Este estofado de ternera al vino tinto es rico y sustancioso, con carne tierna y una salsa aterciopelada y sabrosa ¡que no te vas a creer!
Este estofado, chicos, chicos. Estoy tan feliz con ella. ¿No odias cuando te imaginas un estofado sabroso, carnoso y aterciopelado pero terminas con un caldo aguado lleno de duros trozos de carne? Sí, yo también, por eso trabajé en este guiso hasta que quedó exactamente como lo quería. Quería una salsa rica, sabrosa y aterciopelada. Quería carne que pudiera cortar con una cuchara. Esto es, gente. Este es el guiso.
Cuando el Sr. Briar y yo llevábamos pocos meses saliendo fuimos a un fantástico restaurante de Portland llamado Pajarito . PD: si alguna vez buscas un buen restaurante en Portland, prueba Little Bird, es tan, tan bueno. No es que tengas que buscar mucho para encontrar buenos restaurantes en Portland, en serio. DE TODOS MODOS. Creo que en realidad era el día de San Valentín, y pedí algo llamado Pot Au Feu, que es un estofado de ternera francés y significa algo así como olla al fuego. Y fue A-MAZING. Siendo una chica irlandesa no soy ajena al estofado de ternera, y aunque me gustaba nunca me entusiasmó demasiado. ¿ESTO? Esto era algo para emocionarse. Con una salsa rica y tierna, se desmoronan carne y verduras caramelizadas. Esto es lo que todo estofado aspira a ser. Inmediatamente me propuse intentar repetirlo en casa.
En los últimos años he probado recetas que estaban muy buenas, pero hasta que decidí que quería compartirlas en el blog nunca había intentado perfeccionarlas. Así que, tres rondas más tarde por fin tengo un guiso con el que estoy ENAMORADA. No quiero venderlo demasiado. Pero usted debe hacer esto, como ASAP es todo lo que estoy diciendo. Y no se olvide de tener un poco de pan crujiente en la mano para mojar en toda esa salsa.
Hay algunos componentes de este guiso que son importantes tener en cuenta. Uno es la cantidad de vino tinto. He hecho recetas de estofado que requieren una botella entera de vino, y aunque eso es bueno, creo que llega a ser abrumador, y para ser honesto preferiría tener ese vino en mi copa que en el estofado. Sin embargo, un poco de vino hace que este guiso sea fantástico. Así que 1 taza de vino por 3 tazas de caldo parece ser una proporción bastante ganadora. El resto de la botella puede ser para beber mientras haces y comes este guiso. Además, no caigas en la tentación de usar una caja entera de caldo porque el caldo viene en cajas de 4 tazas y ¿qué vas a hacer con esa taza extra? Lo sé, yo también pienso así. Pero acaba siendo demasiado líquido y la carne no se cocina bien. Confía en mí. 3 tazas de caldo, 1 taza de vino, ¿de acuerdo?
Lo que nos lleva al segundo componente. EL TIEMPO. En este estofado utilizamos carne de ternera, que es un corte barato y duro. ¿Sabe lo que convierte esta carne dura y chiclosa en una tierna perfección? El TIEMPO. Déjenme contarles una historia sobre lo maravilloso que es el tiempo. La primera vez que hice este estofado, lo cociné durante una hora y media en total. El estofado estaba bueno, pero no estaba contenta con lo tierna (o no tierna) que estaba la ternera. La segunda vez, lo cociné durante 2 horas y media, y la carne estaba mucho más tierna, pero aún no tanto como me hubiera gustado. La tercera y última vez que lo cociné, fue durante 2 horas y 45 minutos. Y la carne estaba PERFECTA. Cortada con una cuchara estaba perfecta. Ni blanda, ni dura, perfecta. Así que, por favor, no caigas en la tentación de acortar el tiempo, aunque huela increíble y te mueras de hambre. Merece la pena esperar. Y es INCLUSO MEJOR al día siguiente.
Pero aquí hay una cosa genial y algo diferente: ¡no se dora la carne de antemano! Lo sé. Estoy seguro de que la mayoría de nosotros estamos condicionados a pensar que hay que dorar la carne de antemano, pero este es un pequeño truco que aprendí de Americas Test Kitchen. En lugar de dorar la carne de antemano, se cocina el guiso destapado y la carne que sobresale del guiso se dorará en el horno. La razón por la que se dora la carne es para desarrollar el sabor. En lugar de hacerlo de antemano, se hace mientras se cocina el guiso. Se dará cuenta de que un «fond» marrón (ya he te dijo cómo me siento con esa palabra) se desarrolla en el lado del horno holandés – los pedacitos marrones que comienzan a caramelizar en el lado de la cacerola. Lo normal sería quitarlos al lavar la olla, ¡pero no queremos eso! Hay tanto sabor ahí, que lo queremos EN el guiso, no por el desagüe. Así que, cuando saques la olla del horno para añadir las patatas y las zanahorias, utiliza una cuchara para raspar los trocitos marrones de los lados y devolverlos al guiso, donde pertenecen y desarrollarán un sabor delicioso. Vuelva a hacerlo al sacar la olla cuando el guiso esté hecho.
