Recetas de acompañamiento

Ensalada de patatas de Texas con capuchinas

Hubo una vez un pueblo en el norte de Texas conocido como Cathron’s Store. A finales del siglo XIX, en esta pequeña comunidad del condado de Lamar había una tienda de ultramarinos, un molino de molienda y una oficina de correos, aunque en 1905 el nombre había cambiado a Tigertown y Cathron’s Store ya no existía. Creo que la mayoría de la gente nunca ha oído hablar de este lugar; está olvidado. Sin embargo, gracias a una receta de ensalada de patata de lo más inusual de uno de sus residentes, el pueblo y su legado continúan.

Me doy cuenta de que la ensalada de patatas puede parecer un tema extraño para contemplar, pero la ensalada de patatas al estilo tejano -que suele ser amarilla y ácida, con mostaza, y a menudo machacada hasta el punto de que no se sabe dónde acaban las patatas y dónde empiezan los demás ingredientes- no suele verse fuera del estado. Es un plato único.

Con la curiosidad de conocer sus inicios, empecé a investigar y profundicé en una colección de recetas del siglo XIX para ver cómo se hacía en los primeros tiempos del estado. La mayoría de las recetas de la ensalada de patata seguían un estilo familiar, con huevos duros, pepinillos y cebollas que aportaban color y chispa al plato. Sorprendentemente, la mostaza era el aderezo preferido incluso entonces, y aunque algunas recetas se preparaban con patatas en cubos o en rodajas, puré de patatas también se utilizaron. La ensalada de patatas que comen los tejanos hoy en día tiene raíces profundas.

Ensalada de patatas de Texas con capuchinas | Homesick Texan

Mientras leía, me encontré con una ensalada de puré de patatas de una tejana llamada Sra. Lissa Gardner Bowman. Ella vivía en Cathron’s Store. Su versión comenzaba con restos de patatas que ella trituraba y luego mezclaba con los sospechosos habituales. Pero justo cuando las cosas se estaban volviendo predecibles, la señora Bowman animó a la cocinera a salir al jardín y recoger algunas capuchinas para la guarnición. No sólo su ciudad natal era nueva para mí, sino también su directiva de añadir flores a la ensalada de patatas.

Es cierto que no cocino con capuchinas y ciertamente no tengo un jardín. Pero tenía que probar esta combinación única, así que me dirigí al Union Square Greenmarket para ver qué podía encontrar. Mi primera parada fue en el puesto de Windfall Farms, una fuente fiable de flores de calabaza, y para mi deleite tenían una nevera llena de flores de capuchina de colores brillantes. Con un poco de alegría y mucho júbilo, compré algunas flores y corrí a casa para recrear el plato. ¡Una gran oportunidad, sin duda!

En mi cocina, tenía el resto de los ingredientes, que incluían pepinos en vinagre (También me recomendaron las remolachas en escabeche, pero me negué porque no me gustan). El aderezo de la receta original era sólo vinagre, pero yo lo aumenté con un poco de mantequilla derretida y mostaza, una combinación popular que se encuentra en la mayoría de las otras recetas de ensalada de patatas de Texas de finales del siglo XIX.

Como las únicas flores que había probado antes eran flores de calabaza en quesadillas No tenía ni idea de cómo sabrían los capuchinos. Probé los suaves pétalos y me sorprendió su sabor a pimienta. Era asertivo y fuerte, un borde afilado para las patatas simples, por lo que picó un puñado y los mezcló en la ensalada, también.

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Después de que todo se uniera, adorné la ensalada con más flores. Era la ensalada de patatas más bonita que había visto nunca, con un sabor a la vez familiar y nuevo. Así que, por Cathron’s Store, la Sra. Bowman, y una deliciosa adición a mi repertorio de guarniciones. Es una alegría haber descubierto a los tres.

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Ensalada de patatas de Texas con capuchinas

Porciones 6

Ingredientes

  • 3 libras patatas russet
  • Sal
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
  • ¼ taza mostaza amarilla
  • 1/2 taza Eneldo picado
  • ¼ taza cebolla roja finamente picada
  • ¼ taza perejil plano finamente picado
  • 3 huevos duros, pelados y picados finamente
  • 4-6 flores de capuchina recién recogidas
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 5 cm. Coloque las patatas en una olla grande, cúbralas con agua fría, llévelas a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a medio y cocínelas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Escurrir, enjuagar y apagar el fuego.
  • Mientras están calientes, devolver las patatas a la olla y añadir la mantequilla. Triturar las patatas con un machacador, dejando algunos grumos, y luego remover las patatas calientes con la mantequilla hasta que ésta se derrita. Añadir el vinagre de manzana, la mostaza, el pepinillo, la cebolla, el perejil y los huevos.
  • Dejar 2 flores de capuchina para decorar, picar el resto de las flores y mezclarlas con la ensalada. Pruebe y añada sal y pimienta al gusto.
  • Enfríe durante 4 horas. Adornar con las flores restantes antes de servir.