Recetas de acompañamiento

Ensalada de Noche Buena (Christmas Eve salad)

Hace unos días, admití que odio la remolacha. Por la forma en que reaccionó la gente, se podría pensar que anuncié que odio el sol o los arándanos. «¿Cómo ha pasado esto?», dijo uno. «No lo entiendo», dijo otro.

Finalmente, sin embargo, unos cuantos se solidarizaron conmigo. Y todos estuvimos de acuerdo en que la remolacha sabe a tierra.

Pero entonces me topé con una receta que me atraía: la ensalada de Noche Buena. Es una colorida mezcla de naranjas, jícamas, manzanas, semillas de granada …cacahuetes y sí, remolacha.

Como su nombre indica, esta ensalada se sirve tradicionalmente en Nochebuena en México y el Suroeste. Nunca había oído hablar de ella, pero leí sobre ella en la revista Texas Highways y me enteré de que también es bastante popular en el oeste de Texas, a lo largo de la frontera entre Texas y México.

Ensalada de Noche Buena | Homesick Texan

Empecé a investigar esta ensalada y descubrí que no hay dos recetas iguales. Esto me encanta en un plato, ya que significa que la gente opinará mucho sobre él y, sin embargo, no hay una forma correcta o incorrecta de crearlo. Por ejemplo, aprendí que algunas personas añaden plátanos y piña a su ensalada, lo que la hace más tropical. Otros añaden caramelos de menta triturados a la ensalada, para realzar el aspecto festivo del plato. Vi un sinfín de variantes, pero lo único que tienen en común es que todas llevan, sí, remolacha.

Pues bien. Pronto tuve claro que si quería comer ensalada de Noche Buena tendría que superar mi aversión. Así que fui al mercado agrícola y compré una remolacha. Suponiendo que lo más grande es lo mejor, compré una del tamaño de una bola de bolos y me pasé el resto del día asando la maldita cosa. (Tenga en cuenta que si nunca ha cocinado remolachas antes, más pequeño es definitivamente mejor).

Horas más tarde, cuando la remolacha estaba finalmente cocida, la mezclé con rodajas de naranja, jícama, manzanas, cacahuetes, cilantro, semillas de granada y lechuga, y luego la advertí con una mezcla ácida de mayonesa, crema agria, zumo de lima y chiles chipotle. Con una lista de ingredientes así, ¿cómo no iba a estar bueno? Crujiente, ácida, dulce y feroz, laensalada de Noche Buena es un plato estupendo.

Ensalada de Noche Buena | Homesick Texan

Así que si cree que no le gusta la remolacha, considere esta una maravillosa introducción a sus encantos. Y si ya eres un fanático, definitivamente deberías añadir este plato a tu repertorio. Y sí, ahora soy una fanática de la remolacha, considérame una mujer cambiada.

Ensalada de Noche Buena (Christmas Eve salad)

Porciones 8

Ingredientes

Para la ensalada:

  • 1 libra remolacha
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 2 libras naranjas de ombligo pelado y cortado en dados
  • 1 libra jicama pelado y cortado en dados
  • 1/2 libra manzanas sin corazón y en dados
  • 1/4 taza cilantro picado
  • 1/4 taza cacahuetes tostados picados
  • Semillas de 1 granada
  • 6 tazas hojas de lechuga romana rotas

Para el aderezo:

  • 1/4 taza mayonesa
  • 1/4 taza crema agria o yogur de estilo griego
  • 1 cucharada zumo de lima
  • 1 cucharada zumo de naranja
  • 1 chile chipotle enlatado picado
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 375 grados. Limpie las remolachas y retire los tallos con hojas, reservándolos para otro uso. Coloque las remolachas en una hoja de papel de aluminio y mézclelas con el aceite de oliva. Espolvorear con sal y envolver las remolachas en el papel de aluminio. Colocar las remolachas envueltas en papel de aluminio en una bandeja para hornear y hornear durante 40 minutos o hasta que se pueda clavar fácilmente un tenedor en las remolachas. Una vez frías, frote las remolachas con una toalla de papel para quitarles la piel. Cortar las remolachas en forma de media luna y colocar las remolachas cortadas en un bol grande.
  • Añade al bol de la remolacha los dados de naranja, la jícama, las manzanas, el cilantro, los cacahuetes, los granos de granada y la lechuga romana. Mezclar hasta que esté bien combinado.
  • Para hacer el aderezo, bate la mayonesa, la crema agria, el jugo de limón, el jugo de naranja y el chile chipotle. Pruebe y añada sal y pimienta negra. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrirla.