Tierna pasta penne con espinacas, parmesano y verduras, todo ello mezclado con un aliño griego ligero y muy sabroso. Es un plato tan popular que todo el mundo te pedirá la receta. 
Mi amiga Kelsi organizó una barbacoa para un grupo de nosotros el 24 de julio. Eso es un día de fiesta por aquí, p.s. – bastante comparable al 4 de julio en cuanto a las festividades se refiere. Desfiles, fuegos artificiales, hamburguesas, salchichas, helado casero, gelatina roja, blanca y azul… todo el rollo patriótico habitual. Es una fiesta patriótica, pero en realidad es el Día de los Pioneros. Se trata de celebrar a los pioneros que llegaron al valle del Lago Salado en Utah y decidieron intentar cultivar maíz en este maldito desierto. Benditos sean sus corazones.
Traje la ensalada de pasta. (inserte sonrisa cursi aquí) Estoy básicamente en el amor esto con ensalada de pasta. Para los principiantes, me encantan los platos de inspiración griega y éste simplemente me habla. Los garbanzos le dan un toque mediterráneo y adoro esas pequeñas judías. Está buenísimo. Creo que es seguro decir que penne es uno de mis tipos favoritos de pasta, así que no es ninguna sorpresa que es lo que elegí para ser la base de esta ensalada.
Y lo sé, ¿espinacas? ¿En serio? No sigas. Te gustará. Supongo que podrías omitirlas… (léase: um, no. no puedes. nunca) y posiblemente mi parte favorita de esta ensalada de pasta es la combinación de tomates secos y parmesano. ¡Los sabores! Me roban el corazón. Y siéntete libre de reemplazar el aderezo con tu versión favorita comprada en la tienda. En cualquier caso, esta ensalada es rápida, fácil y deliciosa – ¡seguro que gustará a todos!
Ingredientes
- 1 libra de pasta penne (cocida según las instrucciones del paquete)
- ⅓ taza de aceite de oliva*.
- ½ cebolla roja (picada)
- ½ taza de parmesano rallado
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de ajo en polvo
- ½ taza de tomates secos (cortados en trozos grandes)
- 1 pepino grande (picado)
- 1 cucharada de condimento italiano
- 1 lata de garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 2 tazas de hojas de espinacas tiernas
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido ((aproximadamente 1 limón))
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla la pasta penne cocida, los pepinos, los garbanzos, la cebolla roja, las espinacas y el parmesano. Mezclar bien para combinar.
- En un bol pequeño, mezcle el aceite de oliva, el ajo en polvo, el condimento italiano, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto. Vierta el aliño sobre la pasta y remuévala bien.* Cúbrala y guárdela hasta 24 horas en el frigorífico.**