Recetas de acompañamiento

Ensalada de pepino y tomate

Un fin de semana de finales de julio en Hill Country, mis amigos y yo preparamos una comida en grupo. Nos repartimos las tareas culinarias: uno se encargó de la parrilla, otro del postre y otro de los aperitivos. En cuanto a mí, me encargué de las guarniciones. Esa mañana habíamos encontrado en el mercado abundantes tomates rojos maduros, fragantes pepinos verdes y cebollas rojas. A partir de esa abundancia, me inspiré y preparé una ensalada de pepinos y tomates.

Los pepinos y los tomates son compañeros naturales, ya que los tomates dulces y terrosos combinan bien con los pepinos crujientes. Las rodajas de cebolla roja dan aún más chispa a los dos. Es una ensalada sencilla que nunca deja de satisfacer. Aunque la clave es utilizar fruta madura y mantener la vinagreta ligera y sencilla, ya que quieres que los pepinos y los tomates brillen.

En esta época del año, cuando los tomates están en su máximo esplendor, se necesita poco para servirlos. Aunque tengo una receta para un ensalada de tomate y pepino con picatostes de pan de maíz que está aderezado con especias Tex-Mex y queso, a veces se antoja algo menos complicado, ya que los tomates de temporada son tan jugosos y dulces que se mantienen solos.

Ensalada de pepino y tomate | Homesick Texan

Mientras que un ensalada cremosa de pepino también es refrescante, ésta es aún más jugosa y ligera. De hecho, mantener la ensalada mínima es esencial.

Por ejemplo, en otro viaje de fin de semana, un invitado utilizó un paquete de aderezo francés en polvo sobre nuestros pepinos y tomates. Aunque no soy reacio a facilitar las cosas, descubrimos que los pesados condimentos y los matices malteados del paquete abrumaron la delicada fruta hasta el punto de que lo que debería haber sido un plato ligero y refrescante se convirtió en algo pesado y áspero. Nadie estaba contento con el resultado.

Después de ese fiasco, un amigo me pidió una receta para seguir. Como los pepinos y los tomates se sirven juntos desde hace mucho tiempo en Texas, para dar con el método perfecto busqué inspiración en recetas antiguas. Por ejemplo, una receta de Lampasas de 1916 utilizaba un simple aderezo de aceite y vinagre con una pizca de pimienta roja. Una receta de Dallas de 1950 pedía una cantidad igual de vinagre y agua. Y en 1960, una receta del Valle del Río Grande sugería salpicaduras de zumo de limón y lima.

Para la mía, seguí la proporción clásica de vinagre por una parte de vinagre y tres de aceite. Sin embargo, lo más importante es no usar demasiado de ninguno de los dos, ya que la fruta es bastante jugosa por sí sola. Para los tomates, utilicé tomates cherry, que son perfectos para las ensaladas, ya que son siempre dulces y sabrosos. Un simple condimento de sal, pimienta y eneldo le da mucho sabor, y un puñado de cebollas rojas picadas le da un toque extra.

Ensalada de pepino y tomate | Homesick Texan

Este plato crujiente y fresco va bien con la barbacoa, hamburguesas de queso , señales e incluso huevos.

Incluso podría seguir el ejemplo de una señora Elliot de Denison que en 1908 lo sirvió con hamburguesas de pollo, pepinillos y sándwiches en su 42 reunión. Aunque es sabrosa y mantiene una buena textura hasta un día después de prepararla, creo que está en su punto justo después de mezclar todo.

Ensalada de pepino y tomate

Porciones 6

Ingredientes

  • 2 pepinos, pelados y cortados en medias lunas
  • 1 pinta tomates cherry maduros, cortados por la mitad
  • 1/4 taza cebolla roja picada
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita eneldo seco
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharaditas vinagre blanco

Instrucciones

  • Mezcle los pepinos, los tomates, la cebolla roja, la sal, la pimienta y el eneldo hasta que estén bien combinados.
  • Bata el aceite de oliva y el vinagre hasta que estén bien combinados y añada suavemente a la ensalada. Pruebe y ajuste los condimentos, sirviendo inmediatamente.