Una deliciosa y fácil ensalada de pollo con anacardos que es perfecta para bocadillos y para alimentar a una multitud.
Tenemos planeada una gran reunión con amigos y familiares para la bendición de nuestra pequeña. Siempre estamos muy ocupados preparándonos para recibir a la familia y para un gran almuerzo posterior. Los sándwiches de ensalada de pollo son siempre una gran cosa para hacer para ese tipo de eventos. Pero yo quería hacer el mío super delicioso con algunos ingredientes añadidos. Y déjenme decirles… ¡los anacardos lo hicieron INCREÍBLE!
Puede que esta se haya convertido en mi variante favorita de la ensalada de pollo. Estoy obsesionada con los anacardos. Le dan una textura crujiente y deliciosa a cada bocado. Había tantos sabores que se combinaron para hacer esta ensalada de pollo tan deliciosa. Uvas, manzanas, anacardos…. el dulce y salado juntos era fabuloso. ¡No puedo esperar para hacer esto para todo el mundo el domingo! Se hace tan rápido. Sé que a ustedes también les va a encantar.
Ingredientes
- 1 taza de uvas rojas sin pepitas (cortadas por la mitad)
- 1/2 taza de mayonesa reducida en grasas
- sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de cebolla roja (finamente picada)
- 1 manzana pequeña (finamente picada)
- 1 taza de anacardos salados
- 2 latas de pechuga de pollo troceada de primera calidad (12,5 onzas escurridas o 2 tazas de pollo desmenuzado)
Instrucciones
- En un bol mediano, mezcle el pollo, las uvas, la manzana, los anacardos, la cebolla roja, la mayonesa, la sal y la pimienta.
- Remover hasta que todo esté incorporado. ¡Que aproveche!