Recetas de acompañamiento

Ensalada de tres judías con aliño de eneldo

Alguna vez has revisado tu despensa y te has preguntado: «¿Cómo demonios ha llegado esto aquí?». Afortunadamente, esto no me ocurre muy a menudo, ya que mi cocina sólo mide metro y medio de ancho y el espacio de la despensa es escaso. Pero el otro día, cuando buscaba mi cacao en polvo, encontré una lata de alubias rojas.

Ahora, esto podría no parecer tan extraño ya que, después de todo, las alubias enlatadas son un alimento básico de la despensa. Pero la cosa es que no me gustan las alubias rojas. Dame un tazón de judías pintas , frijoles negros , habichuelas de lima , garbanzos, o guisantes de ojos negros -y enseguida pediré que se repita. Sin embargo, tiendo a evitar las alubias rojas.

Ensalada de tres judías con aderezo de eneldo | Homesick Texan

No sé por qué no me gustan, aunque quizá sea porque llevan el nombre de un órgano. O tal vez una vez comí algunas pensando que tendrían la profundidad terrosa de frijoles al estilo ranchero …viendo que son de color rojo oscuro y todo eso, y en su lugar mordió algo blando y sin sabor. ¿Quién sabe? Es un misterio. (¡Como lo es que estas alubias hayan acabado en mi despensa!)

Pero a pesar de mi aversión, no me gusta desperdiciar comida, así que estas alubias rojas tenían que comerse. Pregunté a un par de amigos qué creían que debía hacer con ellas, y la mejor sugerencia que escuché fue la ensalada de tres alubias, un viejo favorito del verano en Texas y el sur. Esta ensalada fría, llamada así porque se hace con tres judías, una combinación que suele incluir alubias rojas, judías verdes y garbanzos. Pero hay tantas variedades de esta ensalada como, bueno, variedades de alubias.

La mayoría de las recetas de ensalada de tres judías requieren una mezcla agridulce de mostaza y azúcar, pero yo hice la mía cremosa con mayonesa en su lugar. También añadí eneldo por sus notas ácidas y herbáceas y un poco de jalapeño y cayena para el calor. El resultado fue refrescante, y sé que será una adición bienvenida a mi próxima reunión al aire libre.

Ensalada de tres judías con aderezo de eneldo | Homesick Texan

Pero lo mejor -al menos para mí- fue descubrir que las alubias rojas saben muy bien. Y teniendo en cuenta lo sanas que son -ayudan a reducir el colesterol malo-, estoy encantada de añadirlas a mi elenco rotatorio de ingredientes. Alubias rojas: ¡bienvenidas a mi despensa!

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Antes de compartir la receta, hay que dar las gracias. La semana pasada, Homesick Texan ganó la categoría de mejor blog de comida regional en los segundos premios anuales de blogs de Saveur. Muchas gracias por vuestro apoyo. ¡Y una felicitación del tamaño de Texas a todos los ganadores y nominados!
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Ensalada de tres judías con aliño de eneldo

Porciones 4

Ingredientes

  • 16 onzas judías verdes, frescas o congeladas
  • 2 tazas garbanzos cocidos o una lata de 15 onzas, escurrida y enjuagada
  • 2 tazas alubias rojas cocidas o una lata de 15 onzas, escurridas y enjuagadas
  • 1 taza tomates de uva, cortados por la mitad
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 chalote, cortado en dados
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 2 cucharadas vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza mayonesa
  • 1 1/2 cucharaditas hierba de eneldo seca o 1 1/2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • Pinch cayena
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

  • Poner una olla mediana de agua a hervir y cocer las judías verdes hasta que estén de color verde brillante, pero todavía crujientes, unos 2 minutos. Escurre las judías verdes en un colador y pásalas por agua fría para evitar que se cocinen.
  • Poner las judías verdes cocidas en un bol grande y añadir los garbanzos, las alubias rojas, los tomates uva, el ajo, la chalota y el jalapeño. Revuelva hasta que se combinen. Añada el vinagre, la mayonesa, el eneldo, el comino y la cayena. Rectificar la sazón y añadir sal y pimienta al gusto.
  • Enfriar tapado durante 4 horas. Servir frío.