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Ensalada de pepino y tomate

Ensalada de pepino y tomate l SimplyScratch.com #cucumber #tomato #salad #lemon #vinaigrette

Frescura a raudales con esta ensalada de pepino y tomate. Tomates Campari frescos, pepino, cebolla roja y ajo en un aliño de limón es la ensalada de acompañamiento perfecta para pollo o cordero.

Si te pasaste ayer por aquí, habrás visto mi post sobre las pitas abiertas de kofta de cordero más deliciosas. Pita tostado, hummus, kofta y cubierto con una ensalada de pepino y tomate [y una salsa de yogur con ajo]. Al principio, no pensaba hacer un post aparte para esta ensalada. Hasta que la probé. Y luego me la comía todos los días con 1/2 rebanada de pan de pita.

No hay ingrediente secreto, sólo fresco ingredientes.

Que, admitámoslo, son los mejores ingredientes. Dicho esto, los tomates Campari son mis favoritos para ensaladas como esta. Cuando quieres gajos de tomate, pero no demasiado grandes de gajos de tomate ellos son tus tomates. Y su sabor es sublime.

¿Y lo mejor? Cuanto más tiempo pasa, mejor se pone.

Para hacer esta ensalada de pepino y tomate necesitarás:

Primero, enjuaga 1 pepino inglés y recorta las puntas.

Córtalo por la mitad y luego las mitades a lo largo.

A continuación, coge una cuchara y raspa todas las semillas.

A continuación, córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y échelas en un bol grande para mezclar. Como las pepitas retienen agua, si las quitas evitarás que la ensalada quede empapada.

A continuación, parta en cuartos medio kilo de tomates campari, corte en rodajas media cebolla roja mediana y pique finamente un diente de ajo y añádalo al bol. A continuación, mida 3/4 de cucharadita de perejil seco y 1/2 cucharadita de orégano seco en la palma de la mano. Pellizque las hierbas entre los dedos y frótelas, por encima y dentro del bol.

Por último, exprima el zumo de 1/2 limón y rocíe con 2 cucharaditas de aceite de oliva.

Sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto y mezclar con 1 cucharada de menta fresca picada.

Dejar reposar de 30 minutos a una hora para que se desarrollen los sabores.

La ensalada de pepino y tomate es fresca y sabrosa.

Esta ensalada está deliciosa servida tal cual o con mis pitas abiertas de cordero kofta o en mis cuencos de pollo shawarma a la parrilla.

¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de ensalada de pepino y tomate, ¡házmelo saber! ¡Hazme una foto y etiquétame en twitter o instagram!

Ensalada de pepino y tomate
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Pepino fresco, tomates y ajo mezclados con un aliño ligero para una ensalada sencilla, sana y sabrosa.
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
Tiempo total
10 min.

Ingredientes

  • 1/2 limón mediano (zumo)
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 3/4 cucharadita de perejil seco (ver notas)
  • 1 libra de tomates campari (cortados en cuartos)
  • 1/2 cucharadita de orégano (ver notas)
  • 2 pizcas de sal kosher (o al gusto)
  • 1/2 cebolla roja (cortada fina)
  • 1 diente de ajo (grande y finamente picado)
  • 1 pepino inglés grande (sin semillas y cortado en rodajas de ¼ de pulgada de grosor)
  • pimienta negra (recién molida, al gusto)

Instrucciones

  • En un bol grande, mezclar el pepino, el tomate, la cebolla, el zumo de limón, el aceite de oliva, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta y la menta fresca.
  • Remover para mezclar.
  • Dejar reposar de 30 minutos a una hora para que se desarrollen los sabores o refrigerar hasta el momento de servir.

Composição

Porción: 1 g Calorías: 30kcal Carbohidratos: 5g Ardillas: 1g Grasas: 1g Sodio: 101mg Fibra: 1g Azúcar: 3g Grasas saturadas: 1g Grasas insaturadas: 2g
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