Recetas de acompañamiento

Ensalada de frijoles pintos y maíz

Como no tengo patio en Nueva York, siempre he tenido que depender de la amabilidad de otros cuando se trata de cenar al aire libre. Afortunadamente, sin embargo, tengo amigos con patios que disfrutan invitando a la gente a sus casas para comer briskets ahumados, salchichas y costillas. Como no se puede llegar con las manos vacías, hace tiempo que aprendí que una buena guarnición siempre es bienvenida, y en esta época del año las hago a menudo.

Aunque tengo mis viejas recetas favoritas que siempre son apreciadas, siempre estoy buscando otras nuevas para mantener las cosas interesantes tanto para mis amigos como para mí. Aunque tengo un montón de recetas entre las que elegir, a veces me encuentro preparando cosas en el último momento, con la esperanza de que funcionen. Pero esto es lo bueno de las ensaladas: mientras los componentes se complementen, es difícil equivocarse.

Un plato que me encanta es un estándar texano hecho con guisantes de ojo negro, pimientos y tomates. Se conoce comúnmente como caviar de Texas, un nombre que le otorgó la difunta y gran chef de Dallas y autora de libros de cocina Helen Corbitt. El verano pasado, sin embargo, vi una ensalada de guisantes de ojo negro hecha con maíz, una adición que no suele encontrarse. Como no es frecuente ver la sémola de maíz en una preparación fría, me intrigó.

Ensalada de frijoles pintos y maíz | Homesick Texan

Dicho esto, pronto aprendí que esto no era algo completamente nuevo, ya que las ensaladas de sémola de maíz están registradas desde el siglo XIX. En los libros de cocina antiguos se ven ensaladas de sémola de maíz hechas como un ensalada de patatas En lugar de dichos tubérculos, se mezcla la sémola de maíz con los aderezos, los aromáticos, los pimientos y los huevos. Las ensaladas frías de sémola de maíz mezcladas con proteínas como el pollo hervido o la langosta también eran populares en su día.

La sémola de maíz, que es un maíz que ha sido tratado con cal mineral hasta que florece y se hincha, tiene un marcado sabor tostado. Y como este maíz tratado es también el mismo que se utiliza para hacer la masa de las tortillas de maíz, me parece que la sémola combina especialmente bien con las alubias, así que añadirla a una ensalada de guisantes de ojo negro tenía sentido. Sin embargo, tengo que admitir que prefiero la sémola de maíz con los frijoles pintos, así que cuando me propuse hacer una ensalada con sémola de maíz, eso es lo que elegí usar en su lugar.

Para hacer mi ensalada de frijoles pintos y maíz, tomé unas cuantas tazas de frijoles pintos sobrantes, los escurrí y los mezclé con un poco de maíz. (Aunque se puede hacer la sémola de maíz desde cero, tomé el camino más fácil y usé la de lata). Luego agregué un poco de pimiento rojo, jalapeño, tomates, cebolla roja, ajo, cilantro y mucho jugo de limón. Para darle un poco de profundidad, también añadí unas pizcas de comino terroso y pimentón ahumado. Para terminar, adorné la ensalada con queso Cotija salado y picante, aunque unos trozos de queso feta también servirían.

Mis instintos eran correctos y la ensalada era muy satisfactoria. Aunque no me sorprende, ya que es difícil equivocarse con frijoles cremosos, maíz masticable y verduras crujientes, todo ello mezclado con un aderezo brillante y animado.

Aunque me costó mucho trabajo dejar de comer a escondidas, me las arreglé para llevar la mayor parte a una reunión y todo el mundo estuvo de acuerdo: esta ensalada de frijoles pintos y maíz era una maravilla. Y cuando la prepares (y creo que deberías hacerlo), tendrás una guarnición fresca que será el éxito de tu próxima barbacoa. De hecho, si te gustan los frijoles pintos, esta ensalada de frijoles pintos y maíz podría convertirse en el evento principal.

Ensalada de frijoles pintos y maíz

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 tazas frijoles pintos cocidos, escurridos o 2 latas (15 onzas) de frijoles pintos, escurridos
  • 1 Lata de 15 onzas de maíz, escurrida
  • 1/4 cebolla roja picada
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 taza tomates uva, cortados en cuartos o 2 tomates ciruela maduros, sin semillas y cortados en dados
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en dados
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimentón ahumado
  • 1/2 taza Queso Cotija desmenuzado o 1/2 taza de queso feta desmenuzado
  • Sal

Instrucciones

  • En un tazón grande, agregue los frijoles pintos, el maíz, la cebolla roja, el ajo, los tomates, el cilantro, el pimiento rojo y el jalapeño. Mezcle hasta que estén bien combinados.
  • Bata el zumo de lima, el aceite de oliva, el comino y el pimentón ahumado. Vierta sobre las judías y remueva hasta que se distribuyan uniformemente. Incorpore el queso Cotija o feta. Añada sal al gusto.
  • Aunque se puede servir inmediatamente, sabe mejor si se tapa y se enfría durante al menos una hora.