¡Me encantan estas patatas fritas con espárragos al horno! Los espárragos frescos se rebozan en queso parmesano y se hornean hasta que están crujientes. Sumergirlos en un alioli casero de limón y ajo es lo máximo.
¿Te he contado alguna vez la vez que hice potitos de espárragos?
Sí… suena delicioso ¿no? Uhhh sí-no. Lo único que conseguí cocinando al vapor y haciendo puré y colando espárragos fue una casa que olía a ya-sabes-qué. Por suerte eso fue hace mucho tiempo y sólo unos pocos meses más tarde el hedor se había ido y pude reanudar a comer espárragos de nuevo. uf.
¿No crees que hay dos tipos de personas en este mundo? A los que les gusta esta verdura y a los que no. Espero que te gusten los espárragos, porque este aperitivo es lo más. Pero, si no estás seguro de pertenecer a una de esas dos categorías, ¡esta es una receta estupenda para descubrirlo! Te lo prometo… no te defraudaré.
Para hacer estos espárragos fritos necesitarás:
para los espárragos fritos:
- espárragos
- claras de huevo
- pan rallado panko
- harina común
- queso parmesano finamente rallado
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
para el alioli:
- huevo más yema de huevo
- mostaza marrón
- zumo de limón
- aceite de pepitas de uva
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
- ajo
- zumo de limón
Si eres de Michigan y alguna vez has visitado la zona oeste del estado en los meses de primavera-verano, verás un millón de carteles de espárragos frescos. Junto al lago Michigan es prácticamente la única zona donde se pueden cultivar espárragos, ¡y sólo hay otros dos estados que cultiven más que Michigan! Y seamos realistas… los productos frescos de la granja son los MEJORES.
Prepare las patatas fritas con espárragos:
Lavar y secar 1 manojo de espárragos.
Recorte unos dos centímetros de los extremos y resérvelos.
Separa la yema de 2 huevos y reserva las yemas para otro uso, ¡como mayonesa casera!
Batir bien para deshacer las claras y reservar un momento.
Añada 3/4 de taza de panko (para mi receta de pan rallado casero), 1/4 de taza de harina y 1/4 de taza de queso parmesano. Lo único que tal vez cambiaría sería usar parmesano rallado más fino. Pero bueno… se vive y se aprende, se revuelve y se reserva.
Pasar los espárragos por la clara de huevo para que queden cubiertos.
Escúrralos y páselos por la fuente con el parmesano y el panko.
Así que aquí es donde probablemente puedas entender por qué querrías usar el parm rallado más fino. Ps. ¿Soy yo o estos espárragos parecen que podrían utilizar un afeitado, no?
Hornear durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Querrás servir estas «patatas fritas» calientes, así que preparar la mayonesa con antelación es una gran idea.
Prepare el alioli:
¿Acabo de decir que hagas la mayonesa con antelación? Sí, lo has adivinado… ¡hacemos la mayonesa desde cero! ¡Qué emoción! Después de tu primera experiencia harás mayonesa a diestro y siniestro y serás capaz de decir qué restaurantes usan mayonesa de verdad y cuáles no… porque nada se compara con una mayonesa hecha desde cero. NADA.
Para empezar necesitarás 1 huevo entero y 1 yema.
Añada 1 cucharadita de mostaza marrón, la mostaza amarilla normal también funcionaría.
2 cucharaditas de zumo de limón fresco.
Coloque la tapa en el procesador y enciéndalo a velocidad alta. Lentamente, y me refiero a S-L-O-W-L-Y flujo en 1 taza de aceite de semilla de uva. Hasta que todo emulsione y espese. Verter el aceite de uva demasiado rápido podría resultar un desastre. Así que tómese su tiempo.
Después de que el aceite de semillas de uva haya hecho su magia con las yemas de huevo, tendrás la mejor mayonesa de tu vida. Es más fina que la que encontrarás en los estantes, y yo prefiero que sea así. Si tuviera que parar aquí la sazonaría con sal y pimienta, pero no vamos a parar… ohhhh noooo no vamos a parar.
Para convertir esta mayonesa en un alioli de limón y ajo, basta con añadir 2 cucharadas más de zumo de limón.
A continuación, añada 2 dientes de ajo pelados y picados, 1/2 cucharadita de sal kosher y pimienta negra.
Guárdelo en un tarro de cristal o en un recipiente hermético y refrigérelo durante unas horas como mínimo, aunque lo mejor es dejarlo reposar toda la noche. Podría bebérmelo… de verdad.
Pero yo no estaba esperando, así que serví un poco de alioli en un plato pequeño para mojar.
Y servir junto a unas patatas fritas con espárragos al horno.
¿Me creerías si te dijera que me comí las 23 patatas fritas con espárragos al horno?
Porque lo hice. Oh, sí, lo hice. ¡Crujiente, crujiente y que alioli es increíble!
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de espárragos fritos al horno, ¡házmelo saber! ¡Haz una foto y etiquétame en twitter o instagram!
Ingredientes
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas de zumo de limón (recién exprimido)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- sal kosher (al gusto)
- pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1/4 taza de harina común sin blanquear
- 1 taza de aceite de semillas de uva
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo (machacados y picados groseramente)
- 1 manojo de espárragos (lavados y cortados [intento elegir un manojo que tenga un grosor bastante uniforme])
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 3/4 de taza de pan rallado panko
- 1 cucharadita de mostaza marrón
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo
- 2 claras de huevo
Instrucciones
HACER los espárragos:
- Precaliente el horno a 425°.
- Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o úntela ligeramente con aceite.
- Separar las yemas de las claras en un plato mediano y batir suavemente {Reservar las yemas para otro fin}.
- En otro bol mediano, añadir el Panko, la harina, el parmesano rallado fino y una pizca de sal y pimienta, remover.
- Pasar unos cuantos espárragos por la clara de huevo, escurrir el exceso y rebozarlos en el panko y el parmesano. Colóquelos en la bandeja preparada y repita la operación con el resto de los espárragos.
- Meter en el horno precalentado y hornear durante 15-20 minutos dando la vuelta a los espárragos a la mitad, seguir horneando hasta que el exterior esté ligeramente dorado. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.
HACER la mayonesa y el alioli:
- En un miniprocesador de alimentos (o de tamaño normal), añadir un huevo entero, la yema de huevo, una cucharadita de mostaza marrón y dos cucharaditas de zumo de limón.
- Coloque la tapa en el miniprocesador y enciéndalo a velocidad alta. Con el miniprocesador en marcha, vierta lentamente el aceite de semillas de uva. Esto lleva unos minutos, así que no se apresure mientras el procesador esté en marcha.
- Para convertir esta mayonesa en alioli, retire la parte superior, añada el zumo de limón restante, el ajo picado y sazone con sal kosher y pimienta negra. Mezcle hasta que quede suave. Para que la mayonesa tenga mejor sabor, guárdela en un tarro de cristal hermético y refrigérela durante una noche.