¡Tantas verduras deliciosas se combinan en esta sabrosa y colorida ensalada! Los anacardos añaden un delicioso crujiente y la salsa de cacahuete y jengibre por encima es increíble. 
Últimamente estoy en racha con las ensaladas deliciosas. Todas se han convertido en un favorito instantáneo con el primer bocado. Esta ensalada picada tailandesa de anacardos se añadió a la lista. Estaba llena de toneladas de verduras coloridas y sabrosas. Añadí mis anacardos para darle un toque crujiente a la ensalada. Y con el aderezo de jengibre y cacahuete por encima… ¡esta ensalada era perfecta!
Definitivamente, con esta ensalada estás comiendo el arco iris. Zanahorias, pimientos rojos y amarillos, edamame, col lombarda, lechuga romana y cebollas verdes se combinan para ofrecerte esta ensalada sana y sabrosa.
La salsa de cacahuete y jengibre por encima era increíble. Completaba esta ensalada a la perfección y le añadía mucho sabor. ¡No podía tener suficiente de esta ensalada y es sin duda un nuevo favorito! Sé que a ustedes también les encantará.
Salsa de cacahuete y jengibre de Host the Toast
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1/2 taza de anacardos (yo los he tostado con miel)
- 3 cebollas verdes (picadas)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1/2 cabeza de lombarda (picada)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1/2 taza de zanahorias (en rodajas)
- 1/2 taza de edamame (sin cáscara)
- Agua (para diluir)
- 2 cucharadas de miel
- 4 tazas de romana (picada)
- ⅓ taza de mantequilla de cacahuete
- 1 pimiento amarillo (picado)
- 3 cucharaditas de jengibre (recién rallado)
Instrucciones
- En un bol pequeño, bata la mantequilla de cacahuete, la miel, el jengibre, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Añade una cucharada de agua cada vez hasta obtener la consistencia deseada.
- En un bol grande, mezcla la lechuga romana, la col lombarda, las zanahorias, el edamame, el pimiento rojo y amarillo, las cebollas verdes y los anacardos. Mezcle.
- Rociar con la salsa de cacahuete y jengibre y servir.