Mangos frescos, frambuesas, jugoso pollo a la parrilla y anacardos confitados dan a esta ensalada una enorme explosión de sabor. ¡Una comida rápida y sana en menos de 30 minutos! 
Me está dando un ataque al corazón en miniatura porque hace poco me he dado cuenta de que el verano ha llegado a su fin y estoy luchando para no enterrar la cabeza en la almohada y llorar desconsoladamente. Me gusta demasiado el verano. Y me dan pavor esos meses en los que nos cubrimos de blanco y esponjoso hielo.
Ewe. Ni siquiera hablar de ello. Acabo de tener náuseas.
En lugar de plantearme qué hacer cuando termine el verano, ahora mismo estoy en negación, atiborrándome de cosas comestibles de verano. A saber, frambuesas y mangos. ¿Esta ensalada? Mi nuevo amor. Las frambuesas rojas y los mangos tropicales hacen la combinación perfecta y los anacardos confitados son, ah, tan perfectos. Puedes usar aliño comprado en la tienda o (en realidad no es una opción) puedes preparar una vinagreta súper rápida y ultra sabrosa usando más frambuesas frescas. Porque, en realidad, nunca se tiene suficiente de esos pequeños tesoros de verano?
Ingredientes
- 1 taza de frambuesas frescas
- ¼ taza de aceite de canola
- ⅓ taza de azúcar
- ½ taza de anacardos
- 2 mangos grandes (en rodajas)
- pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de zumo de limón
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (machacadas hasta obtener un grosor de ½ pulgada)
- ½ taza de frambuesas frescas
- ⅓ taza de queso feta desmenuzado
- 6-8 tazas de lechuga
- 1 cucharada de vinagre ((blanco o de sidra de manzana))
Instrucciones
- Si utiliza la receta del aliño: Añada todos los ingredientes del aliño a la batidora o al robot de cocina y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir y enfriar hasta que la ensalada esté lista.
- Añadir los anacardos y el azúcar a una sartén mediana y remover continuamente a fuego fuerte hasta que el azúcar se haya derretido y los anacardos estén cubiertos. Pasar a una fuente o plato de cristal y dejar enfriar.
- Sazona el pollo con ajo en polvo, sal y pimienta. Ase a fuego medio (O puede cocinarlos en una sartén antiadherente en la estufa a fuego medio también) hasta que el pollo esté bien cocido.
- Cubrir la lechuga con frambuesas, mango, pollo, anacardos, rociar con el aliño y cubrir con queso feta.