Recetas de acompañamiento

Ensalada de cabeza loca morada

He estado trabajando en la sección de encurtidos de mi libro, y he llegado a la conclusión de que casi todo se puede poner en salmuera y conservar. La fruta, la verdura, la carne y los huevos: es raro el alimento que no recibe un impulso de sabor gracias al vinagre, las especias, los aromas, la sal y (a veces) el azúcar. Así que cuando intentaba encontrar nuevas formas de servir los kilos de guisantes de casco púrpura que me traje de Texas, mi decisión fue sencilla: Encurtiría mis guisantes de casco púrpura.

Si nunca has tenido el placer de comer guisantes de casco púrpura, son un guisante de campo que es similar a guisantes de ojos negros pero con un sabor más delicado y dulce. También son más bonitas con su rubor morado claro.

Ensalada de cabeza loca morada | Homesick Texan

En mi familia nunca se cultivaron guisantes de casco púrpura porque, al parecer, su buen aspecto conlleva un gran mantenimiento: son mucho más difíciles de desgranar que otros guisantes de campo. Pero si persiste, será recompensado con un guisante cremoso y ligero que necesita poco adorno para tener un sabor maravilloso.

En Texas, en esta época del año se venden guisantes frescos de casco morado al lado de la carretera, en los mercados de agricultores y también en muchas tiendas de comestibles. En Nueva York nunca he visto que se vendan frescos, congelados o secos, por lo que me he acostumbrado a abastecerme de ellos si llego a casa durante el verano. Aunque si vives en Texas, las encontrarás durante todo el año en la sección de congelados, así como frescas durante el verano.

La forma más sencilla de prepararlos es hervirlos durante una media hora, con algunos aromáticos como la cebolla y el ajo. También puedes añadir un poco de bacon y jalapeños si te atreves. Y con sólo una pizca de sal y una cuña de pan de maíz Tendrás un buen festín.

Sin embargo, para evitar el calor del verano, quería hacer algo frío y picante. Así que en lugar de servir un plato humeante, mezclé mis guisantes cocidos con un poco de zumo de lima, jalapeños, pimientos, ajo y aceite de oliva, los metí en un tarro y los refrigeré. Y sí, ¡decidí que sí estaban encurtidos!

Ensalada de cabeza loca morada | Homesick Texan

Quedan muy bien con patatas fritas, en un tomate cortado, mezclados en una ensalada o simplemente comidos solos. Y si no encuentras guisantes de casco morado, puedes sustituirlos fácilmente por guisantes de ojo negro.

¿Qué te gusta hacer con los guisantes de casco morado?

Ensalada de cabeza loca morada

Tiempo de cocción 45 minutos
Porciones 6

Ingredientes

  • 4 tazas guisantes de cáscara morada sin cocer (o 2 latas de 15 onzas escurridas y enjuagadas de todo el jugo)
  • 2 clavo de olor ajo fresco, picado
  • 1-2 chiles jalapeños, finamente picados (la cantidad depende de lo picante que quiera la ensalada)
  • 1 tomate maduro, cortado en dados
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1/2 cucharadita comino
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 1/2 taza aceite de oliva
  • 2 cucharadas zumo de lima
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Si se utilizan guisantes frescos de casco morado, colóquelos en una olla y cúbralos con agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 40 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir.
  • Mezclar los guisantes de casco morado con el ajo, los jalapeños, el tomate, el cilantro, el comino, la cayena, el aceite de oliva y el zumo de lima. Añade sal y pimienta negra al gusto.
  • Enfriar durante 4 horas y servir. Se puede servir en un tomate de cuchara, con chips de tortilla o como un plato de acompañamiento independiente.