30 minutos o menos

Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros con Aderezo de Naranja y Lima

Cada vez que volvemos a casa de viaje, se me antojan grandes ensaladas de hojas verdes y todos los batidos verdes.

Mi cuerpo echa de menos el flujo de verduras las 24 horas del día que suele recibir cuando estoy en casa y controlo mi dieta. Así que cuando volvimos de nuestros respectivos viajes la semana pasada, lo primero que añadí a nuestro plan de comidas fue una gran ensalada de inspiración mexicana.

Tan sano, saciante y fresco, justo lo que ambos necesitábamos.

Tenemos una ensalada de tacos bastante estándar que nos gusta comer y que incluye frijoles negros, guacamole, verduras, tomate, cebolla, zumo de lima y salsa. Pero a veces es bueno cambiar las cosas.

Este Ensalada en 30 minutos empieza con un lecho de verduras de hoja verde y se completa con superalimentos como quinoa, frijoles negros y aguacate . Los gajos de naranja y el maíz añaden brillo y un sutil dulzor, y un aliño cremoso de aguacate y lima y naranja lo une todo.

Este aliño iba a ser originalmente una vinagreta, pero no pude resistirme a añadir la otra mitad de mi aguacate a la mezcla para conseguir una textura súper cremosa.

El zumo de naranja aporta un dulzor cítrico, el zumo de lima un toque ácido y el chile y el comino un picante ahumado que lo equilibra todo. En otras palabras, roza la perfección.

Estoy seriamente enamorado de esta ensalada. Es:

Fresco
Relleno
Súper Saludable
Repleto de superalimentos, proteínas y fibra
Sabroso
Simple
& Rápido

Esta sería la comida perfecta para la semana cuando tienes antojo de algo rápido y saludable. ¿Bonus? Creo que esto sería para veganos y no veganos y las sobras son un buen almuerzo para el día siguiente.

Aunque está delicioso tal cual, recomiendo machacar unos trocitos de tortilla y ponerlos por encima para que quede más crujiente. Quiero decir, vamos – vivir un poco.

Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros con Aderezo de Naranja y Lima
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Una ensalada de inspiración mexicana fácil de preparar en 30 minutos con quinoa, maíz, frijoles negros, aguacate y un aderezo cremoso de naranja, lima y chile. Sana, deliciosa y muy satisfactoria.
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Tiempo total
30 min.
Ensalada de Quinoa y Frijoles Negros con Aderezo de Naranja y Lima

Ingredientes

  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 taza de quinoa cocida (roja o blanca)
  • 1 lima grande ((zumo // 1 lima grande rinde ~4 cucharadas))
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado ((opcional))
  • 1/2 aguacate maduro ((picado))
  • 1-2 cucharaditas de salsa picante
  • 1/4 taza de cebolla roja ((picada))
  • 1/2 taza de maíz fresco o enlatado
  • 1/2 aguacate maduro
  • 5-6 tazas de verduras mixtas
  • 1-2 cucharaditas de edulcorante de su elección ((sirope de arce, agave, azúcar de caña, etc.))
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 taza de cilantro fresco (picado o desmenuzado)
  • 1 taza de alubias negras cocidas ((sazonadas con pizcas iguales de sal marina, comino, chile y ajo en polvo))
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate
  • 1/8 cucharadita de chile en polvo (o salsa picante extra o chipotle en polvo)
  • 1 naranja mediana ((segmentada))

Instrucciones

  • Empezar a preparar la quinoa enjuagando bien 1/2 taza de quinoa en un colador de malla fina y luego llevar a ebullición con 1 taza de agua en una cacerola pequeña (las cantidades son las de la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote // utilizar una proporción de 1:2 de quinoa seca por agua). Una vez hirviendo, reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
  • Mientras tanto, prepare los ingredientes de la ensalada cortando las verduras, segmentando la naranja y calentando las alubias negras y sazonándolas con sal, comino, chile y ajo en polvo.
  • Preparar el aliño añadiendo todos los ingredientes a una batidora o procesador de alimentos y batiendo hasta que quede cremoso y suave, raspando los lados según sea necesario. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario. Yo añadí más salsa picante, zumo de naranja y sal. CONSEJO: si prefiere una vinagreta, omita el aguacate y bata todos los ingredientes en un bol. Pruebe y rectifique los condimentos según sea necesario.
  • Emplata la ensalada y sírvela con el aliño aparte, o mézclala con el aliño antes de servir. Combina bien con salsa, zumo de lima fresco y tortilla chips.
  • Las sobras se conservan varios días, aunque es mejor comerlas frescas.

Composição

Porción: 1 ración Calorías: 449kcal Carbohidratos: 51g Ardillas: 11g Grasas: 25g Grasas saturadas: 3.9g Sodio: 375mg Fibra: 12g Azúcar: 11.6g
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