Los fettuccine salteados en un sencillo pesto de almendras con jalapeños y pimientos poblanos picados aportan sabores únicos a este plato de pasta.
Este post viene de lejos. Fue hace aproximadamente un año y medio cuando traje un isla de cocina que le hice a mi hermanastra, Elizabeth. Vive en Filadelfia y en aquel momento trabajaba en Amis Trattoria que es un restaurante italiano muy conocido. Pudimos sentarnos en la mesa del chef y comimos más de lo que probablemente he comido en mi vida.
El plato por el que Elizabeth juró y terminó siendo mi favorito también fue bucatini con pesto de almendras y rodajas de jalapeño. Hasta ese momento nunca había probado el pesto de almendras y me sorprendió gratamente con el picante adicional del jalapeño y el chile poblano.
Después le pregunté a Elizabeth qué contenía el pesto de almendras y me sorprendió que no llevara hierbas ni nada verde. No sé vosotros, pero yo siempre asociaba el pesto con hierbas, ya fuera albahaca, perejil o cilantro. Sin embargo, esta receta de pesto de almendras consiste en almendras, aceite de oliva, ajo y sal – bastante simple.
Lo que realmente pone este plato en la parte superior son los pimientos. En primer lugar el ragú poblano que es sólo una manera elegante de decir que cocinar algunos chiles poblanos en aceite de oliva con ajo. Y luego los jalapeños en rodajas finas para el calor adicional. Combina muy bien con el pesto de almendras. Como en el caso de cualquier pimiento, controlas el picante con la cantidad de semillas que dejas. A nosotros nos gusta el picante, pero no demasiado, así que normalmente no le ponemos las semillas.
En realidad utilicé esta receta como excusa para hacer mis propios fettuccine, cosa que obviamente no tienes por qué hacer. Si quieres algo más parecido al original de Amis Trattoria, simplemente compra unos bucatini. En cualquier caso, si buscas un plato de pasta único, esto es para ti.
Recipe Ingredients
- Almendras – la estrella del espectáculo.
- Aceite de oliva – Se tritura con las almendras para hacer el pesto.
- Garlic, poblano, jalapeño peppers – de donde proviene gran parte del sabor.
- Sal – realza el sabor.
- Fettuccine o pasta bucatini – cualquiera de los dos funciona muy bien.
- Queso parmesano – ayuda a espesar la salsa y lo une todo.
Cómo hacer fettuccine al pesto de almendras
1. Primero prepare el pesto de almendras. Tueste las almendras a 300°F durante 25 minutos, removiéndolas a la mitad.
2. Añadir las almendras tostadas, el aceite de oliva, el ajo y la sal a la batidora o al robot de cocina y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
3. Ahora prepare el ragú poblano. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los chiles poblanos picados y saltea durante 2 minutos. Agrega el ajo y saltea por otros 30 segundos. Retira del fuego y reserva.
4. Hora de preparar el plato. Cocer los fettuccine según las instrucciones del paquete. En una sartén grande u horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el jalapeño en rodajas y el ajo y cocina hasta que el ajo empiece a dorarse.
5. Desglasar la sartén con 1 ½ tazas de agua de la pasta.
6. Añadir el ragú poblano y llevar a ebullición, cocinando durante 2 minutos.
7. Añadir la pasta escurrida a la sartén y cocer hasta que el agua se reduzca a la mitad.
8. Para terminar, añada ¾ de taza de pesto de almendras y 1 taza de queso parmesano. Servir con un poco de queso parmesano y almendras picadas por encima.
¿Debería hacer mi propia pasta?
Antes pensaba que era mucho más fácil comprar pasta seca. Eso fue hasta que finalmente decidí hacer mi propia pasta. La diferencia es notable. Nunca volveré atrás. Si buscas una buena receta de pasta, prueba esta un por Anne Burrell.
¿Puedo utilizar pesto de albahaca?
Sí, aunque el sabor será completamente diferente. Este pesto de almendras hace que las almendras sean las protagonistas, ya que no lleva hierbas. Pero si quieres un pesto normal, te servirá perfectamente.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- No se salte tostar las almendras . Tostar las almendras añade profundidad de sabor al pesto de almendras.
- Si tiene un fabricante de pasta o accesorio para hacer pasta como yo, te recomiendo encarecidamente que te tomes tu tiempo para preparar tu propia pasta. Yo siempre tengo pasta congelada en el congelador para usar en estas ocasiones.
- Utilice agua para pasta para desglasar la sartén. El agua se aromatiza con la pasta cocida, lo que añade sabor a la salsa.
- Utilice parmesano recién rallado para terminar la salsa. No compre nunca queso parmesano predesmenuzado, ya que contiene pulpa de madera. Los bloques de queso parmesano también más barato .
- Las sobras conservar bien en el frigorífico durante 1-2 días en un recipiente hermético.
Otras recetas de pasta
- Fettuccine Alfredo
- Bucatini Cacio e Pepe
- Pasta con mantequilla de ajo
- Pollo Alfredo ennegrecido
- Ragú de ternera
Ingredientes
- 6 tbsp poblano ragu
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 lb de pasta fettuccine
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chiles jalapeños, cortados en rodajas finas
- 2 tazas de queso parmesano recién rallado, divididas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 1/2 tazas de agua para pasta
- 1 taza de almendras con piel
- 3/4 de taza de pesto de almendras
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1 chile poblano, sin semillas y picado
- 1/2 taza de almendras tostadas con piel, picadas
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
Pesto de almendras
- Precalentar el horno a 300°F. Colocar las almendras en una sola capa. Asarlas durante 25 minutos, removiéndolas a la mitad. Retirar del horno y dejar enfriar. Añadir las almendras, el aceite de oliva, el ajo y la sal a la batidora y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
Ragú Poblano
- Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añada el poblano picado y cocine durante unos 2 minutos, o hasta que esté fragante. Añada el ajo y cocine otros 30 segundos. Retira del fuego y reserva.
Fettuccine al pesto de almendras
- Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Cocer los fettuccine según las instrucciones. Si se utiliza pasta fresca, cocer sólo 2 minutos.
- En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada el jalapeño en rodajas y el ajo y cocine hasta que el ajo empiece a dorarse. Desglase la sartén con el agua de la pasta. Añada el ragú poblano a la sartén y cocine durante unos 2 minutos.
- Añadir la pasta escurrida a la sartén y continuar la cocción hasta que el agua se reduzca a la mitad. Añadir 3/4 de taza de pesto de almendras y 1 taza de queso parmesano, removiendo para mezclar. Servir en un bol, cubierto con el parmesano restante y las almendras picadas.