Esta ensalada de frijoles negros sin cocción está repleta de ingredientes frescos y aderezada con una vinagreta de chipotle dulce y picante que se prepara en un minuto. Una ensalada sana y sabrosa que puedes acompañar con cualquier plato mexicano favorito.
Tengo una nueva adicción a Chipotle Mexican Grill. Hasta hace poco siempre optaba por Cafe Rio, que me encanta y siempre me gustará. Pero puede que tenga suficiente espacio en mi Top Ameri-Mex Restaurantes de todos los tiempos para ambos Cafe Rio y Chipotle. Es como el helado y el yogur helado. No puedes comparar los dos, simplemente son diferentes. Y ambos completamente maravillosos.
Esta ensalada no necesita nada del otro mundo, sólo algunos ingredientes frescos como frijoles negros, pimientos rojos, maíz, cebollas rojas y cilantro (<— my heart throb). but the really kicker here is dressing. sweet, savory, and a little spicy, it’s perfectly satisfying for tex-mex cravings.>
También te voy a contar un secretito . . . ¡Esta ensalada hace una salsa increíble! Sírvela sola o con totopos junto con tus platos mexicanos favoritos. Sólo se tarda unos 5 minutos en preparar (mi parte favorita) e incluso puedes convertirla en un plato principal si quieres. Simplemente asa un poco de pollo y mézclalo con el resto de los ingredientes de la ensalada – ¡ensalada sustanciosa y sustanciosa al instante!
Ingredientes
- 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de salsa de adobo
- ⅓ taza de hojas de cilantro (picadas gruesas)
- ¾ de taza de aceite vegetal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 ½ cucharaditas de sal
- ½ cucharadita de orégano seco (se puede sustituir por condimento italiano)
- ½ pimiento rojo (cortado en dados)
- 2 cucharaditas de ajo picado
- ½ cebolla roja (picada)
- zumo de 1 lima
- ¼ taza de miel
- 1 taza de maíz fresco o congelado (descongelado)
- 1 lata de alubias negras (escurridas y enjuagadas)
Instrucciones
- En un bol grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada.
- Para preparar el aliño, bata todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta sobre la ensalada inmediatamente antes de servir.