Por último, hay algunos trucos con las verduras. El primero es añadir algunas zanahorias y patatas al guiso, pero sólo en la última hora. Si lo echas todo a la vez, las verduras serán puré cuando el guiso esté hecho. No lo hagas. Añádelas en la última hora para que estén tiernas cuando se termine el guiso. Por otra parte, a mí me gustan las verduras caramelizadas. El problema es que no quedan así DENTRO del guiso. Así que lo que hacemos es cocinarlas FUERA del guiso y usarlas como topping. Un topping increíble, sabroso y caramelizado que hace que este guiso pase de ser realmente bueno a ser INCREÍBLE. Sé que estoy siendo dramático, y, como, es sólo estofado, pero también lo digo en serio. La cobertura de verduras caramelizadas es un trabajo extra (no tanto), pero vale la pena. Creo que es mi parte favorita. Yo utilizo cebollas perla en la cobertura, aunque si puedes encontrarlas, las cebollas cipollini también son estupendas. A veces es difícil encontrarlas, así que no hay problema en utilizar cebollas perla congeladas. Además, las cebollas perla congeladas ya vienen peladas.
Por lo tanto, esto es, obviamente, una cena de domingo tipo de guiso. Se trata de un guiso para toda la tarde. No es una comida rápida, de mitad de semana, pero es algo que te nutrirá en un día frío, llenará tu casa de olores deliciosos y hará a todos los que lo coman locamente felices. Te va a ENCANTAR.
Ingredientes
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 3 tazas de caldo de carne
- 2 zanahorias (cortadas en monedas de 1/2 pulgada)
- 1 taza de cebollas perla (o cebollas cipollini)
- sal kosher
- 1 patata yukon gold (cortada en dados de 2,5 cm)
- 1 taza de vino tinto (como syrah o zinfandel)
- pimienta negra recién molida
- 2-3 zanahorias (cortadas en trozos de 2,5 cm)
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 2 ½ libras de asado de ternera (cortado en trozos de una pulgada y media.)
- 2 cebollas (cortadas en dados)
- 1/4 de taza de harina
- 2 lonchas de bacon (cortadas en lardones de 1 pulgada)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- perejil fresco picado para adornar (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 8 champiñones crimini (en rodajas gruesas)
- 1-2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo (prensados o finamente picados)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 325°F
- Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y sazonar con sal kosher. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que estén doradas, unos 20 minutos.
- Agregue la pasta de tomate y el ajo, cocine, revolviendo constantemente durante unos 2 minutos, hasta que tome color óxido.
- Añadir la harina y remover, cocinando durante 1 minuto.
- Añada el caldo poco a poco y, a continuación, el vino.
- Añadir las hierbas y las hojas de laurel y dejar hervir a fuego lento, unos 3 minutos.
- Incorporar la carne y volver a hervir a fuego lento.
- Trasladar al horno y cocer destapado durante 1 hora y 45 minutos.
- Sacar del horno y, con una cuchara, raspar los trocitos dorados que se hayan formado en el lateral de la olla. Añadir las patatas y las zanahorias al guiso, remover y volver a colocar la carne de forma que quede encima de las verduras y sobresalga lo más posible de la salsa (así se dorará en el horno).
- Vuelva a meterlo en el horno y cuézalo destapado durante otra hora o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
- Mientras se cuece el estofado, preparar la cobertura.
- En una sartén mediana, añada agua suficiente para cubrir el fondo de la sartén.
- Añadir los trozos de beicon, tapar la cazuela y poner el fuego a medio-alto. Llevar a ebullición.
- Cuando el agua esté hirviendo, retirar la tapa y añadir las cebollas perla y las zanahorias. Cocer, removiendo a menudo, hasta que el agua se haya evaporado.
- Añadir los champiñones y sazonar con un poco de sal (¡recuerde que el bacon ya es salado!). Reduzca el fuego a medio-bajo.
- Cocinar, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén bien doradas, de 20 a 30 minutos. Dependiendo de la cantidad de grasa que suelte el tocino, es posible que tenga que añadir un poco de aceite de oliva a la sartén para cubrir las verduras.
- Cuando el estofado esté hecho, retírelo del horno, remuévalo y vuelva a raspar los trocitos dorados de los lados en el estofado. Probar el guiso y sazonar con sal y pimienta si es necesario.
- Para servir, sirva el estofado con una cuchara en un bol y añada un poco de guarnición de verduras y perejil fresco, si lo desea.
- Servir con pan (opcional, pero muy aconsejable).