Cuando se trata de guarniciones veraniegas, algunos sienten afecto por la ensalada de pasta, las salsas y las mazorcas de maíz, pero mi corazón está con la ensalada de patata. Ensalada de patata. Si fueras un río, nadaría en ti. Si fueras una canción de amor, te cantaría. Si… ¿esto se está poniendo raro? Sí, lo siento.
El punto es: Me encanta la ensalada de patata.
He comido un montón de variedades, pero sólo lo he hecho de una manera, así que decidí que era hora de mezclarlo con un nuevo sabor vibrante. Entre: pesto de albahaca . Me encanta esa colorida y fragante mezcla verde de albahaca fresca, ajo, piñones y parmesano… ¡hermosa y deliciosa albahaca!
He mezclado pesto con pasta, lo he untado en pan de ajo, e incluso lo rellenaba en bollos de crema pero nunca se me había ocurrido utilizarlo para aderezar una ensalada de patatas. A diferencia de la mezcla habitual de mostaza, apio y huevo al estilo sureño, que es la que utilizo durante los meses más cálidos, esta combinación de tomates uva, mozzarella fresca, patatas y pesto fresco supuso un cambio de rutina absolutamente delicioso y largamente esperado.
La receta no puede ser más sencilla: hierve las patatas durante unos 8 minutos y enjuágalas con agua fría para detener la cocción. Colócalas en una fuente y mézclalas con el pesto, luego añade los tomates y la mozzarella fresca. Añade una pizca de sal y pimienta, sirve y ¡sólo será cuestión de tiempo que se acabe el bol!
Se trata de una guarnición divertida y muy sabrosa para llevar a una fiesta de verano, o simplemente para servir junto a tu comida mediterránea favorita y carnes a la parrilla. Más adelante te daré una deliciosa idea para la cena con esta ensalada de patatas al pesto, así que ¡estate atento!