Recetas de platos principales

Ensalada de pollo con chile verde

El otro día, una amiga de Texas me hablaba de todos los artículos de chile Hatch que había comprado en la tienda en una visita reciente. Además de chiles asados enteros, también compró salsa, tortillas, tarta y patatas fritas. Pero lo que más le gustó fue una ensalada de pollo con chile Hatch de edición limitada. «Nos comimos todo el envase de una sentada», dijo.

La ensalada de pollo es algo que me gusta, sobre todo cuando hace calor, pero nunca me he sentido obligada a comerme un litro entero de una vez. Al despertar mi interés, le pregunté a mi amiga por qué la ensalada de pollo era tan especial. Me explicó que se trataba de una ensalada de pollo básica, pero que había sido animada con chiles verdes y maíz. Esos dos ingredientes la llevaban a otro nivel, ya que los chiles añadían algo de picante y el maíz daba a la ensalada un crujido dulce.

Cuando uno piensa en la cocina tejana, admito que la ensalada de pollo no es lo primero que le viene a la mente. Sin embargo, hay constancia escrita de que se servía ya en la década de 1850 y hay nada menos que seis recetas de ensalada de pollo en The First Texas Cookbook, publicado en 1883. Aunque hoy en día no se considere un plato texano emblemático, sigue formando parte de la historia culinaria del estado.

Ensalada de pollo con chile verde | Homesick Texan

Las ensaladas de pollo que comí durante mi infancia solían estar hechas con pollo, nueces y uvas, combinadas con una mayonesa de hierbas o de curry. Ambas son muy buenas y tal vez las analice más a fondo en otra ocasión. (También está la versión de mi bisabuela Blanche con gelatina de limón, de la que probablemente no hablaré en otro momento). Pero la ensalada de pollo que mi amiga describió con chiles verdes era nueva para mí, y como tenía curiosidad por saber si era tan maravillosa como ella decía, decidí hacer mi propia versión en casa.

Para empezar, escalfé un pollo entero en agua con jalapeños y cilantro. Una vez hecho esto, desmenucé el pollo y lo mezclé con chiles verdes asados, ajo, cebollas, apio, comino, maíz y cilantro, junto con algunos jalapeños frescos cortados en cubitos para darle más crujido y sabor. Para completar el conjunto, aliñé la ensalada con mayonesa y zumo de lima recién exprimido para darle más brillo y un poco de mostaza para darle más sabor.

Aunque no tenía ni idea de si mi ensalada de pollo con chile verde sabía como la de mi amigo, quedé muy satisfecha con los resultados, ya que era ácida, picante y buena. Los chiles aportaron algo de calor, pero fue el maíz el que hizo brillar la ensalada, ya que los granos frescos le dieron a cada bocado un buen toque.

La ensalada tarda muy poco en hacerse, siendo el paso más largo la espera de la cocción del pollo. Aunque si quieres hacerla aún más fácil, puedes utilizar restos de pollo o coger un pollo asado de la tienda. Y si estás buscando formas de reducir la grasa y las calorías, descubrí que sustituir parte (o toda) la mayonesa por yogur griego también funcionaba bien.

Ensalada de pollo con chile verde | Homesick Texan

Como la mayoría de las ensaladas de pollo, se combina bien con lechuga, especialmente con la crujiente iceberg, pero también es estupenda con chips de tortilla y galletas saladas. Puedes rellenar con ella un aguacate, un tomate o un pimiento, o si buscas algo para meter en una fiambrera, también es un buen sándwich.

Aunque no se sorprenda si se come todo esto de una sola vez, ya que como mi amigo, puede descubrir que los chiles verdes y el maíz añadidos a la ensalada de pollo realmente hacen una mezcla cautivadora. Puede que no sea la ensalada de pollo que hacían mis bisabuelas, pero no me quejo, ya que es un viejo favorito hecho de forma fresca y nueva.

Ensalada de pollo con chile verde

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para el pollo:

  • 1 Pollo entero de 3 a 4 libras
  • 4 clavo de olor ajo pelado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de cilantro de hoja
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1 cucharadita granos de pimienta negra

Ingredientes para la ensalada:

  • 2 Chiles Hatch, Anaheim o Poblano
  • 4 tazas pollo cocido y desmenuzado
  • 1 mazorca de maíz sin granos o 3/4 de taza de granos de maíz frescos
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 1 costilla de apio, cortada en dados finos
  • 1/4 cebolla roja mediana, finamente picada
  • 3 clavo de olor ajo picado
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 cucharadita comino molido
  • Pinch cayena
  • 3/4 taza mayonesa
  • 2 cucharaditas mostaza amarilla
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • Sal

Instrucciones

  • Para escalfar el pollo, pon la pechuga hacia abajo en una olla grande junto con el ajo, la hoja de laurel, el cilantro, la sal y los granos de pimienta. Añade suficiente agua a la olla para cubrir el pollo. A fuego alto, llevar la olla a ebullición y luego bajar el fuego a bajo. Cocer a fuego lento y sin tapar durante 1 hora.
  • Al cabo de una hora, retira el pollo con unas pinzas, colócalo en una fuente grande y déjalo enfriar durante 20 minutos. Si quieres, puedes colar el caldo y reservarlo para otro uso. Una vez que el pollo se haya enfriado, quita la piel y los huesos y desmenuza el pollo con las manos o con dos tenedores. Debería tener unas 4 tazas de carne de pollo.
  • Mientras se cocina el pollo, asa los chiles Hatch, Anaheim o Poblano bajo la parrilla hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, sácalos de la bolsa y quítales la piel. Retira los tallos y las semillas de los chiles y córtalos en dados.
  • Para preparar la ensalada, en un tazón grande, mezcle el pollo, los chiles verdes picados, el maíz, el jalapeño, el apio, la cebolla, el ajo, el cilantro, el comino, la cayena, la mayonesa, la mostaza y el jugo de limón hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste los condimentos. Añade sal si es necesario, y si la ensalada parece demasiado seca, no dudes en añadir más mayonesa.