Recetas de platos principales

Espaguetis verdes

Al mirar el menú de la barbacoa de una amiga, vi que una de las guarniciones para acompañar sus costillas ahumadas, el pecho y el pollo eran espaguetis verdes. «Se ven en todas las barbacoas del sur de Texas», dijo sobre este vibrante plato.

El espagueti verde, como su nombre indica, es una pasta recubierta con una salsa verde. El color proviene del ingrediente principal, que son los chiles poblanos asados. Los lácteos también son un componente primordial, ya que algunos cocineros utilizan queso crema para unirlo todo, mientras que otros optan por la crema agria, la leche o la crema mexicana. No hay dos recetas iguales.

Es popular a lo largo de la frontera, y se ve a menudo en las reuniones del patio trasero, en las comidas de la iglesia y en las mesas de las cenas de la semana. Mi amigo es de Brownsville, aunque tengo amigos de toda la frontera hasta El Paso, que también crecieron comiendo este plato. También se sirve en México.

Como no soy de esa región de Texas, no he crecido con espaguetis verdes. Es una pena, ya que es un plato que me llama. Supongo que atrae a muchos de nosotros que amamos el sabor terroso y picante de los chiles poblanos asados.

Mi amiga se mostró tímida a la hora de compartir su receta exacta, lo cual es comprensible ya que pretende abrir un remolque de barbacoa en Austin (se llamará Barbs-B-Q, así que estén atentos). Sin embargo, me dio su método general cuando le hice algunas preguntas.

Espaguetis verdes | Texano nostálgico

Con ganas de una cena rápida entre semana, decidí probar a hacer mis propios espaguetis verdes. Primero, asé un par de chiles poblanos junto con ajo y jalapeños. Mientras los poblanos se envolvían y descansaban para facilitar su pelado, herví agua para una olla de espaguetis.

Mientras se cocinaba la pasta, pelé los chiles y los mezclé con el ajo y los jalapeños, junto con la crema agria, el cilantro, el queso parmesano, las cebollas verdes, el cilantro y las especias. Cuando la pasta estaba hecha, la mezclé con la salsa, la emplaté y la espolvoreé con más queso y cilantro. La cena estaba servida.

Lo que más me gusta de los espaguetis verdes es lo bonitos que quedan. El color es impresionante. Los sabores también son bienvenidos y brillantes. Es ácido, cremoso, terroso y sabroso, y lo disfruté mucho. Lo divertido del plato es que no hay una forma correcta o incorrecta de prepararlo.

Espaguetis verdes | Texano nostálgico

También se puede servir como guarnición, como hacen en el sur de Texas, aunque también puede ser un plato principal vegetariano. Añadiendo pollo , camarones, o frijoles negros lo convertiría en un plato aún más contundente.

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para que los suscriptores de pago ayuden a sufragar los gastos de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por leer, por su consideración y por su apoyo.
—–

Espaguetis verdes

Tiempo de cocción 45 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 2 poblano chiles
  • 1 o 2 jalapeños
  • 6 clavo de olor ajo
  • ¼ taza cilantro
  • 2 cebollas verdes, sólo la parte verde, picadas
  • ½ taza (4 onzas) de crema agria
  • 1 cucharadita comino molido
  • ½ cucharadita sal kosher
  • Pinch nuez moscada
  • Pinch pimienta de Jamaica
  • 1/4 taza queso parmesano o cotija rallado, más para servir
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • 16 onzas espaguetis secos

Instrucciones

  • Para hacer la salsa de espagueti verde, encienda la parrilla y coloque una rejilla a 5 pulgadas de distancia de la resistencia. Forre una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque los chiles poblanos, el jalapeño y el ajo en la sartén. Cocine bajo la parrilla durante 7 minutos y luego retire la sartén del horno. Retira el ajo y los jalapeños de la sartén. Voltea los chiles poblanos y regresa el sartén al horno.
  • Continúa asando los chiles durante 7 u 8 minutos más o hasta que estén bien carbonizados. Después de este tiempo, retire la sartén del horno. Envuelve los chiles poblanos en el papel de aluminio y deja que se cocinen al vapor durante 20 minutos.
  • Poner el ajo en una batidora. Pele la piel de los jalapeños (no pasa nada si no sale toda la piel del pimiento), luego córtelos por la mitad y retire las semillas. Coloca los jalapeños en la licuadora. Después de 20 minutos, pela y quita las semillas a los poblanos y añádelos también a la licuadora.
  • Añade también a la batidora el cilantro, las cebollas verdes, la crema agria, el comino, la sal kosher, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el queso parmesano y el zumo de lima. Mezcle hasta que esté suave, luego pruebe y ajuste los condimentos.
  • Mientras tanto, pon una olla grande de agua a hervir, añade sal y cuece los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén hechos.
  • Cuando los espaguetis estén listos, escúrralos, enjuáguelos y vuélvalos a poner en la olla. Mezcle con la salsa y sirva caliente con queso parmesano.