Recetas de acompañamiento

Ensalada de pomelo y aguacate con aderezo de semillas de amapola

Un amigo mío es copropietario de un local de barbacoas y hace poco hablábamos de las guarniciones. Él es un tradicionalista, lo que significa que ve frijoles , ensalada de patatas y ensalada de col como los tres platos más importantes para acompañar las carnes ahumadas.

Sin embargo, mencionó que había estado investigando sobre las viejas y tradicionales guarniciones tejanas para quizás ofrecerlas como especiales, y me preguntó si conocía la ensalada de pomelo y aguacate. La popularizó una mujer llamada Helen Corbitt, añadió. Es un icono texano, le contesté.

Aunque la combinación de pomelo agridulce y aguacate cremoso puede parecer extraña, los dos juntos son los favoritos de los tejanos desde hace mucho tiempo. Por ejemplo, tanto el pomelo rojo Ruby como el aguacate son muy apreciados en el sur de Texas, donde crecen, y en esa región también se elaboran platos con ambos, a menudo acompañados de gambas y pescado.

Aunque muchos, como mi familia, conocieron la ensalada en Dallas, en The Zodiac Room de Neiman Marcus, cuando Helen Corbitt fue su jefa de cocina durante 20 años a partir de 1955. Era una neoyorquina que se enamoró de Texas y de sus ingredientes, y, al igual que ella, tomó la humilde guisantes de ojos negros y los convirtió en algo refinado, también quiso poner en valor el pomelo y el aguacate en lo que para la época era una forma innovadora.

Ensalada de pomelo y aguacate con aderezo de semillas de amapola | Homesick Texan

La versión de Corbitt mezcla pomelo rojo Ruby, aguacate y lechuga con un aderezo de semillas de amapola. El aderezo es una mezcla de mostaza en polvo, azúcar, jugo de cebolla y vinagre, junto con dichas semillas de amapola. Es dulce, picante y con un ligero sabor a nuez, una combinación que va bien con los cítricos picantes y el aguacate cremoso.

En mi familia, la ensalada siempre se ha servido en invierno, cuando el pomelo está de temporada. Aunque Corbitt sugiere añadir gambas o cangrejo para convertirla en una comida completa, también es un plato de acompañamiento que va bien con multitud de elementos, desde el pollo hasta la sopa. También es refrescante por la mañana, si eres de los que disfrutan de la ensalada en el desayuno.

Para el mío, prefiero cortar el pomelo y el aguacate en dados para que sea más sencillo de servir y comer. Asimismo, la receta original del aliño exigía una mayor cantidad de azúcar, que yo he reducido mucho.

Debido al aguacate, es un plato que debe comerse al poco tiempo de ser preparado. Cuando hablé con mi amigo el maestro de ceremonias sobre el plato y le mencioné esto, admitió que podría no funcionar para un lugar que tiene una línea de servicio como la suya y muchos otros lugares de barbacoa.

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Sin embargo, la ensalada brilla en un entorno en el que alguien puede tomarse el tiempo de elaborarla y compartirla inmediatamente. Esto hace que esta vibrante ensalada sea tan especial, y ya sea en un restaurante o en casa, sabrá que este favorito de invierno ha sido hecho sólo para usted.

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Ensalada de pomelo y aguacate con aderezo de semillas de amapola

Tiempo de cocción 15 minutos
Porciones 4

Ingredientes

Para el aderezo de semillas de amapola:

  • 1/4 taza azúcar granulado
  • 1 cucharadita mostaza seca
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/3 taza vinagre blanco
  • 1 1/2 cucharadas cebolla amarilla rallada
  • 1 taza aceite de cártamo
  • 1 cucharada semillas de amapola

Para la ensalada:

  • 1 cabeza de lechuga de mantequilla
  • 2 Pomelo rojo rubí, pelado y cortado en dados
  • 2 aguacates, sin hueso, pelados y cortados en dados
  • ¼ cebolla roja picada

Instrucciones

  • Para hacer el aderezo, en un bol bata el azúcar, la mostaza seca, la sal, el vinagre y la cebolla rallada hasta que estén bien mezclados. Vierta el aceite y bata hasta que espese y se emulsione.
  • Calentar una sartén a fuego medio, añadir las semillas de amapola y tostarlas ligeramente removiendo de vez en cuando durante un minuto. Retirar del fuego y mezclarlas con el aliño. Pruebe y haga cualquier ajuste si es necesario.
  • Para la ensalada, trocear la lechuga y colocarla en un bol. Añade el pomelo, el aguacate y la cebolla roja. Aderezar con ¼ de taza del aliño y mezclar ligeramente hasta que quede bien cubierto. Servir con más aderezo aparte.
  • El aderezo sobrante se conserva en la nevera durante 1 semana.