Galletas de almendra y mermelada de frambuesa – ¡Estas galletas de almendra y azúcar están cubiertas con mermelada de frambuesa, almendras picadas y rociadas con chocolate blanco!
Mi madre hace la mejor mermelada de frambuesa. En realidad se llama «Mock-Raspberry».
No se lo tome a mal, esta mermelada lleva frambuesas de verdad. Muchas. Pero también tiene otro ingrediente muy insospechado. Adivina qué es. Vamos, sólo adivina.
Vale, te lo diré.
Melocotones.
Sigue sabiendo a mermelada de frambuesa, lo prometo. Es sólo…. mejor.
Los melocotones son mi fruta favorita, así que estoy totalmente convencida de que los melocotones mejoran cualquier cosa. Tacha eso. Mejoran todo.
Excepto tal vez… No, no se me ocurre nada.
Oh si y P.D. estas galletas son super deliciosas y deberías hacerlas. Y después, ¡no dejes de probar mi tarta de fresas!
Si te gustan estas Galletas de almendra y mermelada de frambuesa, te encantará mi Intercambio de galletas de Navidad, los Donuts de fresa y limonada, la Tarta de chocolate, las Barritas de caramelo y anacardos, los Brownies de mantequilla de cacahuete sin harina, las Barritas Samoa, las Galletas con pepitas de chocolate rellenas de dulce de leche caliente, los Mini bocaditos de cannoli, los Brownies de queso crema y los Mug Cakes de terciopelo rojo.
Ingredientes
- 1 cucharada de leche
- ⅓ taza de aceite
- 1 taza de mermelada de frambuesa
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- ¼ cucharadita de sal
- 1 ½ cucharaditas de bicarbonato sódico
- ¼ taza de pepitas de chocolate blanco (derretidas)
- 1 cucharada de almendras picadas
- 1 taza de azúcar
- 1 ½ tazas de harina
- ⅓ taza de mantequilla (ablandada)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375ºC. En un bol mediano, mezcle el bicarbonato, la harina y la sal. En un bol más grande, mezclar la mantequilla y el azúcar. Añada el aceite, la leche y el extracto de almendra.
- Vierta cucharadas de masa en una bandeja engrasada. Hornear 10 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Dejar enfriar.
- Cubrir cada galleta con aproximadamente 1 cucharada de mermelada de frambuesa. Espolvorear almendras picadas por encima. Rocíe con chocolate blanco. Guardar en un recipiente hermético y servir a temperatura ambiente.