Recetas de pan

Galletas de boniato con salsa de crema de chorizo

Los miércoles por la mañana, hago un recorrido por la gastronomía de Texas a través de sus periódicos. Puedo enterarme de que en San Antonio se hornean galletas mexicanas; de la rivalidad entre El Paso y Nuevo México por el chile; de un festival de salchichas en Lubbock; de los efectos del calor extremo en la industria de los cítricos del Valle; y de que por fin ha llegado la cosecha de ostras de Galveston de este año.

Merriam-Webster define las costumbres gastronómicas como «los hábitos alimenticios y las prácticas culinarias de un pueblo, región o período histórico». Y las costumbres alimentarias tejanas son una fuente inagotable de fascinación para mí, un tema que nunca me canso de consumir, ya sea a través de la investigación, la discusión o simplemente compartiendo la comida tejana en la mesa.

Ya he mencionado mi asociación con la Southern Foodways Alliance (SFA), un grupo dedicado a preservar la cultura gastronómica del Sur. Y aunque considero que Texas forma parte del Sur, también considero que va más allá de ser simplemente sureño, ya que Texas, con sus diversas costumbres gastronómicas que se extienden desde la frontera mexicana, a lo largo de la costa del Golfo, a través de los Piney Woods y Hill Country hasta las llanuras del Panhandle, es un lugar único en sí mismo.

En julio, formé parte de un grupo compuesto por restauradores, escritores, ganaderos, agricultores, pescadores, cerveceros y académicos que se reunieron en el campus de Texas A&M con el propósito de crear un grupo dedicado a preservar, promover y celebrar nuestra rica cultura alimentaria. Y al final del día, habíamos formado un nuevo grupo conocido como Foodways Texas.

Todavía estamos en las primeras etapas, pero tenemos un director ejecutivo: Marvin Bendele, un académico y autor que trabajó en el excelente libro «The Republic of Barbecue». También tenemos un sitio web, foodwaystexas.org En la actualidad, estamos organizando dos eventos de recaudación de fondos y de captación de socios, uno en Houston y otro en San Antonio; hemos producido nuestra primera película sobre el jarabe de sorgo texano; y estamos planeando un simposio sobre los mariscos del Golfo que se celebrará la próxima primavera. También tenemos una alianza con la Universidad de Texas, que apoyará nuestros proyectos de historia oral, películas y otros trabajos documentales; y también tenemos una relación con Texas A&M, que a través de sus diversos campus estatales ayudará a acoger nuestros eventos.

Estoy entusiasmada con Foodways Texas porque podremos documentar las grandes historias gastronómicas de nuestro estado, como las maravillosas que comparte mi abuela sobre la historia agrícola de nuestra familia. Pero más allá de ser un esfuerzo histórico, también nos divertiremos reuniendo y compartiendo la cocina de nuestro estado. Si te gusta la comida y la cultura texana, te animo a que te unas a Foodways Texas para que juntos podamos compartir y celebrar la increíble riqueza y diversidad de culturas gastronómicas del gran estado de Texas.

Ahora, antes de que me vaya, permítanme compartir con ustedes un plato que podría considerarse emblemático de la gastronomía tejana: los bizcochos de batata con salsa de chorizo.

Mi familia lleva mucho tiempo cultivando boniatos. Y sin duda estarán en la mesa en Acción de Gracias, como todos los años. Las hacemos puré y las usamos en pastel de boniato pero déjenme decirles que también son un excelente bizcocho. La idea de estos bizcochos la obtuve en el simposio de la SFA; se sirvieron en un desayuno del simposio que me perdí. Pero la sola idea de las galletas de boniato me despertó la curiosidad, así que en cuanto volví a Nueva York, me puse a cocinar para intentar hacerlas.

