vas a una reunión viajan bien y serán bien recibidas. Aunque nadie necesita realmente una excusa para comer una galleta. Así que no importa cómo las sirvas, verás que estas galletas con chile de la escotilla son una buena manera de celebrar la temporada. Y sí, la espera ha merecido la pena.

Galletas de chocolate con chile Hatch

Porciones 24 galletas

Ingredientes

  • 2 Chiles verdes Hatch o Anaheim
  • 8 cucharadas mantequilla, ablandada
  • 1/2 taza azúcar granulado
  • 1/2 taza azúcar moreno
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 1/2 tazas harina de uso general
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1 taza chips de chocolate semidulce
  • 1/2 taza nueces tostadas picadas

Instrucciones

  • Asa los chiles Hatch o Anaheim bajo la parrilla hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, sácalos de la bolsa y quítales la piel. Retira los tallos y las semillas de ambos chiles y córtalos en dados finos.
  • (Puedes probar los chiles para ver qué tan picantes son. Si encuentras que son demasiado picantes, puedes usar menos cantidad de chiles picados en la galleta, reservando el resto para otro uso).
  • Precalienta el horno a 350°F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Acrecentar la mantequilla, el azúcar granulado y el azúcar moreno hasta que esté suave. Añadir el huevo y la vainilla y batir hasta que esté cremoso.
  • Batir la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. Añadir la mezcla seca a la mezcla líquida. Revuelva hasta que esté bien combinada y luego agregue los chiles picados, las chispas de chocolate y las nueces tostadas.
  • Forme bolas del tamaño de una nuez, colóquelas en las planchas con una separación de 2 pulgadas y hornee durante 11-14 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Enfriar sobre una rejilla. Repita la operación con el resto de la masa.