Apto para diabéticos

Ensalada de tomate, aguacate, maíz y albahaca con vinagreta de limón y balsámico

Refresque sus comidas entre semana con una sabrosa y sencilla ensalada con vinagreta de limón casera. Nos encanta acompañarla con pollo a la parrilla .

Aunque tenía muchas ganas de cultivar en casa verduras y hierbas frescas (y de dejar de pagar 3 o 4 dólares por un manojo de albahaca en el supermercado), tuvo que convencerme para que pensara que era una buena idea y que no fracasaría. Así que fuimos a por las provisiones. A él le llevó unas cuantas horas de sudor bajo el sol del verano construir el huerto, a mí media hora pintarlo y unos minutos enterrar nuestras preciosas plantas verdes en la tierra. Después, todo fue cuestión de esperar.

Digamos que no me mostré muy optimista… ¡pero debería haberlo sido!

Esto es lo que tenemos hoy, en comparación con el mismo día en que plantamos el principio de nuestro jardín en la tierra. Es increíble ver esta gran masa tupida de verdor siguen creciendo, y estoy así que Estoy deseando que por fin podamos arrancar tomates, jalapeños y pimientos frescos de nuestro jardín.

Deberíamos tener un puñado de verduras para julio, ¡pero estoy más que contenta con toda la albahaca que estoy consiguiendo! Es nuestra hierba favorita en esta casa, y sirve como un gran lienzo para todo tipo de deliciosos platos. Me encanta usarla en el pesto (aquí hay un gran Pesto de espinacas y albahaca ), espolvoreadas sobre pizzas y apiladas en un caprese salad con berenjena frita.

En esta ensalada, sin embargo, simplemente se rompe en trozos pequeños y se mezcla en una ensalada fresca y veraniega. Para mí, la albahaca siempre es la estrella, pero el maíz fresco, el aguacate, los tomates y los trozos de mozzarella cremosa luchan por el primer puesto.

Para una comida baja en carbohidratos y rica en proteínas, pon encima unas lonchas de pollo, pescado o filete a la plancha. Esta ensalada fresca y crujiente tiene toques dulces del maíz y salados del queso que te encantarán. El aguacate hace que se derrita en tu boca, y rociada con una fresca y fácil vinagreta de limón y balsámico, ¡es lo mejor que una ensalada puede tener!

Prepare esta colorida y nutritiva ensalada para una cena entre semana o para impresionar a los invitados a una cena de verano con el mínimo esfuerzo y un gran sabor. Una guarnición de pan de ajo y una copa de vino la convertirían en la comida perfecta al aire libre.

Cuando tengamos nuevos productos de nuestro huerto, podéis estar seguros de que compartiré más platos inspirados en él. Me alegro mucho de que haya salido bien y de que siga floreciendo. Y, recuerda, si vas a plantar tu propio huerto, ¡mantente optimista y riega, riega, riega!