Recetas de platos principales

Enchiladas de queso: la esencia del Tex-Mex

El Tex-Mex no es comida mexicana. Así es, aunque muchos de los restaurantes que ves por Texas se autodenominan mexicanos, no lo son. Pero no pasa nada. Cuando Diana Kennedy dijo que la comida que cocinaban los tejanos era una abominación de su querida cocina mexicana, los tejanos respondieron: «Tienes razón. El Tex-Mex es una cocina propia».

Por mucho que respete el trabajo de Kennedy, fue bastante draconiana en su evaluación de lo que estaba ocurriendo al norte de la frontera. Y como el Tex-Mex es prácticamente un joven en el gran esquema de las cocinas del mundo (sólo existe desde hace unos 150 años), todavía está evolucionando.

Muchos ingredientes mexicanos tradicionales, como el epazote, el huitlacoche, el higo chumbo, la jícama y, sí, incluso el cilantro, estaban ausentes en el clásico menú Tex-Mex, que era un festín marrón y amarillo de tamales, señales , enchiladas, and queso entre las montañas de arroz y frijoles refritos .

Pero hoy en día, muchos restaurantes van más allá de lo básico e incluyen sabores mexicanos más auténticos. Quesadillas de flores de calabaza ? Por supuesto. Frijoles negros en chile con queso ? ¿Por qué no?

Sin embargo, a pesar de la evolución de la cocina, siempre habrá espacio en mi corazón para ese clásico del Tex-Mex: las enchiladas de queso. Y no, no estoy hablando de las enchiladas de queso de cabra. Y no, no estoy hablando de enchiladas de rábano, rajas y queso añejo. Estoy hablando de un plato de tortillas de maíz enrolladas y rellenas de queso amarillo rezumante, flotando en charcos de salsa de chile marrón. Sí, ese tipo de enchilada de queso. Del tipo Tex-Mex.

Enchiladas de queso Tex-Mex | Homesick Texan

¿Qué hace que estas enchiladas sean tan especiales? Es la salsa de chile, un clásico del Tex-Mex que, según el escritor Robb Walsh, es la esencia de esta cocina. (Y si no tiene el libro definitivo de Walsh sobre el tema, El libro de cocina Tex Mex: Una historia en recetas y fotos , un producto imprescindible para todos los tejanos nostálgicos o aficionados a la cocina tejana).

La salsa de chile es una mezcla entre la harina salsa y salsa de chile mexicano. Es una sustancia suave y sedosa, con aroma a comino terroso, chiles ahumados y ajo picante. No es picante, ya que fue creado por los anglosajones, pero tiene sabor. Y, por lo general, no hay carne en la salsa de chile: sólo hay grasa, harina, caldo y especias.

Enchiladas de queso Tex-Mex | Homesick Texan

Si comes Tex-Mex fuera del estado, la ausencia de esta salsa es lo que hace que la comida sepa mal. Me costó mucho tiempo descifrar el código del Tex-Mex, pero cuando encontré esta receta y la hice por primera vez, fue una epifanía: este era el sabor que había estado buscando.

En los días fríos y amargos, a veces sólo quieres comer algo cómodo, algo que te haga sentir cálido y acogedor. Y si los macarrones con queso o los sándwiches de queso a la parrilla son sus comodidades habituales, ¿por qué no probar estos? Están llenos de queso, no son demasiado picantes y tienen un verdadero sabor a Texas. Seguro que has comido enchiladas de queso, pero a menos que las hayas comido en Texas, probablemente no sabían como éstas.

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para que los suscriptores de pago ayuden a sufragar los gastos de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por leer, por su consideración y por su apoyo.
—–

Enchiladas de queso con salsa de chile

Curso Plato principal
Cocina Tex-Mex
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para la salsa:

  • 1/4 taza manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 1/4 taza harina de uso general
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharaditas comino molido
  • 1 cucharaditas ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 2 tazas caldo de carne, caldo de pollo o agua

Ingredientes para las enchiladas de queso

Instrucciones

  • Para hacer la salsa, calentar la manteca o el aceite en una olla a fuego medio-alto. Incorpora la harina y remueve hasta que esté ligeramente dorada y fragante, entre 30 segundos y un minuto.
  • Bata el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Vierta el caldo y luego bata con la harina hasta que esté bien mezclado. Seguir batiendo hasta que la salsa espese, unos 3-5 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos.
  • Poner el fuego a bajo y dejar que la salsa se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Añade más caldo o agua para diluir la salsa si está demasiado espesa.
  • Mientras tanto, para hacer las enchiladas, precaliente el horno a 450° F.
  • Vierta el aceite vegetal en una fuente de horno o en una sartén grande de hierro fundido. Coloca las tortillas en la fuente de horno (no pasa nada si se superponen) y asegúrate de que están cubiertas por el aceite. Colócalas sin tapar en el horno mientras se calientan de 3 a 5 minutos, o hasta que las tortillas estén blandas y calientes. Saque las tortillas de la fuente de horno y tápelas. Vierta 1/2 taza de salsa de chile en la fuente.
  • Para armar las enchiladas, toma una tortilla y coloca 1/4 de taza del queso rallado y 1 cucharada de la cebolla en el centro y luego enróllala. Coloca la tortilla enrollada en la bandeja para hornear, con la costura hacia abajo. Continúa con el resto de las tortillas.
  • Después de montar las enchiladas, vierte sobre ellas el resto de la salsa de chile. Espolvoree por encima el resto del queso y la cebolla. Hornea sin tapar durante 10 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y el queso se haya derretido.
  • Servir caliente con jalapeños encurtidos al lado.