Recetas de sopa

Fideo loco

Hace unos años, disfrutaba de tacos de desayuno en Pete’s en San Antonio y vi un cartel anunciando fideo loco.

En el Tex-Mex, cuando un artículo se califica con la frase loco, significa que el plato básico se ha mejorado con más ingredientes de los habituales. Por ejemplo, un taco loco estará relleno de todas las carnes disponibles. Y en el caso de los nachos locos Además de las tortillas de maíz fritas, los frijoles y el queso, también hay carne de taco, guacamole y crema agria.

Sin embargo, Fideo loco era nuevo para mí.

Ya conocía el fideo tradicional, que es un plato muy apreciado en el sur de Texas. Se hace friendo en aceite trozos rotos de pasta fina, como fideos o capellini, antes de cocinarlos en un caldo a base de tomate. Es lo que se conoce como sopa seca. Esto significa que no tiene tanto líquido como una sopa, pero no es tan seca como un plato de pasta tradicional.

Este reconfortante plato es la comida reconfortante del sur de Texas en su máxima expresión, y aunque aparece como entrada o acompañamiento en los restaurantes, también se prepara a menudo en casa y se sirve como plato principal. Como los ingredientes son baratos y se tarda poco en prepararlo, es un caballo de batalla para las familias ocupadas que necesitan tener una comida en la mesa rápidamente. Hay muchas formas de prepararlo, pero el plato de fideo favorito de todo tejano del sur es el que comió de niño, preparado por alguien a quien quería.

Fideo loco | Homesick Texan

En mi primer libro En esta ocasión, he incluido mi interpretación del fideo tradicional. Es una comida rápida y fácil que se agradece especialmente en un día de frío. Pero como el fideo loco era nuevo para mí, le pregunté a la camarera en qué consistía.

Explicó que tomaba la base del fideo del sur de Texas -los fideos finos y el caldo de tomate- y luego añadía judías pintas y carne de taco a la mezcla. Así que, siguiendo la tradición de otros platos Tex-Mex descritos como loco, era simplemente el plato estándar mejorado.

Pedí un cuenco, y el caldo picante y los fideos estaban animados por la carne y las judías. Me llenaba y estaba bueno, y decidí probar mi propia versión en casa.

Aunque me enteré de que hay muchas maneras de transformar un fideo normal en uno loco, como añadir patatas, calabaza o bistec, para el mío decidí quedarme con las simples adiciones de carne de taco y judías pintas . Yo mantuve mis frijoles simples, aunque charro o estilo rancho también estaría bien.

Fideo loco | Homesick Texan

Esta es mi versión del plato, que tiene un caldo de tomate ahumado y con sabor a chipotle que es espeso con fideos junto con carne molida con especias de comino y tiernos frijoles pintos. Es abundante, simple y hace una buena comida de una sola olla. ¡Y eso no es una locura en absoluto!

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Fideo loco

Porciones 6

Ingredientes

Para la carne:

  • 1 cucharadita aceite de cártamo
  • 1 libra carne picada
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharada chile en polvo
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • Pinch cayena
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 taza cilantro picado

Para el fideo:

Instrucciones

  • En un horno holandés, calentar el aceite a fuego medio-bajo y añadir la carne y la cebolla. Mientras se remueve de vez en cuando, se cocina hasta que las cebollas estén blandas y la carne empiece a dorarse, unos 7 minutos. Añada el ajo, el chile en polvo, el comino, el orégano, la cayena, la sal y el cilantro y, removiendo de vez en cuando, siga cocinando durante 10 minutos más. Pruebe y ajuste los condimentos y luego vierta la carne en un recipiente para mezclar.
  • Mientras tanto, para el fideo, coloca en una licuadora la cebolla, el ajo, los tomates picados, los chiles chipotle en adobo, el chile en polvo, el comino y la sal. Una vez que hayas sacado la carne cocida de la olla, agrega el agua a la olla y dale vueltas mientras raspas el fondo para sacar todos los restos. Añade el agua a la licuadora y luego bate hasta que quede suave.
  • Añadir el aceite a la olla y la pasta. Mientras revuelve de vez en cuando, cocine a fuego medio durante 1 minuto o hasta que esté ligeramente dorado y fragante. Vierta la salsa de tomate de la batidora en la olla. Mientras revuelve de vez en cuando, cocine a fuego medio hasta que la pasta se ablande, unos 10 minutos.
  • Añade las judías a la olla junto con la carne cocida. Añade el zumo de lima y el cilantro. Pruebe y rectifique la sazón. Sirva caliente con queso Cotija y con tortillas a un lado, si lo desea.