Recetas de platos principales

Alubias pintas, de tres maneras

No hace falta mucho para complacerme. Dame un plato grande y humeante de frijoles charra, frijoles borrachos o incluso frijoles pintos simples, y estaré encantado.

Las alubias eran una parte importante de mi dieta cuando crecía. Al menos una vez a la semana, cenábamos alubias, ya sea en forma de ensalada de alubias o en grandes cuencos servidos con una guarnición de pan de maíz o tortillas . A veces sería frijoles negros y a veces eran alubias blancas, pero nuestro alimento básico eran las alubias pintas. Como dice mi madre: «Los frijoles pintos son casi un alimento perfecto».

Mamá los ponía en remojo toda la noche y los cocinaba a fuego lento durante todo el día con ajo, cebolla, especias y su ingrediente secreto: el jugo de jalapeño de jalapeño pickles . Le añadía carne de cerdo si estaba disponible, pero era el jugo de jalapeño lo que daba a sus alubias su fantástico sabor.

Cuando era pequeña, pensaba que comíamos alubias siempre porque éramos pobres. Pero cuando nuestra situación económica mejoró, seguimos comiendo judías. ¿Por qué? Porque nos gustaba mucho comerlas.

Big pot of pinto beans | Homesick Texan

No era la única a la que le gustaban estas alubias; tenía una amiga que también las consideraba su comida favorita y tenía fama de ser muy quisquillosa, sobre todo cuando se trataba de comer en nuestra casa. Verás, mi madre era una loca de la comida sana que tenía fama de ser bastante liberal con el germen de trigo. Y (parecía) que no se preparaba un plato sin añadir esa cosa de serrín con sabor a cartón. (Tengo que admitir, sin embargo, que en realidad disfruto del germen de trigo ahora que soy más sofisticado, pero ese será nuestro secreto).

Lo odiaba, pero como era mi madre, a menos que quisiera morirme de hambre tenía que comer todo lo que me diera. Sin embargo, mi amiga particular se permitía el lujo de no comer ninguno de los brebajes de germen de trigo de mamá. Sin falta, se negaba a tocar casi todo lo que mi madre le ofrecía.

Excepto los frijoles pintos de mamá.

No entendíamos por qué era lo único que comía mi amiga hasta que nos reveló la razón: ¡era lo único que mi madre hacía sin trigo!

Big pot of pinto beans | Homesick Texan

Las judías siguen siendo una de mis comidas favoritas. Yo las hago un poco diferente a mi madre pero no sé si mi método, que conlleva más trabajo, es superior al de ella o no.

Como soy un fanático de la adición de carne para dar sabor, cocino mis alubias con un trozo de cerdo salado. También añado un puré de tocino cocido, tomates y cilantro al final, y una botella de cerveza si me siento especialmente decadente. Pero para ser honesto, una simple olla de pintos hecha con su método es igualmente deliciosa; especialmente con una gruesa cuña de pan de maíz que no sólo absorberá el jugo sino que también se combinará con los frijoles para hacer una proteína completa.

Big pot of pinto beans | Homesick Texan

Me gusta hacer una olla los domingos por la tarde, lo que hace que la cena del domingo sea satisfactoria. Las sobras también son bienvenidas para almuerzos fáciles o cenas rápidas a mitad de semana, especialmente porque estas alubias están aún mejor al día siguiente.

Pero lo mejor de comer judías es la alegría que proporcionan con poco esfuerzo y poco precio. Y me llenan tanto la barriga como el corazón, con buenas y cálidas sensaciones de salud, amor y hogar. Son mi alimento reconfortante.

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Gran olla de frijoles pintos

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra frijoles pintos secos
  • 1 cucharada sal kosher
  • 3 clavo de olor ajo picado
  • 1 taza cebolla picada
  • 1/4 libra cerdo salado
  • 1/4 taza jugo de encurtidos de jalapeño
  • Sabor a sal

Instrucciones

  • Aclare y clasifique las alubias y póngalas en remojo. Puedes cubrir las judías con 2,5 cm de agua y dejarlas en remojo toda la noche o poner el agua a hervir, retirar del fuego y taparlas durante 1 hora.
  • Escurrir las alubias y cubrirlas con 5 cm de agua fresca. Añadir a la olla la sal, el ajo, la cebolla y la carne de cerdo salada. Lleve la olla a ebullición y luego tápela y reduzca el fuego a fuego lento. Después de una hora, añada el jugo de los pepinillos jalapeños y continúe la cocción hasta obtener la textura deseada.