Recetas de platos principales

Filete de pollo frito con salsa de chile rojo

Un día de verano, mientras conducía por el Río Grande desde Laredo a McAllen, empecé a tener hambre. Al pasar por la ciudad de Zapata, vi un cartel que decía: «El Paraíso: Hogar del filete de pollo frito». ¿El paraíso del filete de pollo frito? No digas más. Entré en el aparcamiento y me detuve.

Cuando entré en el restaurante, era amplio y acogedor. Era cerca del mediodía y había una mezcla de familias, gente de negocios y comensales solos almorzando. La camarera me condujo a una mesa junto a una ventana y me entregó un menú.

Le pregunté si el filete de pollo frito estaba tan bueno como se anunciaba y me dijo que sí. Entonces miré a mi alrededor y vi que otras mesas lo estaban comiendo, y lo tomé como una afirmación. Además de los filetes, la mayor parte de la oferta del restaurante era Tex-Mex. Así que, cuando vi que una de las formas en las que ofrecían su filete de pollo frito era al estilo de las enchiladas, asado con salsa de chile rojo y queso, decidí probarlo.

Después de pedir, la camarera me trajo salsa y una cesta de tortillas junto con una pequeña taza de fideo, una sopa de tomate y pollo cargada de fideos finos. ( Mi primer libro tiene una receta similar). Las patatas fritas estaban crujientes y saladas y tanto la salsa como la sopa estaban bien condimentadas y eran refrescantes. Fue un comienzo prometedor. Entonces la camarera se acercó con el evento principal: mi filete de pollo frito.

Ahora bien, si usted es un amante de toda la vida de filete de pollo frito se desarrolla un ojo para la calidad. De hecho, puedo distinguir fácilmente si un filete ha sido empanado a mano o si viene del congelador. Los restaurantes que venden filetes preformados me entristecen, ya que muestran una gran falta de cuidado y preocupación.

Filete de pollo frito con salsa de chile rojo y queso | Homesick Texan

Afortunadamente, el filete de El Paraíso tenía todas las características de uno hecho en el lugar, con su superficie de forma extraña y picos y valles en la corteza. El glorioso filete estaba cubierto con salsa de chile junto con una saludable manta de queso cheddar derretido. Ocupó la mayor parte del plato, aunque sobró algo de espacio para las patatas fritas, el arroz y los frijoles refritos. Fue una cosa de belleza.

La camarera me preguntó si necesitaba algo más, pero como tenía comida suficiente para alimentar a una familia, me reí y dije que estaba bien. Entonces cogí el cuchillo y el tenedor y me puse a trabajar. El primer bocado era tierno y crujiente, con el sabor terroso de la salsa de chile que iba muy bien con el bistec a la pimienta. Los hilos de queso picante también eran divertidos de comer. Fue una comida increíble.

En Texas, la salsa de nata es el acompañamiento tradicional del filete de pollo frito, pero a veces lo verás servido con queso, salsa verde o chile de res . Sin embargo, era la primera vez que veía una salsa de chile rojo sin carne. Dado que es un plato poco común, si quieres experimentar esta indulgencia Tex-Mex no tradicional por ti mismo y no tienes planes inmediatos para visitar Zapata, sugiero que lo hagas en casa.

No es demasiado difícil, aunque el filete de pollo frito -entre el golpeo, el dragado y la fritura- puede ser una producción sucia; esta no es una comida rápida para la semana. Aunque si tienes una ocasión especial o tiempo extra para pasar en la cocina, vale la pena el esfuerzo.

Para el mío, empiezo con mi habitual filete de pollo frito, añadiendo un poco de comino y orégano al empanado. Al principio, tuve la ambición de preparar una elaborada salsa de chile de una variedad de chiles rojos, como es mi método preferido en estos días. Sin embargo, después de luchar con los bistecs, decidí mantener la sencillez y preparar una salsa con los restos de la sartén, al igual que mi salsa de crema pero con caldo, aromas y chile en polvo en lugar de leche. Aunque no es compleja, la salsa era familiar y buena con sus ecos de Tex-Mex vintage. En cuanto al queso, elegí una combinación de cheddar amarillo suave y Monterey Jack.

