Cargada de garbanzos, verduras, un poco de queso y, por supuesto, quinoa, esta ensalada veraniega de quinoa es una estupenda opción saludable para el almuerzo.
Nos encantan los almuerzos preparados de antemano, ¡especialmente los almuerzos preparados de antemano que son sanos y saben a la estación en la que estamos! Desde ensalada de pollo y garbanzos al pesto hasta cuencos de pollo shawarma.
Con el verano llegando rápidamente a su fin, sería negligente no compartir esta ensalada de quinoa de verano que es el almuerzo perfecto para hacer antes de tiempo.
Con garbanzos, pimientos, pepinos, zanahorias, tomates y un poco de queso, lo único que hay que «cocinar» es la quinoa, que es bastante fácil. Sí, hay que picar algo, pero es una forma estupenda de mejorar tu destreza con el cuchillo.
Hablando de quinoa, ¿cuándo se convirtió en la opción saludable por excelencia? Parece que desde hace un par de años es el ingrediente de moda. Puedes echar un vistazo a este artículo de heathline sobre los 11 beneficios probados de la quinoa para la salud.
Para mí, ahora mismo es el momento perfecto para ensaladas de verano fáciles como esta, ya que mis recetas de otoño tienden a ser un poco menos saludables, ¡pero tan sabrosas! Así que si eres como yo y cargar con la comida increíble comodidad en el otoño, me gustaría dar esta ensalada de quinoa de verano un intento.
Recipe Ingredients
- Quinoa – la base de la ensalada.
- Garbanzos – añade proteínas.
- Pimiento verde, pimiento amarillo, pepino, zanahoria, tomates cherry – añade un montón de frescura y texturas.
- Queso cheddar afilado – puede utilizar su queso favorito.
- Aceite de oliva – la base de la vinagreta.
- Vinagre de vino tinto – añade algo de acidez.
- Sazonador italiano, ajo en polvo, sal, pimienta negra – realza el sabor.
Instrucciones paso a paso
- Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete.
- Mientras se cuece la quinoa, corta todas las verduras y el queso en dados y colócalos en un bol grande.
- Bata el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el condimento italiano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra en un bol pequeño.
- Añadir la quinoa, los garbanzos escurridos y la vinagreta a las verduras cortadas en dados y mezclar para combinar. Colocar en recipientes herméticos y conservar en el frigorífico hasta 5 días.
Beneficios de la quinoa
La quinoa se ha hecho muy popular y hay buenas razones para ello. Algunos de los beneficios para la salud de la quinoa incluyen
- Contiene los nueve aminoácidos .
- Tiene el doble fibra como otros cereales, que reduce el colesterol, la presión arterial y los niveles de glucosa.
- Contiene hierro que mantiene sanos nuestros glóbulos rojos.
- Tiene lisina que es esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos.
- Es rico en magnesio que relaja los vasos sanguíneos.
- Alta en riboflavina que mejora el metabolismo energético.
- Contiene un alto contenido de manganeso que es un antioxidante.
¿Puedo utilizar otras verduras?
Como se trata de una ensalada de verano, puedes elegir las verduras que más te gusten. Nosotros la hemos hecho con una gran variedad de verduras, dependiendo de lo que tuviéramos. Dos grandes verduras de verano que no utilizamos en este ejemplo específico son el calabacín y la berenjena.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Enjuagar la quinoa antes de hervirlo, lo que elimina su revestimiento natural, llamado saponina, que puede darle un sabor amargo o jabonoso.
- Sea coherente con el tamaño Corta las verduras en dados para que los bocados sean uniformes.
- Utilice aceite de oliva de calidad como parte del pruebe para la vinagreta proviene de ella.
Otras recetas de ensaladas
- Ensalada de edamame, garbanzos y manzana
- Ensalada asada de Acción de Gracias
- Ensalada de cuscús con vinagreta de albahaca
- Bol vegetariano de cereales
- Ensalada de quinoa con pollo y búfalo
- Ensalada de mango, col rizada y quinoa
Ingredientes
- 1/2 pepino, cortado en dados
- 2 cucharaditas de condimento italiano
- 1 pimiento verde cortado en dados
- 1 lata (15,5 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 zanahoria, cortada en dados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pimiento amarillo cortado en dados
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 6 tomates cherry, cortados en dados
- 6 oz de queso cheddar fuerte, cortado en dados de 1/2 pulgada
- 1 taza de quinoa cruda
Instrucciones
- Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, métela en el frigorífico para que se enfríe por completo.
- Corta todas las verduras y el queso en dados y mézclalos en un bol grande con los garbanzos. Cuando la quinoa se haya enfriado, añadir al bol y mezclar.
- Bate todos los ingredientes del aliño y mézclalos con la ensalada de verduras. Si va a comer las sobras, es posible que tenga que añadir un poco más de aderezo.