Recetas Tex-Mex

Frijoles de puerco

Cuando se trata de comida reconfortante, los frijoles refritos están en la cima de mi lista. Desde que tengo uso de razón, han sido mi plato preferido, tanto en tiempos de incertidumbre como en tiempos de bonanza. Hace poco, alguien me preguntó que si pudiera comer una sola cosa el resto de mi vida, cuál sería. No tardé en responder: alubias fritas. Aunque añadí que una pila de tortillas de harina frescas para servirlas también sería bienvenida.

Mi receta para frijoles refritos está inspirado en uno que solía disfrutar en el difunto y lamentado incondicional del Tex-Mex de Austin, Las Manitas. Sus alubias eran ricas y sabrosas, y como vivía tan lejos, quería poder hacerlas en casa.

Un día llamé al restaurante y les pregunté si querían compartir conmigo sus secretos. Fueron generosos y me dijeron que grasa de tocino era lo que hacía que sus alubias fueran tan aterciopeladas y suaves. Luego se me ocurrió un método similar y son las alubias que hago más a menudo.

Sin embargo, hace unos años empecé a oír hablar de un estilo de frijoles refritos que se encuentran en México. Se conocen como frijoles de puerco, que se traduce como frijoles de cerdo. Y, como su nombre indica, en su preparación interviene mucha carne de cerdo.

Frijoles de puerco | Homesick Texan

Al igual que los frijoles refritos de Las Manitas, se suele utilizar una base de grasa de tocino, aunque a veces manteca de cerdo se utiliza en su lugar. Hay aromáticos como la cebolla y el ajo para dar sabor, y algunas recetas mezclan también chiles en puré, como el chipotle o el chile ancho, o incluso chile en polvo. Los quesos blancos mexicanos para fundir, como el Chihuahua, el Oaxaca o el de las quesadillas, pueden incorporarse a la mezcla, aunque a veces se añade un buen puñado de Cotija desmenuzado.

Dependiendo de la región en la que se elaboren los frijoles de puerco, se pueden incluir otros ingredientes como el atún y las aceitunas. Aunque, además del abundante uso de grasa de cerdo, el otro factor consistente entre todas las regiones y todas las recetas es el desmenuzado Chorizo mexicano El «Chorizo» es un embutido picante elaborado con carne de cerdo, vinagre y chiles. De ahí su nombre.

Después de pasar unos años ligeramente obsesionada con estos frijoles, pasión que me llevó a ver innumerables vídeos de cocina mexicana y a leer recetas mexicanas sobre el tema, me di cuenta de que por muy divertido que fuera investigar sobre estos frijoles e imaginar lo deliciosos que podían saber, quizás era el momento de idear una tanda por mi cuenta.

Aunque estos frijoles, por lo que he podido comprobar, no se encuentran a menudo (si es que se encuentran) en Texas, no hay razón para que un aficionado a los frijoles refritos no aprecie una tanda. Hacerlos es un proceso sencillo, ya que se hace un puré de frijoles pintos cocidos y luego se aumenta con dichas grasas y salchichas. Para los míos, los aromatizo con ajo, cebolla y jalapeños, junto con una cucharada de chile en polvo para darles un sabor tejano más característico.

Luego mezclo un puñado grande de Monterey Jack rallado en los frijoles burbujeantes junto con una cucharada abundante de jugo de pepinillo de jalapeño (no sólo el ingrediente secreto de los frijoles de mi mamá, sino aparentemente, un favorito de los cocineros mexicanos, también), para aligerar y alegrar el plato.

Frijoles de puerco | Homesick Texan

Cuando extiendas estas cremosas y sabrosas alubias con queso en un tortilla de harina esponjosa Si los comes con una tortilla salada, entenderás por qué en Sonora llaman a su versión de frijoles de fiesta, ya que estos frijoles son realmente alegres y festivos. Y a veces necesitamos toda la alegría que podamos encontrar.

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para que los suscriptores de pago ayuden a sufragar los gastos de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por leer, por su consideración y por su apoyo.
—–

Frijoles de puerco

Ingredientes

Instrucciones

  • Escurrir las alubias reservando 1/2 taza del líquido de las mismas. Poner las alubias escurridas y el líquido en una batidora y hacer un puré hasta que quede suave.
  • En una sartén grande, calentar la grasa de tocino a fuego medio-bajo y añadir el chorizo, rompiendo el embutido suelto con una cuchara. Revolviendo de vez en cuando, cocine durante 7 minutos o hasta que empiece a dorarse.
  • Añade la cebolla a la sartén y, cocinándola de vez en cuando, cocínala hasta que esté blanda y fragante, unos 5 minutos. Incorpore a la sartén el ajo y el jalapeño y cocine durante 30 segundos.
  • Vierta en la sartén el puré de frijoles y añada el jugo de pepinillos jalapeños, el chile en polvo, el comino y la pimienta negra. Revuelve hasta que todo esté bien combinado y luego cocina los frijoles, mientras revuelves ocasionalmente hasta que estén calientes y ligeramente reducidos, unos 10 minutos.
  • Incorpore la mitad del queso y cocine hasta que se derrita, un par de minutos. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo sal si es necesario (aunque probablemente no lo sea).
  • Cubre los frijoles con el queso restante y las rodajas de jalapeño encurtido, y luego sirve caliente con tortillas de harina y/o chips de tortilla. Se puede servir como guarnición, como relleno de tacos o como salsa.