Filete de pollo frito con salsa de chile rojo y queso | Homesick Texan

Ahora, el filete de pollo frito servido con cualquier cosa que no sea la clásica salsa de crema es considerado por algunos como una herejía. En mi último libro, por ejemplo, presenté uno con queso, y aunque fue bien recibido por la mayoría, hubo algunos que llamaron a la blasfemia.

Supongo que este conjunto tampoco vería con buenos ojos un filete de pollo frito asfixiado con salsa de chile rojo y queso fundido. Eso está bien, ya que deja más de esta fusión Tex-Mex de filete y salsa para mí. Y si eres un tipo aventurero al que no le importa saltarse la tradición, sé que también disfrutarás de este sabor fronterizo del filete de pollo frito. El paraíso, sin duda.

Filete de pollo frito con salsa de chile rojo

Porciones 4

Ingredientes

Para los filetes:

  • 1 1/2- libras filete de ternera
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 1 1/2 tazas harina de uso general
  • 2 gran huevos
  • 1/2 taza leche entera
  • Aceite vegetal, para freír
  • 4 onzas (1 taza) de queso cheddar amarillo suave, rallado
  • 4 onzas (1 taza) Monterey Jack, rallado
  • Rodajas de jalapeño en vinagre, para decorar

Para la salsa de chile rojo:

  • ¼ taza grasa de sartén, aceite o grasa de tocino
  • 1/4 taza cebolla picada
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • ¼ taza harina de uso general
  • 2 tazas caldo de carne o de pollo
  • 3 cucharadas chile en polvo
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita jalapeño pickle juice
  • Sal
  • Frijoles refritos para servir
  • Arroz mexicano para servir

Instrucciones

  • Para hacer el filete de pollo frito, corte el filete en 4 trozos de tamaño uniforme. Machaque cada trozo con un ablandador de carne hasta conseguir un grosor de 1/4 de pulgada y casi el doble de superficie. Sazone ligeramente los filetes con sal y pimienta.
  • Para el empanado, bata la harina, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y la cayena. Bata el huevo y la leche en un bol lo suficientemente amplio como para que quepan los filetes. Rebozar ambos lados de un trozo de bistec con la mezcla de harina, sumergirlo en la mezcla de huevo, volver a pasarlo por harina y colocarlo en un segundo plato grande. Repita la operación con el resto de los filetes.
  • Precalentar el horno a 200°F y forrar una bandeja de horno con papel de aluminio.
  • En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 pulgada de aceite a 300°F. Trabajando en tandas, coloque suavemente los filetes en la sartén en una sola capa. Habrá muchos estallidos y silbidos, así que tenga cuidado. Después de 2 o 3 minutos, o cuando los jugos comiencen a burbujear en la parte superior del filete, utilice unas pinzas para dar la vuelta a los filetes y continuar cocinando hasta que estén ligeramente dorados, unos 3 minutos más. Transfiera los filetes a la bandeja para hornear preparada y colóquelos en el horno para mantenerlos calientes. Repita la operación con el resto de los filetes.
  • Para hacer la salsa de chile, reserve 1/4 de taza de aceite de la sartén, escurra el resto y limpie la sartén con una toalla de papel. (Si el aceite tiene demasiado sabor a quemado, puede utilizar aceite fresco o grasa de tocino.) Vuelva a poner el aceite en la sartén y caliéntelo a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y, removiendo de vez en cuando, cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Incorporar la harina a la sartén hasta que todo esté bien mezclado. Cocine durante un minuto o hasta que empiece a dorarse, luego añada el caldo, el chile en polvo, el comino, el orégano y la pimienta negra. Sin dejar de remover, cocine hasta que la salsa haya espesado, unos 5 minutos. Añada el jugo de los pepinillos jalapeños y pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo sal si es necesario.
  • Saque los filetes del horno. Encienda la parrilla, coloque una rejilla a 15 centímetros de la resistencia y ponga cada filete en una placa apta para el horno. Vierta uniformemente la salsa sobre los filetes y cubra con el queso. Deslice los platos bajo la parrilla (dependiendo del tamaño de su horno, puede que tenga que hacerlo en tandas), y cocine hasta que el queso se haya derretido, unos 1-2 minutos. Adorne los filetes con jalapeños encurtidos. Sirve inmediatamente, con frijoles refritos y arroz, si lo deseas.