Recetas de acompañamiento

Ensalada de zanahorias y pasas

El final de febrero puede ser una época muy agotadora. Estás cansado de llevar ese abrigo largo, negro y relleno de plumón que te mantiene caliente pero te hace parecer una pila de neumáticos. Estás cansado de que el sol permanezca más tiempo en el cielo sin generar más calor. Y estás cansado de ver en el mercado agrícola sólo patatas , calabaza de invierno y zanahorias. Afortunadamente, con las zanahorias se puede hacer una ensalada dulce que promete días más cálidos: ensalada de zanahorias y pasas.

Soy un converso tardío a la ensalada de zanahoria y pasas. Cuando estaba en la universidad tenía una amiga que se volvía loca cada vez que la ponían en la barra de ensaladas. Se comía tazón tras tazón y yo me horrorizaba. ¿Quién quiere comer zanahorias ralladas con pasas? Me parecía una mala combinación.

Y luego estaban las interminables cenas de la iglesia en las que siempre podías encontrar un gran tazón de ella en el purgatorio de la comida junto a la gelatina verde y la ensalada de frutas hecha con pequeños malvaviscos. No, la ensalada de zanahoria y pasas no era para mí.

ensalada de zanahoria y pasas | Homesick Texan
Pero luego, crecí y mi paladar cambió. Empecé a disfrutar de las pasas. Y siempre me han gustado las zanahorias. Así que un día decidí dar el paso y hacer una tanda.

He mirado la receta que Luby’s utiliza, que para muchos parecía ser el estándar de oro de la zanahoria y las pasas. Se pedía una gran cantidad de mayonesa, pero pensé en aligerar la mía con yogur griego. También pedía piña, pero tenía algunas naranjas frescas y jugosas a mano, así que usé zumo de naranja en su lugar. Añadí un poco de jengibre y canela para darle sabor y me encontré con una ensalada dulce y crujiente que era a la vez fresca y satisfactoria.

ensalada de zanahoria y pasas | Homesick Texan
La ensalada de zanahorias y pasas ha sido una buena compañía las últimas semanas. Sé que es algo que la gente sirve todo el año, pero para mí se ha convertido en ese puente entre el final del invierno y el principio de la primavera. Y durante estos últimos y agotadores días de invierno, la ensalada de zanahorias y pasas ha demostrado ser un refresco delicioso.

¿Qué le pones a tu ensalada de zanahorias y pasas?

Ensalada de zanahorias y pasas

Porciones 4

Ingredientes

  • 3 zanahorias grandes ralladas (2 tazas)
  • 1/4 taza Yogur griego
  • 1/2 taza pasas de uva
  • 2 cucharadas zumo de naranja recién exprimido
  • 1/4 cucharadita jengibre
  • 1/4 cucharadita canela
  • 1/2 cucharada mayonesa

Instrucciones

  • Mezclar todos los ingredientes. Probar y ajustar los condimentos. También puede añadir más yogur o mayonesa al gusto. Tapar y refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.