Acójase a un plato de estofado de venado, hecho con proteínas magras, vino tinto y muchas verduras de invierno. Si tiene la suerte de tener venado a mano, añada esta receta a su menú inmediatamente.
Esta receta de estofado de venado es rica, abundante y la manera perfecta de disfrutar de la carne de venado. Si usted cazó recientemente o tiene un congelador lleno de ella, es genial para construir un repertorio de recetas favoritas que se puede recurrir.
Crecí en una familia de cazadores, así que la mayor parte de la carne de mi infancia era venado. Me gusta el sabor a caza, pero sé que no a todo el mundo le gusta. He incluido mis consejos a continuación para reducir ese sabor salvaje (¡un remojo en un baño de leche!), mientras que la receta en sí muestra un montón de sabores fuertes como un montón de verduras frescas, ajo y vino tinto.
Si la carne de venado es un viejo favorito o un nuevo sabor, esta receta de estofado es una gran manera de mostrar, y disfrutar, de su carne de venado.
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas sobre los ingredientes
- Venado: Esta carne de venado es más suave y firme que la de vacuno, con un sabor terroso, a menudo con notas de bellotas, plantas sabrosas y hierbas de las que el venado disfrutó durante su vida (si era salvaje). Si le preocupa el sabor a caza del venado, puede suavizarlo remojándolo en leche, en el frigorífico, durante 2 días. Esto también ablanda la carne. ¿No quiere carne de venado? Sustituya la carne por estofado de ternera y no tendrá que cambiar nada en la receta.
- Vino tinto: Mis vinos favoritos para guisos, Asado de olla y Bourguignon de ternera son Côtes du Rhône o Pinot Noir . O bien, puede sustituir más caldo de pollo .
- Tomillo: El romero fresco (en lugar de o además de) también quedaría muy bien en este guiso. La hoja de laurel es esencial.
Instrucciones paso a paso
- Seque los trozos de venado con toallas de papel y sazónelos con sal y pimienta. En una olla o cazuela grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que humee. Añadir la mitad de la carne y cocinar en una sola capa sin mover hasta que se dore por un lado, unos 5 minutos. Dar la vuelta a cada trozo de carne de venado y seguir cocinando hasta que se dore por el otro lado. Pasar a una fuente. Calentar otra cucharada de aceite de oliva y repetir con el resto de la carne de venado. Pasar a la fuente.
- Calentar la última cucharada de aceite de oliva hasta que esté brillante. Añada la cebolla y el apio y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpore el ajo hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
- Añadir la harina y cocinar hasta que se dore ligeramente, unos 2 minutos. Añada a la olla la pasta de tomate, el vino tinto, el caldo de pollo, el tomillo, las hojas de laurel y el venado dorado con los jugos acumulados, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Dejar cocer a fuego lento, tapar y cocer durante 1 hora. Incorporar las patatas y las zanahorias. Volver a hervir a fuego lento, tapar y cocer 1 hora más, hasta que la carne de venado esté tierna.
- Retire las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Fuera del fuego, incorporar los guisantes y tapar durante 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta de estofado de venado hace unas 12 tazas de estofado, suficiente para 8 raciones abundantes, 1 ½ tazas cada una.
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Prepáralo: El estofado de venado sabe aún mejor el segundo día, así que considere la posibilidad de prepararlo con uno o dos días de antelación.
- Congelador: Congelar las patatas las ablanda y las hace granulosas, así que si quiere congelar el estofado, considere omitir las patatas. Añádalas cuando vuelva a calentar el guiso o sírvalo con puré de patatas. Para congelar el guiso, enfríelo completamente y enváselo en recipientes aptos para el congelador. Etiquete, feche y congele hasta 3 meses. Descongelar toda la noche en el frigorífico.
Preguntas más frecuentes
¿Cómo se reduce el sabor a caza del venado?
Para reducir el sabor a caza de la carne de venado, déjela en remojo en leche en el frigorífico durante unos 2 días. Esto también ablanda la carne.
Estofado de venado
Acójase a un tazón de estofado de venado, hecho con proteínas magras, vino tinto y muchas verduras de invierno. Si tiene la suerte de tener venado a mano, añada esta receta a su menú inmediatamente.
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
150 min.
Tiempo total
180 min.
Ingredientes
- 1 taza de guisantes congelados
- 2 costillas de apio (finamente picadas)
- 3 cucharadas de harina común
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 libra y media de patatas nuevas (lavadas y cortadas en cuartos)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cebollas (cortadas en dados)
- 1 taza de vino tinto seco (o caldo de pollo (ver nota 2))
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 (3 libras) asado de venado (cortado en cubos de 1½ - pulgadas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (repartidas)
- 4 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
- 5 ramitas de tomillo fresco ( o 1 cucharadita de tomillo seco (ver nota 3))
Instrucciones
- Seque los trozos de venado con toallas de papel y sazónelos con sal y pimienta. En una olla o cazuela grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que humee. Añadir la mitad de la carne y cocinar en una sola capa sin mover hasta que se dore por un lado, unos 5 minutos.
- Dar la vuelta a cada trozo de carne de venado y seguir cocinando hasta que se dore por el otro lado. Pasar a una fuente. Calentar otra cucharada de aceite de oliva y repetir con el resto de la carne de venado. Páselo a la fuente.
- Calentar la última cucharada de aceite de oliva hasta que esté brillante. Añada la cebolla y el apio y cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpore el ajo hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
- Añadir la harina y cocinar hasta que se dore ligeramente, unos 2 minutos. Añada a la olla la pasta de tomate, el vino tinto, el caldo de pollo, el tomillo, las hojas de laurel y el venado dorado con los jugos acumulados, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Llevar a fuego lento, tapar y cocer durante 1 hora.
- Añadir las patatas y las zanahorias. Volver a hervir a fuego lento, tapar y cocer 1 hora más, hasta que la carne de venado esté tierna. Retire las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Fuera del fuego, añadir los guisantes y tapar durante 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Composição
Calorías: 193kcal Porción: 1,5 tazas Carbohidratos: 27g Ardillas: 4g Grasas: 6g Grasas saturadas: 1g Colesterol: 1mg Sodio: 263mg Fibra: 5g Azúcar: 5g Grasas insaturadas: 5g
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