Recetas de pan

Galletas de cheddar y nueces

Mi tío ha dicho que si siento alegría al cocinar, la comida que hago siempre sabrá bien. Y cada vez que pienso en los fracasos de mis recetas, me siento y me pregunto: «¿He sentido alegría?». La respuesta suele ser no.

Por ejemplo, el otro día. Llevaba más o menos un año trabajando en una receta de cazuela, pero nunca conseguía que todos los componentes estuvieran bien. Era frustrante. Así que, mientras reflexionaba sobre qué cocinar a continuación, recordé una receta de galletas de una edición de 1950 del Dallas Morning News y decidí centrarme en ella. Hornear galletas siempre me produce alegría.

Ahora bien, esta receta difería de la habitual, ya que pedía que se añadiera queso y nueces. Estaba intrigado. En el estilo de redacción de recetas de la época, tanto la lista de ingredientes como el método eran escasos. No se nombraba ningún queso en concreto y tampoco había una receta para la masa de las galletas.

Sin embargo, al hacer un balance de mi despensa, pensé que podría hacerla funcionar. Para el queso, me decidí por un Cheddar amarillo afilado, ya que era lo que tenía en mi nevera. Desde que volví a Texas, siempre hay pacanas locales en mi despensa, así que las utilicé, y para el galleta masa, hice mi lote por defecto.

Cheddar pecan biscuits | Homesick Texan

Aunque la receta del Morning News no daba muchos detalles, una de las notas que incluía era tomar el queso rallado, las nueces picadas finamente y mezclarlo con la nata. (Por supuesto, tuve que adivinar la cantidad de nata que debía utilizar). Luego se extienden las galletas y se extiende esta mezcla sobre la masa, se dobla y se vuelve a extender antes de cortar.

Seguí las instrucciones y cuando me di cuenta de que me había dejado todos mis cortadores de galletas decentes en Nueva York, opté por cortar la masa en cuadrados. Antes de hornear los bizcochos, se les añade un poco más de queso y nueces con una pizca de sal.

Mientras se cocinaban, mi casa se llenó de un cálido y familiar aroma a mantequilla, pastelería y frutos secos. Cuando los saqué del horno, me sorprendió lo altos y escamosos que eran los bizcochos. Y aunque un par de nueces de la parte superior se habían quemado, se quitaron fácilmente y los bizcochos eran un bonito espectáculo para la vista.

Cheddar pecan biscuits | Homesick Texan

Cuando se enfriaron lo suficiente como para poder manipularlas (un par de minutos como máximo), desmonté una galleta y me maravillé con sus capas hojaldradas y de queso. Añadí un poco de mantequilla, presioné y probé un bocado. Era espectacular.

El bizcocho estaba un poco picante por el queso y dulce por las nueces. De hecho, estaba tan tierno que ni siquiera se necesitaba mantequilla. Después de terminarlo, me metí otro en la boca mientras aún estaban calientes.

Cheddar pecan biscuits | Homesick Texan

Al empaquetar los pocos que me sobraron, se me ocurrió que era la primera vez que hacía galletas desde que volví a Texas. Había pasado demasiado tiempo, así que fue satisfactorio volver a hacer algo que me gustaba. Si eres un fanático de las galletas, esta receta tiene que entrar en tu rotación. Son sencillas de hacer, hermosas de ver, y como me hicieron a mí, te darán una gran alegría.

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Galletas de cheddar y nueces

Ingredientes

  • 2 onzas (1/2 taza) de queso cheddar afilado, rallado
  • 1/2 taza nueces finamente picadas
  • 2 cucharadas nata espesa
  • 2 tazas harina de uso general
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 2 cucharadas azúcar granulado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 8 cucharadas mantequilla sin sal
  • 3/4 taza mitad y mitad

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 450°F. Coloque una rejilla en el centro del horno y engrase ligeramente una bandeja para hornear o una sartén de hierro fundido.
  • Mezclar el queso y las nueces y reservar 2 cucharadas para cubrir los bizcochos más tarde. Combinar el resto del queso y las pacanas con la nata y remover hasta que se combinen bien y queden casi como una pasta.
  • Para hacer las galletas, mezcle la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la sal. Cortar la mantequilla en dados e incorporarla a la masa con las manos o con un cortapastas hasta que esté bien mezclada. Incorpore la mitad y la mitad hasta que se forme una masa desordenada.
  • Vierte la masa en una superficie enharinada y amásala durante un minuto. La masa debe estar lisa y ya no estar húmeda. (Puedes espolvorear más harina en la superficie si ves que se pega). Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
  • Extienda en el centro de la masa la mezcla de queso cheddar y pacana con crema, y luego doble la masa sobre el relleno hasta contenerlo.
  • Vuelve a extender la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada y dóblala por la mitad. Formar la masa en un rectángulo, luego con un cuchillo cortar la masa en 8 cuadrados iguales.
  • También puede utilizar un cortador redondo para cortar las galletas de la masa doblada. (Si opta por las galletas redondas, es posible que tenga que recoger los restos y volver a extenderlos si se queda sin espacio mientras los corta).
  • Colocar las galletas cortadas en la bandeja de hornear engrasada, muy juntas (para que suban, no para que salgan). Espolvorear uniformemente el resto del queso y las nueces sobre la parte superior y salar ligeramente. Hornee en la rejilla del medio durante 15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Servir calientes.