Recetas de platos principales

Entomatadas recipe

Es esa época del año en la que los tomates están a punto de decir adiós, y los he estado comiendo tan a menudo como he podido. Una de mis comidas favoritas con dichos tomates es una tanda de entomatadas.

Si no está familiarizado con las entomatadas, son como las enchiladas: tortillas enrolladas rellenas de queso, pollo o carne y cubiertas de una sabrosa salsa. Pero así como el término enchiladas se refiere a la salsa de chile que cubre las tortillas en ese plato, el término entomatada se refiere a la salsa a base de tomate que cubre las tortillas en este plato.

La última vez que comí entomatadas en Texas fue en un café mexicano en el centro de Victoria llamado Mi Familia. Había una pizarra afuera que enumeraba los especiales, y en letras grandes estaba el anuncio de que estaban en oferta ese día. Aunque nunca había comido en ese restaurante, cuando entré era luminoso, alegre y olía divinamente. Sabía que sería bueno.

Entomatadas | Homesick Texan

Cuando la camarera vino a mi mesa, le pregunté por las entomatadas. Me dijo que eran una antigua receta familiar y que si las comía sería como comer en su casa. Qué apropiado, dije, teniendo en cuenta el nombre del restaurante. Ella estuvo de acuerdo y me dijo que definitivamente debía pedirlas. Me alegro de haberlo hecho. Estaban hechas con amor y alma, y definitivamente hicieron que este extraño se sintiera cálido y bienvenido.

Ahora bien, las entomatadas no son el plato más común en Texas y normalmente sólo las verás en la parte sur del estado. Pero eso está bien porque las entomatadas, suaves pero sabrosas, son perfectas para cocinar en casa. Son el equivalente tex-mex de la sopa de tomate y el sándwich de queso a la parrilla.

Hacer la salsa no lleva mucho tiempo, ya que es una de esas recetas en las que simplemente se echa todo en la batidora. Yo añado un paso al asar los tomates y los aromáticos bajo la parrilla antes de hacer el puré, pero este esfuerzo extra merece la pena ya que añade sabor. A continuación, sólo hay que rellenar las tortillas de maíz calentadas con queso, cubrirlas con la salsa y hornearlas hasta que el queso se derrita. Para servirlas, las cubro con rodajas de aguacate y, como todo lo tex-mex, lo mejor es ponerlas entre Arroz mexicano y frijoles refritos .

Entomatadas | Homesick Texan

Es cierto que las entomatadas no son las más picantes ni las más chispeantes. Pero si te apetece algo sencillo y sabroso, es difícil equivocarse con este plato sencillo pero conmovedor.

Entomatadas con queso

Tiempo de cocción 50 minutos
Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para la salsa:

  • 2 libras tomates sin corazón y cortados por la mitad, a lo largo, o 2 latas (de 15 onzas) de tomates cortados en dados, preferiblemente asados al fuego
  • 1 jalapeño, sin semillas ni tallo, cortado por la mitad a lo largo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/3 cebolla amarilla mediana
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 cucharadita aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • Sal al gusto

Ingredientes para las entomatadas:

  • 1 cucharada aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 libra (4 tazas) de queso Monterrey Jack o Muenster, 16 onzas
  • Rodajas de aguacate, para servir

Instrucciones

  • Calienta la parrilla y forra una bandeja de horno con papel de aluminio. Coloca los tomates con las semillas hacia abajo en la bandeja, junto con el jalapeño, el ajo y la cebolla. Colócalos bajo el asador y después de 4 minutos, saca el jalapeño, la cebolla y el ajo y colócalos en una licuadora.
  • Sigue cocinando los tomates durante 5 minutos más o hasta que la piel se ennegrezca. Saque los tomates y, cuando pueda manipularlos, quíteles la piel y las semillas. Coloque los tomates en la licuadora. (Si utiliza tomates enlatados, sáltese el paso de asar y simplemente añádalos a la licuadora).
  • Añadir el comino, la pimienta de Jamaica y hacer un puré hasta que quede suave. Caliente el aceite en una olla a fuego medio-bajo, vierta la salsa en la olla, añada el caldo de pollo y baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore el cilantro, ajuste los condimentos y añada sal al gusto. (Nota: si sus tomates son especialmente jugosos, puede prescindir de añadir el caldo de pollo si lo prefiere, o añadir menos de 1 taza).
  • Precalentar el horno a 350° F y engrasar una fuente de horno grande. En una sartén, calentar el aceite o la manteca a fuego medio-bajo. De una en una, calienta las tortillas en el aceite caliente hasta que estén blandas. Manténgalas envueltas en un paño o en un calentador de tortillas hasta que todas las tortillas estén calientes.
  • Tome cada tortilla y coloque 1/4 de taza del queso en el centro. Enrolle la tortilla y colóquela en el molde para hornear con la costura hacia abajo. Repite la operación con todas las tortillas. Cubre las tortillas con la salsa y el queso restante. Hornea durante 10 minutos o hasta que el queso de la parte superior esté dorado y burbujeante.