Recetas de acompañamiento

Ensalada de patatas de Texas con pan y mantequilla de pepinillos jalapeños

Cuando pregunté a mi familia cómo preparaban la ensalada de patatas, todos me dieron recetas con ingredientes similares: patatas en trozos y sin pelar (rojas, moradas o Yukon gold), cebollas verdes, apio, huevos duros, pepinillos dulces, mostaza y mayonesa. Y si eres del lado de la familia de mi padre, también añades un poco de Durkee’s.

Esta es la ensalada de patatas que siempre adornaba la mesa en nuestras barbacoas familiares: un bocado espeso, suave y crujiente, ácido y dulce. Pero cuando pregunté a mis amigos de otras regiones del país cómo preparaban sus ensaladas de patata, sus recetas eran sorprendentemente similares.

Mi familia me aseguró: «Sí, así es como lo hacemos».

Pero, ¿es especialmente tejano?

Ensalada de patatas exas con pepinillos jalapeños de pan y mantequilla | Homesick Texan

La gente dice que es la mostaza lo que hace que una ensalada de patatas sea una ensalada de patatas de Texas, pero ¿no usa todo el mundo mostaza? Tal vez sólo usamos más.

Por supuesto, también comemos mucho Ensalada de patatas alemana en Texas. Este brebaje, más común en Hill Country, suele servirse caliente (aunque también es delicioso frío). Se trata de una mezcla de patatas rojas, bacon, cebollas verdes, mostaza y vinagre, sin una pizca de mayonesa.

Sin duda, la mostaza es un condimento tejano por excelencia. Pero también lo son los jalapeños encurtidos. ¿Y por qué no están en una ensalada de patatas de Texas? Incluso mi madre, que es la reina de la jalapeños encurtidos y su jugo- no lo añade a la suya. «¿Por qué no?», le pregunté. No tuvo respuesta, pero insistió en que los pepinillos dulces son un ingrediente clave que complementa los demás sabores.

Aunque no soy fanático de los pepinillos dulces, aparentemente los he estado comiendo en mi ensalada de papas toda mi vida sin quejarme, así que podía ver su punto. Pero seguía pensando que una ensalada de patatas de Texas necesitaba jalapeños. Así que me comprometí y preparé una tanda de pepinillos de pan y mantequilla con jalapeños y los añadí en su lugar.

Ensalada de patatas exas con pepinillos jalapeños de pan y mantequilla | Homesick Texan

Me encanta cuando tengo una corazonada y se demuestra que es correcta. Y sí, estos jalapeños de pan y mantequilla eran un maravilloso equilibrio, lo suficientemente dulce para ser agradable a la lengua, pero lo suficientemente ardiente para hacer que mis labios se estremezcan. Los pepinillos de pan y mantequilla con jalapeños eran justo lo que necesitaba para animar mi ensalada de patatas y convertirla en mi ensalada de patatas de Texas.

Pero basta de hablar de mí, ¿qué significa para ti la ensalada de patata de Texas?

Ensalada de patatas de Texas con pan y mantequilla de pepinillos jalapeños

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para los pepinillos jalapeños de pan y mantequilla:

  • 6 jalapeños, sliced
  • 1 taza vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas azúcar
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1 cucharadita semilla de mostaza
  • 1/2 cucharadita clavos enteros
  • 1/2 cucharadita Pimienta de Jamaica entera
  • 1 canela en rama

Ingredientes para la ensalada de patatas:

  • 2 libras patatas rojas nuevas, cortadas en cubos
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1/4 taza vinagre de sidra de manzana
  • 2 tallos de apio, cortados en dados
  • 2 cebollas verdes picadas (sólo la parte verde)
  • 1/4 taza jalapeños de pan y mantequilla, cortados en dados
  • 1/4 taza mostaza amarilla
  • 1/4 taza mayonesa
  • 1/2 cucharadita pimentón
  • 1 cucharadita jugo de pepinillos de pan y mantequilla
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Para hacer los jalapeños de pan y mantequilla, envase los pimientos en rodajas en un tarro de tamaño pequeño.

    Ponga el vinagre, el azúcar, la sal, la semilla de mostaza, los clavos, la pimienta de Jamaica y la rama de canela en una olla y llévelo a ebullición, luego vierta sobre los jalapeños.

    Deje que se enfríe (aproximadamente media hora), luego cubra y refrigere. Los jalapeños estarán listos en 2 horas.

    Para hacer la ensalada de patatas, en una olla grande, cubra las patatas con agua fría, añada la sal, llévelas a ebullición y cocínelas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Deben estar tiernas pero no blandas.

    Escurrir las patatas y enjuagarlas en agua fría. Mezclar con el vinagre y dejar enfriar en la nevera durante media hora.

    Una vez que las patatas se hayan enfriado, añada suavemente el apio, las cebollas verdes, los jalapeños, la mostaza, la mayonesa, el pimentón y el jugo de pepinillos. Pruebe y añada sal y pimienta negra, si lo desea.