Recetas de postres

Fresas Romanoff

Hace un par de años, una amiga invitó a sus padres a una cena de celebración de primavera. Al compartir su menú conmigo, me envió una foto de un gran bol de nata montada diciendo que era al estilo Romanoff.

Como nunca había oído ese término, le pregunté qué significaba y me explicó que era nata montada mezclada con nata agria y brandy. «Como las fresas Romanoff que tienen en La Madeleine», añadió.

La Madeleine, para los que no estén familiarizados, es una panadería y cafetería francesa que abrió por primera vez en Dallas en 1983. Desde hace mucho tiempo es muy apreciada por los que aprecian los pasteles, las quiches, las sopas y los sándwiches. El restaurante original, situado frente a la SMU, tuvo un éxito inmediato y pronto se convirtió en una cadena por todo Texas y luego por todo el país.

Mi primer contacto con La Madeleine fue en un local de Houston, cerca de la Galleria. Siempre me han gustado los pasteles hojaldrados y mantecosos, y cada vez que los visitaba, pedía un croissant. A lo largo de los años, también he comido sopas y quiches. Pero sus fresas Romanoff se me habían escapado.

Cuando llega la primavera, una fresa fresca, madura y jugosa es probablemente mi alimento favorito de la temporada. Aunque siempre las he disfrutado, cuando vivía en Nueva York no llegaban hasta principios de junio, lo que las hacía parecer aún más preciadas. La temporada de Texas, sin embargo, comienza mucho antes, y aunque las fresas frescas no habían estado en mi menú de Pascua durante años, ahora que he vuelto, vuelven a ser una opción.

Strawberries Romanoff | Homesick Texan

Mi preferencia es poner una capa de galletas frescas entre las galletas para pasteles de fresa o trabajarlos en un congelado postre . Pero la imagen de mi amigo de un gran bol de nata montada como único adorno de las bayas sonaba ligera, refrescante y elegante. Decidí probarlo.

Al principio pensé que La Madeleine había creado el postre, pero su linaje se remonta a la Francia de principios de 1800. El apreciado chef Marie Antoine Carême había regresado a París después de una temporada en la casa real rusa, y allí sirvió un plato con el nombre de dicha realeza al que llamó fraises (fresas en francés) Romanoff. Su creación consistía en fresas maduras mezcladas con licor de naranja y azúcar, cubiertas con nata montada también aromatizada con azúcar y licor de naranja. Se servía frío.

Unos años más tarde, el chef francés Auguste Escoffier retomó la idea inicial de Carême y añadió helado a la mezcla. Cuando el postre se introdujo en los restaurantes estadounidenses a principios del siglo XX, ese estilo se convirtió en el estándar, aunque desde entonces ha habido muchas variaciones, incluida la versión de La Madeleine con brandy y crema agria.

Strawberries Romanoff | Homesick Texan

Esta es mi adaptación de ese estilo, en la que he cambiado el brandy por Grand Marnier, que es un licor de naranja con una base de brandy, un guiño tanto al plato original como al de La Madeleine. También he añadido un poco de zumo y ralladura de lima fresca, que combina bien con las bayas y la naranja. Aunque la atracción principal son las bayas maduras. Y este elegante plato les permite brillar.

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Fresas Romanoff

Curso Postre
Cocina Francés, tejano
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo de maceración 1 hora
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones 4

Ingredientes

Para las fresas

  • 1 libra fresas, descascaradas y cortadas en rodajas
  • 1/4 taza azúcar granulado
  • Pinch sal kosher (opcional)
  • 1/4 taza Grand Marnier u otro licor de naranja
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido

Para la cobertura de nata montada:

  • 1 taza nata espesa
  • 1/2 taza crema agria
  • 2 cucharadas azúcar
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 cucharada cáscara de lima fresca

Instrucciones

  • Coloque las fresas cortadas en un bol y mézclelas con el azúcar y la sal. Vierta sobre las bayas el licor de naranja y el zumo de lima, y remueva hasta que estén bien combinados. Deje que las bayas reposen a temperatura ambiente durante una hora, removiendo un par de veces, o hasta que estén bien jugosas.
  • Coloca el bol de la batidora y el accesorio para batir (o un batidor de alambre y un bol para mezclar si vas a batir a mano) en el congelador para que se enfríen mientras las bayas se maceran (el término oficial para referirse a las bayas que se ablandan y liberan sus jugos).
  • Una vez que las fresas hayan macerado, vierta en el bol de la batidora la nata espesa, la crema agria, el azúcar y la vainilla. Batir, con una batidora de pie o a mano, hasta que se formen picos suaves.
  • Repartir uniformemente las fresas y los jugos entre 4 vasos o cuencos, y luego cubrir uniformemente con la nata montada. Adorne cada uno con la ralladura de lima. Servir inmediatamente.