¿Recuerdas la primera vez que probaste los espaguetis de calabaza?
A mí sí. Estaba en la universidad y mi madre, mi hermana y yo vivíamos bajo el mismo techo. Era el apogeo de la manía de los «bajos en carbohidratos», a la que nunca me he suscrito, pero a mi madre le encantaba la idea de comer espaguetis sin pasta, así que lo intentamos.
Para mi sorpresa, me gustó mucho. La textura de la calabaza espagueti es tierna y su sabor sutil, por lo que se presta muy bien a la salsa para pasta y al pesto.
Sigo sin tragarme eso de comer pocos carbohidratos, porque, pan. Pero soy fan de comer más verduras siempre que sea posible. Así que, ¡pasta de espaguetis!
Esta receta es sencilla y sólo requiere 9 ingredientes . Además, se monta con un mínimo esfuerzo en unos 1 hora ¡!
Mi primera idea fue hacer un salsa blanca pero resultó demasiado pesado para la delicada textura de la calabaza. Volver a la mesa de dibujo.
Mi segundo pensamiento fue hacer un pesto vegano con tomate seco, ¡y quedé muy contenta con los resultados! Este pesto está lleno de sabor y se distribuye maravillosamente a través de los «fideos», para un plato ligero pero satisfactorio.
Sabes que es un éxito cuando entras a probar un bocado y está tan bueno que te sientas y lo llamas comida.
Espero que os encante este plato. Es:
Sabroso
Simple
Luz
Satisfacción
Cargado de sabor
& Perfecto para el otoño
Este plato es perfecto para una cena rápida entre semana cuando te apetece algo reconfortante pero no demasiado pesado. Sirve generosamente para dos personas como plato principal (con casi ¡11 gramos de proteínas! ) o cuatro como guarnición.
Si lo que buscas es más resistencia, ¡acompaña la calabaza con mi boloñesa de garbanzos! Ni siquiera puedo explicar lo delicioso que sería esa combinación.
Si quiere saber más sobre los tomates secos y la albahaca, eche un vistazo a nuestro Pasta al pesto de tomates secos y albahaca , Albóndigas veganas de tomate seco y albahaca y Pinwheels de tomate seco y albahaca . ¡Salud, amigos!
Ingredientes
- 2 tazas de albahaca fresca (envasada)
- Piñones tostados
- 1/4 taza de anacardos crudos
- 1/4 taza de piñones tostados ((o nueces crudas))
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 calabaza espagueti grande
- Queso parmesano vegano
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta roja en escamas
- 3 dientes de ajo ((picados // ~1 1/2 cucharadas como está escrita la receta original))
- 1/4 cucharadita de sal marina ((más al gusto))
- 3 cucharadas de tomates secos ((picados // si están en aceite, escurrir))
- Pan de ajo
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados F (204 C) y forrar una bandeja para hornear grande (o más si se aumenta el tamaño del lote) con papel de aluminio.
- Cortar los espaguetis por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado. Lo mejor es atravesar la piel con la punta del cuchillo y empujar hasta el otro lado. Mueve el cuchillo de un lado a otro para cortar una mitad hasta el final y repite la operación en el otro lado. Utiliza una cuchara para helados (o una cuchara afilada) para raspar las semillas y la mayor parte de las partes fibrosas.
- Untar el interior con aceite y espolvorear con un poco de sal. Colocar el corte hacia abajo en una bandeja de horno. Asar durante 45 minutos, o hasta que un cuchillo atraviese fácilmente la piel y la carne. Retirar del horno y reservar.
- Mientras tanto, añadir los anacardos, los piñones, la levadura nutricional y la sal marina a una batidora o procesador de alimentos y batir hasta obtener una pasta fina.
- Añadir la albahaca, el ajo, los tomates secos y el aceite de oliva y triturar hasta obtener una pasta fina. Si tiene problemas para mezclar, añada un poco más de aceite o agua caliente (2-3 cucharadas // cantidad según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote) para ayudar a animar a lo largo. No es necesario que sea un puré fino, sólo que esté bien mezclado. Un poco de textura es bueno en este plato. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
- Con un tenedor, separe los espaguetis en tiras finas y repártalos en los platos. Cubrir con la cantidad deseada de pesto y mezclar ligeramente.
- Servir con los ingredientes adicionales que se deseen (indicados más arriba). Yo prefiero hojuelas de pimiento rojo y queso parmesano vegano.
- Guarde las sobras tapadas en el frigorífico durante 2-3 días, aunque es mejor conservarlas frescas. La pasta se puede disfrutar caliente, fría o a temperatura ambiente.