Apto para diabéticos

Ensalada verde mixta con semillas de granada, queso feta y nueces pecanas

Una ensalada verde mixta llena de granos de granada, queso feta y nueces. Perfecta para aligerar durante las fiestas y servir algo colorido como guarnición.

Yo diría que es hora de aligerar un poco las cosas, ¿qué te parece? Después de todo, un blog no puede soportar tanta mantequilla y azúcar. Te estoy hablando a ti, pantalones elásticos.

Por mucho que me guste jugar con la comida, una cosa que se descuida mucho es mi creatividad con las ensaladas. Me encanta planificar mis comidas de una manera particular. Primero, las proteínas: los pollos asados con mantequilla, los filetes perfectamente rosados y los salmones cítricos son mis favoritos. Y luego vienen los carbohidratos. Ohhh Cariño. Veo puré de patatas esponjoso, macarrones con queso pegajosos y pan de ajo crujiente y suave. Así que, a menudo eso significa que mis verduras son una ocurrencia tardía. Presentes, pero no escogidas con cuidado… y normalmente sólo una aburrida ensalada. Tiene que cambiar, gente.

La ensalada también puede ser la estrella, ¿vale?

Últimamente me apetece mucho el dulce y el salado (gracias a mi bollo pequeño ), esta colorida ensalada de invierno era perfecta para tomar mi dosis de forma saludable. Sayonara, caramelo salado… al menos durante un par de horas.

Repleta de queso feta cremoso, nueces de Texas y un toque agridulce de granos de granada frescos, ¡todos los sabores de esta ensalada cantaron juntos en hermosa armonía! Yo la aliñé con una vinagreta balsámica rápida (receta a continuación), pero su aliño favorito sin duda servirá. Recomiendo un aliño ligero a base de aceite en lugar de uno más cremoso… ¡el queso feta ya tiene suficiente!

Espera… ¿quién soy yo? ¿Quién es esta persona sugiriendo que usted podría tener demasiado ¡¿Queso?! Lección aprendida: No sigas mi consejo.

Estoy divagando.

¿No son estas semillas de granada así que ¿Bonito? Disfrutar de uno cada invierno es algo que realmente espero con impaciencia. Las manchas rosas en mis jerséis blancos, no tanto. Pero extraer estas pequeñas joyas de color burdeos de su fruto es muy satisfactorio para mí. Mi amiga Kelly, de Just a Taste, tiene un truco estupendo para soltar las semillas en su vídeo, aquí . Ahorra mucho tiempo y evita que se manchen tus bonitos jerséis.

Como parte del programa Primo Picks hace poco me enviaron una gran cantidad de productos hechos en Texas para que los probara. Cada cosa que encontraba era mejor que la anterior. Parecía Navidad. Había galletas de bastón de caramelo, patatas fritas de gouda ahumado, pesto de tomates secos y estas nueces de Texas perfectamente troceadas y crujientes. Supe al instante lo que me inspiraban a hacer: ¡una ensalada fresca e invernal con mucho color y sabores vibrantes!

Coronada con perlas de granada, trocitos de queso feta cremoso y una vinagreta balsámica casera, esta ensalada ligera y sana es perfecta. Prepárala para una comida rápida entre semana y acompáñala de un panecillo grande y esponjoso. O sirve esta deliciosa ensalada como entrante para tus próximas comidas especiales. Es una maravilla y está para chuparse los dedos.

Además, todos esos verdes DEBEN compensar las docenas de galletas navideñas de mantequilla, ¿verdad?