Recetas de acompañamiento

Jalapeño dill potato salad

El pasado fin de semana asistí a mi primera reunión al aire libre de la temporada, y llevé uno de mis habituales platos fuertes, mi ensalada de frijoles pintos y maíz . La fresca combinación de alubias y sémola de maíz junto con una mezcla de pimientos, tomates y aromas que recuerdan a pico de gallo no sólo viaja bien, sino que también es lo suficientemente ácida y sabrosa como para ser un buen complemento de las carnes ahumadas y a la parrilla. Siempre es un éxito.

Dicho esto, a menudo estoy a la caza de nuevos platos para llevar a las barbacoas. Recientemente, Paula Forbes ‘ nueva colección de recetas llamada El libro de cocina de Austin y, aunque ya había dado mi apoyo al libro antes de su publicación, fue muy satisfactorio tener la obra terminada en mis manos, sobre todo porque mi amigo Robert Strickland disparó las atractivas fotografías. Es un libro luminoso y animado.

Como muchos tejanos, viví en Austin en algún momento de mi vida y, de hecho, fue el último lugar al que llamé hogar antes de mudarme a Nueva York. Sin duda, con el paso de los años la ciudad ha crecido y ha cambiado bastante. Pero cada vez que la visito, sigo sintiendo esa ciudad extravagante y relajada de la que me enamoré hace tantos años.

Paula, natural de Wisconsin, se trasladó a Austin en 2006 y también se enamoró de la ciudad tras su llegada. Fue la editora fundadora de Eater Austin, y para su libro aprovecha su profundo conocimiento de los restaurantes y chefs de Austin. Así, las recetas abarcan tanto la comida tradicional de Austin, como las migas y la falda ahumada, como los nuevos platos favoritos de Austin, como las patatas fritas de remolacha y los tacos banh mi. Este libro es su forma de celebrar el lugar que adora.

Ensalada de patatas con jalapeños y eneldo | Homesick Texan

Hay muchos platos que tengo curiosidad por hacer, como el pollo frito de Lucy y los macarrones con queso de Parkside. También tengo ganas de ahumar una pechuga de pavo según La Barbecue, pero hasta que no tenga un patio, pospondré ese proyecto por un tiempo (aunque he estado tentada de ver cómo quedaría en mi ahumador de estufa). Pero a medida que nos acercamos al verano y a la temporada de reuniones en el patio, me apetecen mucho los platos de acompañamiento y también hay una variedad de ellos en el libro.

Una ensalada fría que me llamó la atención fue la ensalada de patatas con eneldo y jalapeños de Kerlin BBQ. La mayoría de ensaladas de patata que se sirven en los locales de barbacoa de Texas se hacen con un base de mostaza Aunque ésta se aparta de la tradición y utiliza mayonesa mezclada con crema agria para darle sabor. También lleva una buena dosis de jalapeños encurtidos y puñados de eneldo y cebollas frescas picadas. Así que, aunque poco convencional, la combinación de ingredientes sonaba brillante y fresca. Decidí probarlo.

Después de reunir los ingredientes, la preparación de la ensalada no me costó mucho esfuerzo, y la única adición que hice fue mezclar las patatas con jugo de pepinillos jalapeños para darle un toque extra. Mientras revolvía todo en un tazón grande, seguí probando bocados a escondidas porque estaba muy bueno. De hecho, Paula había advertido sobre esta tentación en su nota. Así que, aunque lo disfruté caliente, seguí su consejo de enfriarlo durante un tiempo. Y después de unas horas, la acritud del eneldo, las cebolletas, la crema agria y los pimientos encurtidos todavía le daban a la ensalada un gran sabor.

Ensalada de patatas con jalapeños y eneldo | Homesick Texan

En las próximas semanas, tengo algunas fiestas más en el horizonte y estoy encantada de compartir algo nuevo. Esta ensalada será una buena adición a cualquier plato de acompañamiento. Aunque siempre he sido una fan incondicional de la mostaza en mi ensalada de patatas, el eneldo y los jalapeños encurtidos ofrecen mucho brillo para compensar la riqueza de las carnes ahumadas. De hecho, esta ensalada es familiar pero nueva, como la propia ciudad de Austin.

Jalapeño dill potato salad

Porciones 10

Ingredientes

  • 5 libras patatas rojas con piel
  • 1 cucharada sal kosher
  • 2 cucharadas jalapeño juice
  • 2 manojos de cebollas, sólo la parte verde, cortadas en rodajas finas
  • 1 taza Eneldo fresco picado
  • 1 taza picado jalapeños encurtidos
  • 1 taza crema agria
  • 1 taza mayonesa
  • 1/2 cucharadita pimienta negra

Instrucciones

  • Poner las patatas en una olla grande, cubrirlas con agua fría y añadir la sal. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir las patatas y, cuando estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas, cortarlas en cubos de ¼ de pulgada.
  • Colocar las patatas cortadas en un bol grande. Mezcle las patatas con el jugo de los pepinillos jalapeños y, a continuación, añada suavemente las cebolletas, el eneldo, los jalapeños, la crema agria, la mayonesa y la pimienta negra hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo más sal si es necesario.
  • Tapa y refrigera durante al menos 1 hora, aunque preferiblemente toda la noche, antes de servir.