Tengo una vieja receta de galletas de patata y simplemente he cambiado el boniato por la patata normal. Si eres un fan de la tierna dulzura del pan de patata, sé que te encantarán estos bizcochos. Y como a muchos de nosotros nos gusta ahogar nuestros bizcochos en salsa de crema decidí tomar este clásico tejano y añadirle algo de Chorizo mexicano y cilantro como un guiño a las diversas herencias de Texas.

Galletas de boniato con salsa de crema de chorizo | Homesick Texan

Por favor, disfrute de estos bizcochos de batata y de la salsa de chorizo. Y por favor, piense también en unirse a Foodways Texas, para que todos podamos preservar, promover y celebrar las diversas culturas alimentarias de Texas.

Galletas de boniato con salsa de crema de chorizo

Porciones 6

Ingredientes

Ingredientes para las galletas de boniato:

  • 1 batata (aproximadamente 1/2 libra)
  • 2 1/4 tazas harina de uso general
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita azúcar granulado
  • 1/4 cucharadita polvo de chipotle
  • 8 cucharadas 1 barra de mantequilla fría, cortada en rodajas
  • 1/2 taza suero de leche o mitad y mitad

Ingredientes para la salsa de crema de chorizo:

  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1/4 libra Chorizo mexicano
  • 2 cucharadas harina de uso general
  • 1 1/2 tazas leche entera
  • 1 cucharada cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Polvo de chile chipotle

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400 °F. Hacer agujeros en el boniato con un tenedor y colocarlo en una bandeja forrada con papel de aluminio. Colóquelo en el horno y cocínelo hasta que esté tierno, aproximadamente 1 hora.
  • Dejando el horno encendido, sacar el boniato y cortarlo por la mitad, a lo largo. Saca 1/2 taza de pulpa, reservando el resto para otro uso.
  • Mezclar la harina, la levadura en polvo, la sal, el azúcar y el chipotle en polvo. Corta la barra de mantequilla en trozos y añádela a la mezcla de harina con las manos o con una batidora de repostería hasta que queden migas del tamaño de un guisante. Incorporar la 1/2 taza de boniato cocido y el suero de leche, mezclando hasta que quede un poco suelto y pegajoso.
  • Vierte la masa en una superficie enharinada y amásala durante un minuto. La masa será suave pero un poco más húmeda que la masa de galletas normal, así que puedes espolvorear más harina en la superficie si ves que se pega demasiado. Haz una bola con la masa y golpéala con un rodillo, girándola y doblándola por la mitad cada vez que la golpees. Hazlo durante un par de minutos. Extiende la masa hasta que tenga un cuarto de pulgada de grosor y luego dóblala por la mitad.
  • Usando un cortador redondo (puede usar un vaso o una taza si no tiene un cortador de galletas) corte sus galletas de la masa doblada. Colócalas en una bandeja para hornear engrasada o en una sartén de hierro fundido muy juntas (para que suban y no salgan) y hornéalas durante 15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
  • Mientras se hornean los bizcochos, prepara la salsa de chorizo. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y cocine el chorizo hasta que se dore. Con una espátula ranurada, retire el chorizo de la sartén y colóquelo en un plato. Escurrir el aceite de la sartén reservando 2 cucharadas en la sartén.
  • Combinar el aceite de la sartén con la harina en una sartén caliente y, sin dejar de remover, cocinar a fuego medio-bajo durante un par de minutos hasta que se forme un roux. Añada la leche lentamente a la sartén y mézclela con el roux utilizando un batidor o una cuchara de madera (asegúrese de eliminar los grumos). Poner a fuego lento y seguir removiendo hasta que la mezcla se espese, un par de minutos más.
  • Incorpora el chorizo y el cilantro, y añade sal, pimienta negra y chipotle en polvo al gusto. Si la salsa es demasiado espesa para tu gusto, puedes diluirla añadiendo más leche o agua, una cucharada cada vez.
  • Para montar los bizcochos y la salsa, corta cada bizcocho por la mitad y rocíalo con la salsa.