En estas fajitas de bistec al chimichurri, el bistec de falda se marina en chimichurri casero y se asa, se corta en rodajas y se rellena con maíz y verduras a la parrilla.
El pasado mes de abril, dos de mis hermanas y yo fuimos a visitar a nuestra cuarta hermana, Christine, durante un largo y necesario fin de semana lleno de vino, bebida y chocolate.
Mientras estuve allí pude experimentar algunas cosas nuevas.
Como las ostras Blue Point en su media concha… Santo cielo, ostras crudas, son fenomenales, me enamoré al instante. Luego estaba todo este aperitivo de hush-puppy-crack-ball (le cambiamos el nombre mientras estábamos allí), básicamente son bolas fritas de masa de maíz… ohmygosh. Pero, la noche antes de que voláramos para volver a casa, Christine y su marido Aaron nos hicieron estas fantásticas fajitas de bistec con chimichurri.
El chimichurri es un condimento argentino que suele servirse con carne a la parrilla, por ejemplo, bistec de falda. Pero este filete está marinado en la salsa y luego a la parrilla a la perfección y luego cubierto con cebollas y pimientos chamuscados, y envuelto en una tortilla de maíz tostado. No tiene por qué detenerse ahí, ¡déjese llevar por cualquier otra cosa que le apetezca, las opciones son realmente infinitas!
Coloque su bistec de falda en una fuente honda para hornear. Yo comí una de medio kilo, pero compre la cantidad que quiera para usted o su familia. Estos hacen excelentes sobras por cierto.
Verter el chimichurri por encima.
Dale la vuelta para cubrirlo. Adelante, masajéalo… sabes que quieres hacerlo.
Dejar marinar durante una o dos horas.
A continuación, deje reposar el filete en la encimera durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente. Mientras tanto, puedes empezar a preparar las cebollas y los pimientos.
Ah, y quienquiera que haya decidido reunir una bolsa mixta de cebollas, os quiero.
Luego corta dos cebollas. Dos rojas, o una roja y una dulce… lo que sea. Sólo hay que recortar la parte superior, cortar por la mitad y cortar en medias lunas.
En una sartén de hierro fundido, añade el aceite y echa las rodajas de cebolla. Debería chisporrotear.
Sazonar con un poco de sal, remover y dejar reposar unos minutos para que se doren.
Remover cada pocos minutos.
Cuando estén blandas y caramelizadas a su gusto, páselas a una fuente limpia.
Tengo un flechazo con el extra oscuro del centro.
A continuación, añada los pimientos.
Me gustan los pimientos blandos, pero firmes y con color.
A continuación, retírelas cuando estén carbonizadas pero no empapadas ni sin vida. Retírelas del fuego mientras asa el filete. Siempre puedes volver a añadirlos a la sartén para que se calienten mientras el filete descansa.
Precaliente la parrilla a 400°. Busque el punto más caliente de la parrilla y coloque allí el filete.
El tamaño de la arrachera determinará el tiempo de cocción. Yo cociné la mía entre siete y ocho minutos por cada lado.
Mientras tanto, es el momento perfecto para empezar con las tortillas. Me gusta usar la variedad de maíz amarillo. ¡No sólo me encanta el color, pero el sabor con la carne, cebolla y pimientos es pheeee-nomenal!
Luego, en la misma sartén que usaste para las cebollas y los pimientos, no agregues ningún aceite o grasa extra, sólo calienta y tuesta las tortillas durante aproximadamente un minuto por cada lado y repite.
Antes de cortarlo, deje siempre reposar el filete (bajo papel de aluminio cubierto con una gasa) durante al menos 5-7 minutos. El papel de aluminio ayudará a mantenerlo caliente. Córtelo en lonchas finas en ángulo contra la veta del filete. De lo contrario, se desmenuzará.
Por último, sirve el filete chimichurri sobre las tortillas de maíz tostadas con las cebollas y los pimientos caramelizados. Siempre puedes añadir condimentos adicionales como lechuga, aguacate, crema agria, salsa picante, cilantro y un chorrito de una rodaja de lima.
Era la comida veraniega perfecta que necesitaba desesperadamente en enero.
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de Fajitas de buey al Chimichurri, ¡házmelo saber! Tómame una foto y etiquétame en Twitter o Instagram.
