Esta sencilla receta de ensalada de garbanzos al pesto con pollo es perfecta para preparar un almuerzo con antelación y se puede comer caliente o fría.
Me encantan las ensaladas que se pueden preparar con antelación y que se pueden comer durante toda la semana. ensalada de edamame, garbanzos y manzana a ensalada de quinoa con pollo búfalo .
¿A quién no le gusta una receta fácil y sabrosa que pueda durarte un par de días para comer? Ahorra tiempo de cocina y tiempo de pensar qué cocinar. Nunca viene mal.
Y esta ensalada de garbanzos con pesto la hago bastante a menudo. Esta es una de esas recetas que es tan fácil como suena, especialmente si se salta cocinar el pollo y acaba de comprar un pollo asado.
Si alguna vez he hecho lote de mi casera pesto de col rizada , suele seguir esta receta de ensalada de garbanzos.
Además, ¡es sano! Así que si te apetece, yo le daría una oportunidad a este plato de garbanzos o si estás buscando más inspiración para hacer almuerzos con antelación, echa un vistazo a The Kitchn.
Recipe Ingredients
- Aceite de oliva – utilizado para cocinar el pollo.
- Pechugas de pollo – si no quieres cocinar el pollo, compra un pollo asado.
- Garbanzos – en lata funciona bien, sólo asegúrate de enjuagarlos bien.
- Pesto – casera o comprada en la tienda.
- Pistachos – cualquier fruto seco sirve, pero asegúrate de que estén tostados.
- Queso feta – el salado funciona muy bien con los garbanzos, pero también puedes probar con queso de cabra.
- Cebollas rojas – bastante potente, por lo que un poco rinde mucho.
- Sal y pimienta – realza el sabor.
Cómo hacer ensalada de garbanzos
- Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Salpimienta el pollo y cocínalo en la sartén durante 4 minutos por cada lado o hasta que esté dorado.
- Retirar del fuego y triturar.
- En un bol grande, añadir el pollo, los garbanzos y el pesto y mezclar hasta que todo esté cubierto. Añada los pistachos, el queso feta y la cebolla. Pruebe la sazón. Refrigerar antes de servir.
Beneficios de los garbanzos
Los garbanzos tienen un sabor a nuez y una textura granulada que combina bien con otros ingredientes, pero también tiene un montón de beneficios .
- Repleto de nutrientes – alto contenido en proteínas, fibra y folato.
- Ayuda a frenar el apetito – el alto contenido en proteínas y fibra ayuda a ralentizar la digestión, lo que favorece la sensación de saciedad.
- Ayuda a los niveles de azúcar en sangre – tienen un índice glucémico bajo, lo que ayuda a controlar el azúcar en sangre.
- Puede proteger contra enfermedades crónicas – Algunos estudios han descubierto que los garbanzos pueden ayudar a reducir el riesgo de cardiopatías, cáncer y diabetes.
Variaciones del pesto
Una cosa que me gusta de esta ensalada de garbanzos, es que puedes usar tu propio pesto. Tradicional pesto se compone de albahaca, ajo, piñones, sal gorda, queso parmesano y aceite de oliva. Lo mejor es que se pueden mezclar las hierbas y los frutos secos.
También puedes controlar la cantidad de aceite, si lo quieres un poco más espeso o más fino. A mí me gusta el pesto un poco más espeso, así que no le pongo tanto aceite de oliva como a otros.
Hierbas/verdes para usar en el pesto: Albahaca, perejil, cilantro, menta, salvia, col rizada, espinacas, rúcula
Frutos secos/semillas para el pesto: Piñones, pistachos, pacanas, almendras, nueces, pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de sésamo
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Para ahorrar tiempo, utilice un pollo asado .
- Vaya siempre con pesto casero mejor que el comprado ya que es más barato y sabes lo que contiene.
- Tuesta tus frutos secos que añade un rico sabor tostado .
Otras recetas de ensaladas
- Ensalada de quinoa de verano
- Ensalada César con col rizada
- Tazón vegetariano
- Ensalada asada de Acción de Gracias
- Ensalada de mango, col rizada y quinoa
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 latas (15.5 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1/2 taza de queso feta
- 1/3 taza de cebollas rojas picadas
- 1 libra de pechugas de pollo
- 1/2 taza de pistachos tostados
- sal y pimienta
- 1/2 taza de pesto
Instrucciones
- Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Salpimiente el pollo y cocínelo en la sartén durante 4 minutos por cada lado o hasta que esté dorado. Retirar y desmenuzar.
- En un bol grande, añadir el pollo, los garbanzos y el pesto y mezclar hasta que todo esté cubierto. Añada los pistachos, el queso feta y la cebolla. Pruebe la sazón. Refrigerar antes de servir.