¡Por fin el post que estabas esperando! Estofado de venado en salsa de vino tinto y chocolate amargo. Bueno, está bien, así que ya escribió este blog antes de volver cuando hice el Proyecto Blog de Comida: Dinner Party Challenge, pero no incluía fotos paso a paso, así que te las doy ahora. No tiene sentido desperdiciar estos bebés… ¿verdad?
Esta receta es una adaptación del chef Gordon Ramsay y su receta de estofado de venado con chocolate amargo. Me topé con su receta cuando busqué en Google «Recetas de Venado» y fue como el destino. ¡Era elegante, rústico y ME! Aunque yo no «pasar» a la siguiente ronda, no importaba. Me mantuve fiel a mí mismo y lo que me gusta cocinar. Incluso convertí esta receta del sistema métrico al sistema americano estándar para todo el mundo. No voy a mentir, ¡fue más difícil de lo que pensaba!
Así que mientras estoy aquí sentada editando estas fotos, me recuerda lo bueno que está este plato. Y lo divertida que fue esa noche. Ahora tengo un fuerte antojo de otro plato de este guiso que calienta el alma.
Venado. Resulta que me encanta. ¿Y a ti?
¡Cuando me topé con esta receta que estaba como HECK YEAH! Lo que pasa con la carne de venado, en mi opinión, es que es elegante pero rústico. Humilde y tradicional. ¡La gente ha estado comiendo ciervos para las edades! Es magra, libre gama, natrual y por no hablar, delicioso.
Sazonar generosamente la harina con sal kosher y pimienta negra. Pongo la harina en una vieja bolsa de pan o de verduras. Sí, soy de los que reutilizan las bolsas. ¡Heck hacen grandes bolsas de basura, bolsas de almuerzo y harina sacudiendo bolsas!
Usted debe asegurarse de que la carne de venado se descongela bien, ya que rara vez viene fresco. Yo pongo mis paquetes de carne de venado estofado en una bolsa grande zip loc sellable y sumergirlo bajo el agua fría (no helada) para ayudar a la descongelación a lo largo. Debe ser descongelado en una hora o así. Nunca descongele en agua caliente.
Una vez descongelado, trabajar en lotes, agitar la carne de venado en la mezcla de harina sazonada hasta que esté cubierto.
Reservar en otra bolsa o en un bol hasta el momento de usar.
Corta el bacon en trozos bastante grandes de 2,5 cm porque encogen un poco cuando se doran y quedan crujientes. Añade el beicon al horno holandés y cocínalo a fuego medio hasta que esté crujiente.
Cuando el bacon esté hecho, pásalo a un plato forrado con una toalla para escurrirlo. Gracias. :p
Trabajando por tandas, entre fuego medio y medio alto, añadir la carne de venado a la grasa de tocino y dorar por todos los lados.
Comida dorada = ¡BUENA COMIDA!
Cuando la carne de venado se hace retirar a un plato y repetir hasta que todo el venado se ha dorado. Recuerde que usted no está cocinando la carne hasta el final, sólo tiene que haber un poco de color a la carne de venado. Ese color es delicioso. ¡Confía en mí, usted no quiere saltarse este paso!
Mientras doraba la carne, preparaba las verduras. Ahora también sería un buen momento para precalentar el horno a 350 grados.
Corté las chalotas en cuartos, pero conservo un poco de la raíz intacta para que mantengan un poco la forma. La idea es que queden bonitos trozos de chalota. Pero no hace falta ser tan sofisticado, a veces se deshacen en la parte de la cocción.
Aplasta el ajo, corta las chalotas en cuartos, corta los champiñones por la mitad y pica el apio, las zanahorias y los nabos. Saca la hoja de laurel, la mezcla de pimienta y maíz y un par de ramitas de tomillo fresco.
Una vez terminada la carne de venado… añada el ajo, las chalotas y las setas a la olla.
Saltear hasta que las chalotas estén ligeramente blandas y las setas ligeramente doradas. Aproximadamente de dos a tres minutos.
A continuación, añada los nabos, las zanahorias y el apio… eche un poco de pimienta fresca.
Añade el tomillo fresco y la hoja de laurel. Dale una vuelta y saltea durante unos 6 minutos.
Mientras se sofríe, se mide el vino. Son dos tazas, lo que deja un poco para beber aparte. Que puede o no puede haber hecho. Directamente de la botella. (Bromeando)
Vuelva a añadir la carne de venado y el tocino a la olla y vierta el delicioso vino.
