Ensalada de manzanas, cerezas y nueces confitadas con aliño balsámico dulce, hecha con hojas de espinacas tiernas mezcladas con manzanas verdes, cerezas secas, queso feta y nueces confitadas, todo ello aderezado con un aliño balsámico dulce.
Sé que no es Lunes de Ensalada pero el lunes pasado compartí una receta cargada de carbohidratos y queso que no podía esperar y ahora tengo tantas ganas de ensalada que no puedo esperar hasta mañana.
Lo sé. Sin autocontrol.
Ya sabéis que adoro las ensaladas. (de ahí la necesidad de un Lunes de Ensalada.) Y definitivamente tengo mis favoritas (hola mi adorada ensalada de espinacas con fresas y semillas de amapola ), pero últimamente estoy intentando diversificarme, como habréis notado con ese reciente ensalada de espinacas y pasta mandarina con aderezo teriyaki adictivo que cambió mi vida para siempre.
Esta ensalada que comparto hoy es completamente nueva. La inventé la semana pasada porque me moría por una ensalada y algo fuera de lo común. Cambié los clásicos arándanos secos por cerezas secas – ¡¡tan ácidas y sabrosas!! También he confitado las pacanas que yo, por alguna razón, había olvidado sólo se tarda unos 3 minutos y añade tanta bondad a una ensalada. Y en lugar de Honey Crisp o Fuji, mis manzanas rojas preferidas para las ensaladas, opté por una preciosa manzana verde. Me alegro mucho de haberlo hecho.
Lo que realmente me encanta es que toda esa acidez ácida de las manzanas verdes y las cerezas secas se equilibra perfectamente con este increíble aderezo balsámico dulce casero. La combinación de sabores es absolutamente de- lish .
Todo se prepara en unos 10 minutos y, si quieres volverte loco, puedes añadir pollo para convertirla en una ensalada de plato principal.
Sólo lo digo.
Ingredientes
- 1 cucharada de condimento italiano
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de nueces enteras o partidas por la mitad
- 2 cucharaditas de ajo picado
- ⅓ taza de aceite
- ⅓ taza de arándanos secos
- 1 cucharadita de sal
- 6-8 tazas de hojas de espinacas tiernas
- ½ taza de vinagre balsámico
- ⅓ taza de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de azúcar
- 1 manzana verde grande (sin corazón y cortada en rodajas finas o en trocitos)
Instrucciones
- Mezcle todos los ingredientes del aliño en un tarro, tápelo y agítelo para mezclarlos (consérvelo a temperatura ambiente hasta 1 semana).
- En un cazo pequeño, calentar 1/4 de taza de azúcar hasta que esté líquida. En cuanto empiece a licuar, añada las pacanas y remueva hasta que el azúcar se haya derretido por completo y las pacanas estén cubiertas. Remover 30 segundos más a fuego medio. Pasar a un plato de cristal o a una bandeja metálica para hornear para que se enfríen. Cuando se enfríen (unos 5 minutos), deshágalas y añádalas a la ensalada cuando esté lista.
- En un bol grande, combinar las espinacas, las cerezas, el queso feta, las manzanas y las nueces confitadas. Servir con aliño balsámico dulce (agitar el aliño inmediatamente antes de servir).