Recetas de acompañamiento

Aaron Franklin’s pinto beans

Probablemente no hace falta que te diga quién es Aaron Franklin, pero si no lo conoces, tiene un local de barbacoa en Austin llamado Franklin Barbecue, y está considerado como uno de los mejores maestros de la barbacoa. Es muy conocido por su pecho, y cada día cientos de personas hacen largas colas para probar su carne.

Recientemente ha publicado un libro titulado Franklin Barbecue: Un manifiesto sobre el ahumado de la carne que explica su método. Aunque no hay muchas recetas en sí, en lo que respecta a los libros de cocina es una lectura maravillosa. El libro comienza con la historia de cómo se metió en el negocio de la barbacoa, y esta sección es especialmente convincente para mí, ya que no sólo entra en la cantidad de tiempo y trabajo duro que puso en el desarrollo de su técnica de barbacoa, sino que también describe cómo se sentaba tranquilamente en su primer remolque de barbacoa y soñaba con todo lo que podría ser.

A continuación, habla de todo lo que hay que saber para crear una bonita barbacoa, desde la construcción de su propio ahumador hasta el despiece de la carne. Lo único que no menciona es cómo cortar árboles para obtener leña. Creo que lo está reservando para su próximo libro.

Aaron Franklin's pinto beans | Homesick Texan

Leo muchos libros de cocina, pero este puede ser el primero que realmente me hizo añorar tanto que casi lloré. Está claro que Aaron ama Texas, pero también lamenté no tener un espacio en el patio trasero para poner en práctica algunas de sus filosofías sobre la barbacoa, y mucho menos el espacio y las herramientas para soldar un nuevo ahumador.

Dicho esto, por mucho que me guste la falda de Aaron, creo que sus alubias pueden ser incluso mejores. He hablado antes de lo mucho que me gusta su judías pintas que son picantes, sabrosas y ricas. Están perfectamente sazonados y una vez que estuve en un evento en el que servía barbacoa, fueron sus alubias las que repetí, no la carne. Así que, aunque no soy capaz de ahumar la carne a su manera, en su nuevo libro ha compartido una receta para sus alubias y yopuedehacer eso en mi pequeña cocina.

Su receta es bastante sencilla. Se remojan los pintos con cebolla picada y una mezcla de especias, y luego se cocinan los frijoles con pechuga ahumada picada. Por supuesto, cuando los preparas en casa, probablemente no tendrás pecho de barbacoa Franklin (a menos que tengas sobras, pero entiendo que eso rara vez sucede). Pero cuando hice la receta con algo de barbacoa local, las alubias siguieron resultando excelentes.

Las instrucciones de Aaron son para cocinar en la estufa, pero descubrí que la receta también funciona en una olla de cocción lenta. Lo más importante si decides hacerlo así es quitar la tapa durante las dos últimas horas de cocción para que el caldo pueda reducirse.

Aaron Franklin's pinto beans | Homesick Texan

Estos frijoles pintos a la barbacoa son una buena guarnición para tu próxima reunión, aunque son lo suficientemente sustanciosos como para servirlos solos con rebanadas de pan de maíz caliente. Y si no comes carne, incluso puedes hacerlas vegetarianas. Aunque la falda aporta una capa de sabor, sólo es un elemento secundario. En este plato, las alubias son las verdaderas estrellas.

Estoy deseando seguir algún día el enfoque de Aaron para ahumar la carne. Pero aparte de estos increíbles frijoles pintos, su libro sigue siendo muy valioso para mí, ya que no sólo trata de la barbacoa, sino que también es un recordatorio de que el trabajo duro y el soñar a lo grande son las claves para lograr cualquier objetivo que se busque.

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Las judías pintas de Aaron Franklin

Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra judías pintas secas
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 1/4 taza chile en polvo
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1 cucharada pimienta negra
  • 2 cucharaditas cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1 taza pechuga ahumada picada

Instrucciones

  • Enjuagar los frijoles pintos y quitarles las piedras. Coloca los frijoles, la cebolla, el chile en polvo, la sal, la pimienta negra, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el comino en una olla grande. Cubrir con 5 cm de agua, remover hasta que las especias se distribuyan bien, y luego remojar los frijoles sin tapar durante 8 horas. También puede llevar la olla a ebullición, apagar el fuego, tapar la olla y dejarlas en remojo rápido durante 1 hora.
  • Para cocer las alubias, añade la pechuga a la olla (no escurras el líquido de remojo). Quieres que haya al menos un centímetro y medio de agua por encima de las alubias, así que añade más agua a la olla si es necesario. Lleva la olla a ebullición, luego baja el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora.
  • Después de 1 hora, retira la tapa y sigue cocinando las judías hasta que estén tiernas, lo que dependerá de la edad de las judías. Esto puede ocurrir entre 1 y 3 horas.
  • Si quieres hacerlas en la olla de cocción lenta, después de remojarlas, cocínalas tapadas a fuego lento durante 6 horas, luego quita la tapa y sigue cocinando a fuego lento durante 2 horas más.