Recetas de acompañamiento

Frijoles de barbacoa Dr Pepper

«Puedes comer alubias el sábado por la noche y asistir a la iglesia el domingo sin miedo a la vergüenza», decía el artículo. El artículo aconsejaba a los cocineros que echaran Coca-Cola en sus alubias para evitar cualquier reacción del intestino inferior al comer dicha legumbre. Yo estaba intrigado.

Aunque he hecho frijoles con otras bebidas, incluida otra con gas, la cerveza, no puedo decir que haya hecho nunca alubias con Coca-Cola. La suerte quiso que viera en la tienda de utensilios de cocina una receta de alubias a la barbacoa hechas con ese refresco. La cogí y decidí probarla.

La receta que encontré era para un plato más al estilo yanqui, ya que no sólo pedía alubias Great Northern, sino que no había más adiciones que ajo, cebolla, ketchup y melaza. Como prefiero la carnosidad de las alubias pintas, decidí cocinar con ellas. También añadí algunas chile en polvo y pimentón ahumado junto con el tocino para darle un sabor más ardiente y carnoso. Y como soy tejano, opté por usar Dr Pepper en lugar de la Coca-Cola recomendada.

Dr Pepper barbecue beans | Homesick Texan

Después de un rápido remojo y de cocinar las alubias en solitario durante sólo 30 minutos según las instrucciones de la receta, las puse en la olla de cocción lenta junto con la salsa. Quizás tenía un lote viejo de alubias, pero después de ocho horas las alubias seguían duras y crujientes, lo que fue decepcionante. Creo que la olla de cocción lenta suele hacer maravillas con las judías, así que decidí que había demasiado ácido en la receta para que se ablandaran bien. El sabor, sin embargo, era prometedor: un poco dulce, un poco picante y un poco ahumado. Decidí probarlo de nuevo.

Al día siguiente, cociné mis pintos hasta que estuvieran completamente tiernos antes de ponerlos en la olla de cocción lenta con el resto de los ingredientes. Y como no tenía que preocuparme de que las alubias se ablandaran, también le eché un poco de vinagre de sidra de manzana para darle más brillo al plato. Cociné las alubias durante toda la noche y me desperté con un aroma sabroso y atrayente.

Aunque mi plan era servir las alubias más tarde con hamburguesas, no pude esperar y para desayunar disfruté de un bol de las alubias barbacoa Dr Pepper. Fue un excelente comienzo de mi día. Estas alubias eran para guardar.

Con la curiosidad de saber cómo funcionaría la receta en el horno, hice otra tanda. También salieron bien, pero hay una ventaja de usar la olla de cocción lenta en el verano.

Dr Pepper barbecue beans | Homesick Texan

Ahora bien, estas no son las típicas alubias horneadas crujientes (aunque ciertamente podría levantar la tapa y hacerlas así si lo prefiere). En lugar de eso, son más cremosas, más parecidas a las judías pintas en una salsa un poco picante y un poco dulce, un plato que he comido en varias ocasiones en locales de barbacoa de Texas.

Estas judías serán bienvenidas en su próxima reunión en el patio, ya que son un buen acompañante para costillas , brisket o cualquier otra carne ahumada o a la parrilla. Y sí, en caso de que te lo estés preguntando, efectivamente descubrí que añadiendo Dr Pepper a tus alubias, definitivamente puedes ir a cualquier sitio sin miedo a la vergüenza en absoluto.

Frijoles de barbacoa Dr Pepper

Tiempo de cocción 3 horas
Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra frijoles pintos secos o 3 latas (15 onzas) de frijoles pintos
  • 1 cucharada sal kosher
  • 6 onzas tocino grueso
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 5 clavo de olor ajo picado
  • 12 onzas Dr Pepper u otro refresco oscuro
  • 1 taza ketchup
  • 1/4 taza melaza
  • 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada chile en polvo
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 cucharadita cayena

Instrucciones

  • Si utiliza judías pintas secas, enjuáguelas y colóquelas en una olla de 4 ó 5 cuartos. Cúbralas con 5 cm de agua y añada la sal. Lleve la olla a ebullición y deje que las alubias hiervan durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, tape la olla y baje el fuego a bajo. Cueza a fuego lento la olla tapada durante 1 hora y luego retire la tapa. Sigue cociendo las alubias a fuego lento hasta que estén tiernas y blandas, lo que puede llevar entre 30 minutos más y 1 hora y media, dependiendo de la edad de las alubias. (Si el agua se reduce demasiado, añade un poco más a la olla). Cuando las alubias estén tiernas y blandas, escúrrelas.
  • Si se utilizan alubias pintas enlatadas, basta con escurrirlas.
  • Si utiliza una olla de cocción lenta, coloque los frijoles cocidos en la olla de cocción lenta. Si utiliza el horno, precaliente el horno a 350°F, y coloque los frijoles nuevamente en el horno holandés.
  • En una sartén, a fuego medio-bajo, cocine el bacon unos 5 minutos, dándole la vuelta una vez. Se trata de que el tocino pierda parte de su grasa, pero que quede poco cocido y flexible. Retirar el bacon de la sartén con una espátula y colocarlo en un plato forrado con papel de cocina, dejando la grasa en la sartén. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte el tocino en trozos de 1/2 pulgada.
  • Con la sartén aún caliente a fuego medio-bajo, añada la cebolla y cocínela hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más. Apague el fuego.
  • Vierta la cebolla y el ajo sobre las alubias, ya sea en la olla de cocción lenta o en el horno holandés, y luego desglasee la sartén con la Dr. Pepper vertiéndola en la sartén y dándole vueltas mientras raspa el fondo. Vierta la Dr. Pepper sobre las alubias.
  • Añade a la olla de cocción lenta o al horno holandés el tocino, el ketchup, la melaza, el vinagre de sidra de manzana, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la cayena. Revuelva todo hasta que esté bien combinado y luego pruebe y añada más sal si es necesario.
  • Si se cocina en la olla de cocción lenta, cocine tapado a fuego lento durante 8 horas o a fuego alto durante 6 horas. Las alubias quedarán un poco caldosas, así que si prefiere una consistencia más seca, puede quitar la tapa durante la última hora. Debido a que los sabores pueden apagarse en la olla de cocción lenta, es posible que desee probar y añadir más condimentos y tal vez un chorrito de vinagre al final para alegrar el plato.
  • Para cocer las alubias en el horno, cocínalas tapadas durante 1 hora, luego retira la tapa y cocínalas sin tapar durante 1 hora o 1 hora y media, dependiendo de lo secas que quieras las alubias. Compruebe las alubias después de 30 minutos y, si parecen demasiado secas, añada agua a la olla. Una vez más, no dude en probar después de la cocción y ajustar las especias y añadir un chorrito de vinagre si lo desea.