Recetas Tex-Mex

Flautas de patata del sur de Texas

Una amiga mía del Valle del Río Grande solía hablar de las flautas de patata de su madre. Habían sido la especialidad de su madre, y cada vez que mi amiga las hacía en su cocina de Nueva York se sentía como si estuviera en la cocina de su familia.

Aunque para ella había sido una comida reconfortante, el concepto de flauta de patata me resultaba curioso. Aunque había crecido comiendo flautas de pollo y flautas de ternera en Houston, un taco enrollado crujiente relleno de patatas no era común, y en mi limitada experiencia, nunca me había encontrado con algo así.

Ahora, en todo el estado se encuentran patatas cortadas en cubos y fritas en tacos de desayuno por ejemplo, siempre fue junto a una proteína como chorizo o huevos. Pero un taco relleno sólo con puré de patatas era diferente. Estaba intrigado.

Cuando le pregunté a mi amiga cómo se preparaban, me dijo que la receta básica es sencilla. Primero, se cogen las patatas y se cocinan hasta que estén tiernas. A continuación, se trituran las patatas con mantequilla, leche y queso, como el Monterey Jack. Se pueden añadir chiles, como jalapeños, chipotles o poblanos, junto con sustancias aromáticas como el ajo. Unas pizcas de orégano y comino también son bienvenidas.

Flautas de patata del sur de Texas | Homesick Texan

Una vez que el puré de patatas esté a tu gusto, extiendes el relleno en una tortilla de maíz Enrollarlo, freírlo y servirlo con salsa al lado. También se puede añadir queso Cotija desmenuzado, cilantro y un chorrito de crema o una cucharada de nata.

Aunque las flautas eran nuevas para mí, en mi siguiente viaje a Laredo, observé que aparecían en bastantes cartas de restaurantes. Estaba claro que no se trataba sólo de un plato casero, sino que formaba parte de la cocina de esa región. Un poco de investigación mostró que los tacos de papas o flautas de papas también son comunes al otro lado de la frontera en los estados mexicanos de Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas.

Sus orígenes son turbios, pero supongo que eran un plato de bajo coste elaborado por la necesidad que se convirtió en parte de la lengua vernácula de su mesa. Cuando preguntaba por ellos, la gente se encogía de hombros y se limitaba a decir que siempre les habían gustado.

Más tarde, me enteré de que en San Antonio se puede conseguir una tortilla de harina rellena sólo de patatas cortadas y fritas. También se añaden chiles y queso, al igual que sus primas crujientes que se encuentran más al sur. También son abundantes, aunque la versión en puré puede tener la ventaja en cuanto a comodidad, ya que las patatas suaves y cremosas son siempre un alimento reconfortante.

Los tacos de patata se sirven todo el año, aunque son especialmente populares en invierno, cuando la gente puede evitar la carne por motivos de salud o religiosos, como la Cuaresma. Aquí está mi interpretación, un taco crujiente y cremoso que he amenizado con chiles chipotle y ajo. En lugar de freír las flautas en aceite, las horneo a alta temperatura en el horno, lo cual es menos sucio y produce un crujido satisfactorio.

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Los niños disfrutan de su forma, aunque también son populares entre los adultos. Aunque todavía son una especialidad regional en Texas, no hay razón para que no se conviertan en un plato más común. Me alegro de conocerlos ahora y creo que usted también lo hará.

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Flautas de patata del sur de Texas

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Porciones 12 flautas

Ingredientes

Para el relleno de patatas:

  • 1 1/2 libras Patatas Russet, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 2)
  • 1 cucharada sal kosher
  • Pimienta negra
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1/4 taza leche entera
  • 4 onzas (1/2 taza) Monterey Jack, rallado
  • 1 chile chipotle enlatado, picado
  • ½ cucharadita orégano seco
  • ½ cucharadita comino molido

Para las flautas:

  • ¼ taza aceite de cártamo
  • 12 tortillas de maíz
  • Salsa, para servir
  • Queso Cotija desmenuzado, para servir
  • Crema agria, para servir

Instrucciones

  • Para hacer el relleno de patatas, coloque las patatas en una olla grande, cúbralas con 2,5 cm de agua, añada la sal y llévelas a ebullición a fuego medio. Una vez que el agua haya hervido, ponga el fuego a medio-bajo y siga cocinando hasta que las patatas estén tiernas como un tenedor (asegúrese de no cocerlas demasiado), unos 10-12 minutos. Escurrir y enjuagar, y salpimentar ligeramente las patatas.
  • Limpie la olla y añada la mantequilla y derrítala a fuego lento. Añada el ajo y, sin dejar de remover, cocínelo hasta que esté fragante y ablandado durante unos 30 segundos. Apague el fuego.
  • Vuelva a poner las patatas en la olla y, con un machacador, machaque las patatas hasta que estén suaves.
  • Vierte la leche y remueve hasta que esté bien mezclada y cremosa. (Yo dejo el fuego apagado para evitar que las patatas se quemen en el fondo, pero si ves que no están lo suficientemente calientes, utiliza el fuego bajo pero sigue removiendo para evitar que se peguen). Añade el queso hasta que se derrita, y luego incorpora el chipotle, el orégano y el comino. Pruebe y añada más sal y pimienta si lo desea.
  • Para hacer las flautas, precalienta el horno a 425°F y vierte el aceite en una sartén o en una fuente de horno grande. Añade las tortillas a la plancha (no pasa nada si se superponen) y trabaja con las manos para que se cubran con el aceite. Mételas en el horno (está bien hacerlo mientras se calienta) durante 3-5 minutos o hasta que se ablanden y se calienten. Saca las tortillas del horno y retíralas de la plancha.
  • Colocar 1/4 de taza del relleno de patata en el centro de cada tortilla, luego enrollarla y colocarla de nuevo en la plancha, con una separación de aproximadamente 1/2 pulgada, con la costura hacia abajo. Cocinar durante 20-25 minutos sin tapar o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
  • (Durante la cocción, tenga en cuenta que parte del relleno puede salirse de los extremos de las flautas, pero considero que esto es bienvenido, ya que produce un bocado de patata crujiente y con queso).
  • Sirve las flautas calientes cubiertas con salsa, queso y crema agria.