¿Qué tipo de vino? Bueno, uso mi Merlot favorito. Esta era una botella de vino de 8 dólares. Mientras sea un vino que te guste beber, estarás bien para cocinar con él.
Lo mismo ocurre con el caldo de carne, necesitarás 2 tazas. Aunque probablemente no me sirva un vaso de esto.
Remover bien, raspando el fondo para sacar todos los trocitos marrones. Llévelo a ebullición. Cuando rompa a hervir, mételo en el horno precalentado y cuécelo de 1 hora y media a 2 horas.
Ahora viene la parte divertida. Retira la olla del horno y cuela la carne y las verduras a través de un colador grande, colocado sobre una cacerola para recoger la salsa. Devuelve la carne y la verdura a la olla para mantenerlas calientes. Ahora sería bueno retirar el tomillo y el laurel.
Ahora, el chocolate. La receta pide un chocolate negro amargo… especificando que debe tener un 70% de sólidos de cacao. Rallé una onza en la salsa con mi microplane y cuando el chocolate llegó al vino/caldo ¡¡¡olía AH-MAZING!!!
¡Ya está! ¡Vertí la salsa de nuevo sobre la carne de venado y las verduras, y luego sirvió! ¡Cuando serví esto a los invitados a mi cena, fue junto con los impresionantes rollos de trigo integral, romero y cebolla caramelizada … que mojó los rollos en el guiso y déjenme decirles, que estaba fuera de este mundo!
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de estofado de venado, ¡házmelo saber! ¡Tomar una foto y etiquetarme en twitter o instagram!
Ingredientes
- 1 onza de chocolate negro (70% de sólidos de cacao, rallado)
- 3 chalotas (peladas y picadas groseramente)
- 3-4 cucharadas de harina (sazonada)
- 4 ramitas de tomillo
- 3 libras de carne de venado (paletilla, cortada en trozos)
- 8 onzas de champiñones botón (limpios y cortados por la mitad)
- 4 nabos pequeños (pelados y cortados en trozos)
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva (para cocinar)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra (recién molida )
- 2 dientes de ajo (pelados y machacados)
- 2 tallos cortos de apio (picados groseramente)
- 2-3 zanahorias grandes (peladas y cortadas en trozos grandes)
- 500 ml de vino tinto (o 3/4 de botella)
- 1/2 libra de tocino (picado)
- 1 cucharadita de granos de pimienta mixtos (machacados)
- 2 tazas de caldo de carne
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350°.
- Rocíe un poco de aceite en un horno holandés grande y sofría el bacon durante 4-5 minutos a fuego moderado hasta que esté ligeramente dorado. Retirar con una espumadera y reservar.
- Ponga los trozos de venado en un bol grande o en una bolsa de plástico con la harina sazonada y mézclelos bien para cubrirlos. Sacuda el exceso de harina. Añadir un poco más de aceite {si es necesario} a la olla y freír la carne de venado en tandas a fuego moderado a alto, hasta que se dore por todos lados. Retirar de la olla y reservar con el tocino.
- Añade un último chorro de aceite a la cazuela y añade las chalotas, el ajo y las setas. Cuando estén dorados, añada las zanahorias, el apio y los nabos. Saltear las verduras con las hierbas y los granos de pimienta machacados durante unos 6-8 minutos, removiendo con frecuencia.
- Vuelva a poner el tocino y el venado en la olla holandesa y vierta el vino tinto. Remuévalo todo bien con una cuchara de madera, rascando el fondo de la olla para eliminar los sedimentos. Lleve el vino a ebullición, vierta el caldo y añada sal y pimienta. Volver a hervir y tapar. Llevar al horno y cocer de 1½ a 2 horas, o hasta que estén tiernas.
- Retirar la cazuela del horno y pasar la carne y las verduras por un colador grande, colocado sobre una cacerola para recoger la salsa. Deseche las hojas de laurel y el tomillo. Vuelva a colocar la carne y las verduras en la cazuela y tápela para mantenerla caliente.
- Retire la sartén del fuego y bata el chocolate hasta que se derrita y la salsa quede homogénea (si se vuelve granulosa, pásela por un colador fino). Pruébela y rectifique la sazón; a continuación, vierta la salsa sobre la carne de venado y las verduras y remuévala bien.